平遥古城美味的地方美食系列——酥肉

小酥肉:山西十大名碗之一。在晋中地区，几乎人人都爱家常菜。小酥肉虽然蒸了一块入口，但是酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，碗底汤汁浓。平遥人在春节和宴会上吃这道菜。制备方法简单。将五花肉切成小块，与淀粉、蛋糊混合腌制，然后炸至金黄色，与炸好的黑木耳片、厚朴片混合，放入蒸锅蒸熟。小酥肉在山西运城的民间宴席上多采用羊肉，晋城菜则采用肥肥的猪膘，先熟后蒸再炸。它叫紫苏刀背，是当地的传统菜肴。晋中人选择五花肉先炸后蒸，是节日和婚宴的必备菜肴。制作流程:1。五花肉洗净，切成3厘米的块。这些碎片的厚度不应超过1厘米。加盐，用手抓匀，腌制10分钟。将鸡蛋打在碗里，加入水淀粉和花椒水，搅拌均匀。用筷子搅动它们，你能感觉到液体慢慢流下来。2.中火加热油锅至四成热，将切好的猪肉放入蛋液中，均匀涂上一层蛋液。3.将裹着鸡蛋的猪肉依次放入油锅，小火慢煎至表面发黄，取出。直到所有的肉都煎好，用大火把锅里的油加热到七成热。待锅内开始升起油烟后，放入之前炸好的酥肉，再炸一次，待表面变成棕色时捞出。不需要往锅里加油。依次加入炸好的酥肉、葱、姜、八角、桂皮、酱油、盐，加入高汤(或清水)至肉的1/2。汤烧开后，盖上锅盖，小火慢炖半小时，直到脆肉软烂，汤汁浓稠。煮熟后撒上适量白胡椒粉和香葱粉。