从江历史
农闲时，福州闽江流域勤劳的农民在干净的河堤上捉蜻蜓，用清水洗净，去尾，加入黄酒、酒糟、味精、糖等辅料，用石磨磨成糊状，加适量盐，就成了美味的调料。
在福州，酱料是婚宴必备，其美味令人难忘。
鼩鼱形似小螃蟹，大的有大拇指那么大。它产于福州的内河，生活在河边泥土的小洞里。螺蛳秋冬成熟，抓起来做脆皮和酱。有的被孩子抓住，用绳子套在地上，蟑螂嘴里出现白色泡沫，像在锅里煮。于是，孩子嘴里唱着:“蟑螂给你做饭，你去大街上乞讨……”以前福州的河岸边都有蟑螂。小时候也和同伴一起玩过钓鱼大赛，至今记忆犹新。
将蟑螂洗净切碎，加入盐、糖、红酒糟、高粱酒等调料。，腌制几天让蟑螂变脆。脆是最重要的。据说加高粱酒又脆又香。酱的成分和饼一样，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨后就成了酱。螺蛳酥和酱都是生食，是否卫生还没有考证。酥可以单吃，早餐配粥或酒。酱料作为调料，用来蘸油炸鲜鱼，味道比酱油和虾油都差。海蜇皮酱是福州的美食之一，具有浓郁的地方风味。现在的高档餐厅在设计“六盖菜”时，往往会有一道配菜叫脆皮，每次宴会都会有客人点这道菜。
酥和酱被福州人视为家乡特有的风味食品。在国外生活了几十年的乡亲们还记得这两种食物。最近，福州田敏集团生产的果冻罐头和果冻已成为福州人招待或馈赠海外亲友的佳品。据说蝎子有解毒消炎的作用，对治疗咽喉肿痛特别有效。作者患有慢性咽炎，严重时用蝎子酱洗喉咙，慢慢咽下去。果然，这药有奇效。患有同样疾病的读者不妨一试。
路西法，一只生长在稻田里的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。村民捉来做酱:用沙石研磨，用米(锅巴)炭化，在田埂里发酵而成。
用它蒸的猪肉，尤其是清蒸的透明肥猪肉，有一种特殊的香味(阳江人把这种特殊的香味叫做“野味”)。现在的咸虾酱已经成了稀罕物，市面上偶尔能买到，但只是稀汁，不是粘稠的酱；有的餐厅也有卖，香味很淡，不再像以前那么浓了。(广东)
满意领养，谢谢。
2.酱料怎么做= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
楼主你好
马赛克酱是福州的特色食品调料。
农闲时，福州闽江流域勤劳的农民在干净的河堤上捉蜻蜓，用清水洗净，去尾，加入黄酒、酒糟、味精、糖等辅料，用石磨磨成糊状，加适量盐，就成了美味的调料。
在福州，酱料是婚宴必备，其美味令人难忘。
鼩鼱形似小螃蟹，大的有大拇指那么大。它产于福州的内河，生活在河边泥土的小洞里。螺蛳秋冬成熟，抓起来做脆皮和酱。有的被孩子抓住，用绳子套在地上，蟑螂嘴里出现白色泡沫，像在锅里煮。于是，孩子嘴里唱着:“蟑螂给你做饭，你去大街上乞讨……”以前福州的河岸边都有蟑螂。小时候也和同伴一起玩过钓鱼大赛，至今记忆犹新。
将蟑螂洗净切碎，加入盐、糖、红酒糟、高粱酒等调料。，腌制几天让蟑螂变脆。脆是最重要的。据说加高粱酒又脆又香。酱的成分和饼一样，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨后就成了酱。螺蛳酥和酱都是生食，是否卫生还没有考证。酥可以单吃，早餐配粥或酒。酱料作为调料，用来蘸油炸鲜鱼，味道比酱油和虾油都差。海蜇皮酱是福州的美食之一，具有浓郁的地方风味。现在的高档餐厅在设计“六盖菜”时，往往会有一道配菜叫脆皮，每次宴会都会有客人点这道菜。
