谁知道牛肉面的历史和故事？
兰州牛肉面汤汁鲜美，营养丰富，爽滑，在全国影响很大，受众广泛。1999被国家评为中式快餐三大重点品种之一，因此被誉为天下第一。
《人民日报》2006年8月28日对兰州牛肉面进行了报道，兰州牛肉面协会参与中国十大面食评选并申报集体商标的材料中透露出这样一条信息:被誉为“天下第一面”的兰州拉面，原产于河南博爱县，是清朝嘉庆年间由东乡族马留起带到兰州的。后人陈和生、马保宰共同将其规范为“一清二白三绿四红黄武”的标准。陈伟霆、陈伟霖、陈协生和陈和生是谁？故事将还原200多年前的一段历史。
1.清化镇是晋商到达中原的交通大动脉。这一带不仅是晋商的繁华之地，也是怀庆府八县的经济中心，小镇店铺众多，经济繁荣。清朝乾隆年间，陈嘉第11世陈克达和第12世陈光学开始制作手推车牛肉和牛肉面，赚钱养活子孙。
2.陈家的牛肉面是用牛肉、牛肝、牛骨、鸡汤熬制而成，配以天然香料、素斋萝卜、上庄姜。小车牛肉是用牛肉、牛筋、红利、白盐水熬制而成。当地口碑:“车上牛肉好吃，牛肉汤四面八方香。”在怀庆府久负盛名。陈克达经常在家乡用煮肉鲜汤或卤汤给家人做面条，非常好吃。鲜汤做的面叫清汤面，卤汤做的面叫老汤面。这面条不仅好吃，而且有营养。儿孙们有幸吃到美味佳肴，安心读书，而陈嘉庚读传家宝，成了美谈。
3.陈氏第十三世陈伟敬(陈克达之孙，陈光学之子)，自幼天资聪颖，酷爱读书。他对天文学和算术的四书五经了如指掌。陈伟敬通过了林升的考试，并以优异的成绩被怀庆政府推荐为贡生。他去京城国子监读书，在村里引起了轰动。因其高超的烹饪技艺，又被誉为“怀庆美食圣”。
4.清代国子监是国家管理教育的最高行政机关，也是国家设立的最高学府，位于北京市东城区安定门国子监街(原名成贤街)。陈伟敬是当地选拔出来的优秀学生，所以可以在国子监工作，享受膏火饭待遇。再加上陈伟霆家庭条件不错，衣食无忧，生活比较富裕。那时，他认识了来自甘肃的朋友马留起，他来自一个贫穷的家庭。他是东乡人，当年唯一的少数民族学生。他主要靠借钱读书，生活比较清贫。纨绔子弟看不起他，有意无意的疏远和回避他。补课的学生没有资格享受朝廷的粮、膏补贴。马留起经常吃咸菜和馒头。陈伟霆曾引用唐涵予的四句话来形容马留起的一生:“四年科举，漫长而苦涩。”只有我保护你，所有人都讨厌你。”(鲎:腌菜。为此，陈伟霆经常帮助马留起解决衣食问题。
5.陈伟晶很同情这个同学，陈伟晶也经常照顾他。马留起很感动，平时喜欢和陈伟霆交往。看他生活清贫，陈伟敬就在家里的车上教他做牛肉面的手艺。
陈伟敬称车牛肉面:“牛肉汤骨肝，腹温，血旺气弱，百病不生。”
6.出身贫寒的马留起在兰州金城宫媛巷拐角处开了兰州第一家牛肉面店，品牌名为“马叔叔的牛肉面”，之后又在阿干镇开了一家牛肉面馆。由于马留起经营有方，他的生意蒸蒸日上，牛肉面的香味和辣椒的香味成了金城的一道美食。为了纪念把苏寨陈氏牛肉面带到兰州的，陈氏后人陈九如把“马叔叔的牛肉面”带回了兰州牛肉面的发源地焦作。“马家大叔牛肉面”在焦作重新开业。主管甘肃的大臣王亶望有一句牛肉面的话:兰州拉面天下第一，制作方法来自怀庆府。汤汁金黄如干面，一入口就是仙女。诗人、汉学家张数也称赞拉面香，但只有马一人。
7.陈伟霆坚持种田读书，对孩子要求严格。他从小就培养他们爱读书、爱劳动的朴素品质。他有三个儿子，都不负众望。
陈伟霆为人善良老实，一直是陈家的顶梁柱。表弟陈伟奎没有孩子，希望陈伟敬给大儿子陈伟一份工作。陈身圆体壮，喜舞刀枪，善打太极八真拳，武功高强。他在怀庆府通过了武学考试。三儿子陈伟霖和二儿子陈伟贤像他们的父亲一样喜欢阅读，陈伟敬打算专注于培养。陈家有一点积蓄，陈伟敬和官府在家里办了私塾，请先生教书。孩子有时候很贪玩，但陈伟晶一点也不宠，要求陈老师教育严格。