酥和酱被福州人视为家乡特有的风味食品。在国外生活了几十年的乡亲们还记得这两种食物。最近，福州田敏集团生产的果冻罐头和果冻已成为福州人招待或馈赠海外亲友的佳品。据说蝎子有解毒消炎的作用，对治疗咽喉肿痛特别有效。作者患有慢性咽炎，严重时用蝎子酱洗喉咙，慢慢咽下去。果然，这药有奇效。患有同样疾病的读者不妨一试。
路西法，一只生长在稻田里的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。村民捉来做酱:用沙石研磨，用米(锅巴)炭化，在田埂里发酵而成。
用它蒸的猪肉，尤其是清蒸的透明肥猪肉，有一种特殊的香味(阳江人把这种特殊的香味叫做“野味”)。现在的咸虾酱已经成了稀罕物，市面上偶尔能买到，但只是稀汁，不是粘稠的酱；有的餐厅也有卖，香味很淡，不再像以前那么浓了。(广东)
满意领养，谢谢。
随心分为你解答
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3.豆酱民间传说的历史渊源:酱是范蠡无意中创造的。根据传说，范蠡十七岁时就在富人家里管理厨房。由于缺乏经验，食物往往不令人满意，而且还有很多剩余。时间长了就成了酸的食物。以防主人发现，范蠡把这些食物放在储藏室。但是，世上没有不透风的墙，这件事最后还是被财主发现了，财主骂了他一顿，给他十天时间把酸的食物变成有用的东西。聪明的范蠡先用绿毛和白发处理食物，然后在太阳下晒干，在锅里油炸，除臭，杀菌，加入一些温水搅拌成糊状给猪吃。富人看到猪吃得很开心，也很开心。后来，一个小工跟范蠡开玩笑，把食物放在面条里给范蠡吃。没想到，面条特别好吃。这时，小长工讲了故事。受此启发，范蠡用这种又酸又多毛的食物制作了一种美味的调味汁。然而，这只是传说。事实上，酱最早是在西汉时期酿造的。西汉和元代的尤氏在《集九篇》中记载了“萝卜盐酱油”。唐延诗注:“酱以豆、面为料，肉为糖，骨为肉，酱为词，酱为食。”从古人的记载和笔记中可以看出，豆酱是用大豆和面粉酿造而成的。为什么汉族人只用大豆混合粉做豆瓣酱，而不用其他植物做原料？这是因为大豆主要含有蛋白质，而面粉含有更多的淀粉。蛋白质和淀粉同时存在，更适合很多有益霉菌的繁殖。细菌产生大量的酶，充分分解原料中的各种营养成分，生产出风味独特的豆酱。所以汉代人用大豆和面粉做豆酱的原料是科学的。现在的原味酱分为两大类:豆酱和甜面酱，用小麦粉做的叫甜面酱；大豆和蚕豆做成的豆酱。酱，为什么叫“江”？据说在古代的各种调味品中，如盐、梅、酰基、糖，酱总是占据主导地位。吃的话就得用芥末酱，吃水煮熊掌就有牡丹酱...这就是《论语》中记载的“酱”。古人也说:“制酱者，众味之统帅。又帅又好吃。”也有说:“酱可以毒各种食物，就像将军可以抑暴除恶一样。”“酱”大概由此得名。
4.酱料怎么做= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
在福州，酱料是婚宴必备，其美味令人难忘。鼩鼱形似小螃蟹，大的有大拇指那么大。它产于福州的内河，生活在河边泥土的小洞里。
螺蛳秋冬成熟，抓起来做脆皮和酱。有的被孩子抓住，用绳子套在地上，蟑螂嘴里出现白色泡沫，像在锅里煮。于是，孩子嘴里唱着:“蟑螂给你做饭，你去大街上乞讨……”以前福州的河岸边都有蟑螂。
小时候也和同伴一起玩过钓鱼大赛，至今记忆犹新。将蟑螂洗净切碎，加入盐、糖、红酒糟、高粱酒等调料。，腌制几天让蟑螂变脆。
脆是最重要的。据说加高粱酒又脆又香。酱的成分和饼一样，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨后就成了酱。
螺蛳酥和酱都是生食，是否卫生还没有考证。酥可以单吃，早餐配粥或酒。
酱料作为调料，用来蘸油炸鲜鱼，味道比酱油和虾油都差。海蜇皮酱是福州的美食之一，具有浓郁的地方风味。
现在的高档餐厅在设计“六盖菜”时，往往会有一道配菜叫脆皮，每次宴会都会有客人点这道菜。酥和酱被福州人视为家乡特有的风味食品。
在国外生活了几十年的乡亲们还记得这两种食物。最近，福州田敏集团生产的果冻罐头和果冻已成为福州人招待或馈赠海外亲友的佳品。
据说蝎子有解毒消炎的作用，对治疗咽喉肿痛特别有效。作者患有慢性咽炎，严重时用蝎子酱洗喉咙，慢慢咽下去。果然，这药有奇效。
患有同样疾病的读者不妨一试。路西法，一只生长在稻田里的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。
村民捉来做酱:用沙石研磨，用米(锅巴)炭化，在田埂里发酵而成。用它蒸的猪肉，尤其是清蒸的透明肥猪肉，有一种特殊的香味(阳江人把这种特殊的香味叫做“野味”)。
现在的咸虾酱已经成了稀罕物，市面上偶尔能买到，但只是稀汁，不是粘稠的酱；有的餐厅也有卖，香味很淡，不再像以前那么浓了。(广东)满意采纳，谢谢。
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5.请问豆沙的历史和起源是怎么来的？
民间传说:这是范蠡无意中创造的。根据传说，范蠡十七岁时就在富人家里管理厨房。由于缺乏经验，食物往往不令人满意，而且还有很多剩余。时间长了就成了酸的食物。以防主人发现，范蠡把这些食物放在储藏室。但是，世上没有不透风的墙，这件事最后还是被财主发现了，财主骂了他一顿，给他十天时间把酸的食物变成有用的东西。聪明的范蠡先用绿毛和白发处理食物，然后在太阳下晒干，在锅里油炸，除臭，杀菌，加入一些温水搅拌成糊状给猪吃。富人看到猪吃得很开心，也很开心。后来，一个小工跟范蠡开玩笑，把食物放在面条里给范蠡吃。没想到，面条特别好吃。这时，小长工讲了故事。受此启发，范蠡用这种又酸又多毛的食物制作了一种美味的调味汁。
然而，这只是传说。事实上，酱最早是在西汉时期酿造的。西汉和元代的尤氏在《集九篇》中记载了“萝卜盐酱油”。唐延诗注:“酱以豆、面为料，肉为糖，骨为肉，酱为词，酱为食。”从古人的记载和笔记中可以看出，豆酱是用大豆和面粉酿造而成的。为什么汉族人只用大豆混合粉做豆瓣酱，而不用其他植物做原料？这是因为大豆主要含有蛋白质，而面粉含有更多的淀粉。蛋白质和淀粉同时存在，更适合很多有益霉菌的繁殖。细菌产生大量的酶，充分分解原料中的各种营养成分，生产出风味独特的豆酱。所以汉代人用大豆和面粉做豆酱的原料是科学的。目前原酱分为豆瓣酱和甜面酱，小麦粉制成的甜面酱称为甜面酱；大豆和蚕豆做成的豆酱。
酱，为什么叫“江”？据说在古代的各种调味品中，如盐、梅、酰基、糖，酱总是占据主导地位。吃的话就得用芥末酱，吃水煮熊掌就有牡丹酱...这就是《论语》中记载的“酱”。古人也说:“制酱者，众味之统帅。又帅又好吃。”也有说:“酱可以毒各种食物，就像将军可以抑暴除恶一样。”“酱”大概由此得名。