8.陈伟霖辜负了他父亲的教养。嘉庆年间，他还通过了龚升的考试，并以优异的成绩被政府推荐为国子监太傅。陈伟贤后来声名鹊起，做了官。陈家两代国子监太傅在农村成名，是一段佳话。
9.清朝同治年间，甘肃爆发同治叛乱，汉族和回族自相残杀。战争持续了十几年，风平浪静之后，牛肉面在兰州失传。光绪年间，陈伟敬受兰州友人之邀，派儿子陈伟霖和孙子陈和生到兰州，规范牛肉面的烹饪技艺，并顺便拜访友人五泉书院的山长。为了牢记牛肉面调料的配方，陈伟晶以家书的形式巧妙地嵌入了23种牛肉面调料，请儿孙们平安回家，由陈家代代相传。陈伟敬把牛肉面的烹饪技艺传授给东乡族学友马留起，也是我国历史上民族团结的典范。所以兰州牛肉面的历史是中华民族不同地域、文化、思想、民族的大融合，是中华文明最值得骄傲的部分。
10，陈氏三代对牛肉面的传承，被兰州传为美谈。后来，为了让这个故事永远留在历史中，五泉书院的山长亲自撰文:“兰州牛肉面是清朝嘉庆年间，东乡族马留起从怀庆府清化人陈伟敬手中带到兰州的。后世的陈和生和马保仔用一清二白三绿四红黄武规范了牛肉面的标准。这是兰州的官方记录。兰州牛肉面经过陈家两代人的努力，越来越有名气。
陈和生英年早逝。他的哥哥陈协生(1862-1936)继承了祖辈的传统，德高望重，一生与人为善。他曾经是村里的管理者和当地的水务官员，经常协调邻近村民之间关于用水、土地边界和道路的纠纷。陈协生多次组织村民，带头捐款修路建庙。玉皇庙中有许多铭文和嵌杆的记录。陈协生在家乡有很多善行。他不仅经常请同村的老人、孕妇、产妇吃牛肉面、牛肉汤滋补身体，还经常给邻居的孩子买好吃的。逢年过节或聚集摊贩卖牛肉丸、油炸凉粉、油茶等。，孩子们会围着他，想吃多少吃多少，然后他一起买单。他也开心。清政府授予他“六品封号”。“住田为美，耕田为勤，思田养真，收田为善。”这是陈伟霆留给后辈的四个字。
陈家代代奉行的品格是忠义:与人为善，福虽未至，祸已远。陈氏第十五世陈协生问后人:“正、静、善、梦稳、善、菩提、学鬼神。一想到善良，一切都好；一颗心的善良庆祝一切；慈悲为怀，善待他人。”
12、长子陈(字阳镇1882-1943)，民国时期就读于河南大学，曾任江西萍乡、河南周口等地的处长。他虽为官，但一生淡泊名利，修身养性，反复教育后人与人为善，以德济私。他还告诫他的孩子们“金钱、住房与和谐”
13、陈次子陈万通1917 ~ 1997(录于博爱县)1938为躲避日寇在兰州求学，毕业于甘肃大学(今兰州大学)医学部，成为一名医生。解放后，任甘肃省卫生防疫站站长，直至退休。陈万通是甘肃医药卫生界著名的美食家，曾主持制定兰州牛肉面卫生标准。他继承了前辈的牛肉面和私房菜，经常邀请兰州科教文卫系统的同事到家里品尝美味。
14和陈万通的四个儿子分别在兰州和新疆工作。小儿子陈九如是兰州市科协退休工程师、电子专家。曾任甘肃电子乐器学会会长、兰州电子学会秘书长，现为中国传统文化研究会常务理事。从小受父母影响，对牛肉面和陈氏私房菜有很好的传承，从陈氏多种牛肉面和私房菜中传承了近百种酱卤料制品，煎、炸、煮、炸秘笈。
15、2014沁园春酒店探寻牛肉面的起源，得到河南商报、焦作日报、焦作晚报等新闻媒体的大力支持，引发全国对兰州牛肉面发源地的大讨论，吸引陈九如先生回到家乡参加兰州牛肉面发源地研讨会，并公布了煮牛肉面的肉汤搅拌秘方。
16，陈九如先生非常感谢焦作市餐饮行业协会和家乡人挖掘陈家史，不仅贡献了家族秘方，而且精益求精，一丝不苟。他以传统的烹饪技艺，创造出了一种香味醇厚、营养丰富的清汤牛肉面，并命名为“苏寨陈嘉牛肉面”，让家乡人民愉快地享受200多年前的传统美味。两百年前，陈氏十三世陈伟敬将这碗面免费送给兰州人，成为一段佳话。两百年后，陈氏后人陈九如先生将这碗面带回，献给家乡人民，为博爱的传统饮食文化写下浓墨重彩的一笔。陈家人无私的爱，像牛肉面一样深情，惊天动地，赫赫有名。