为什么意大利传统面包shabata被定义为「拖鞋」？
德州妹子也说了，要想成功处理一个含水量超过80%的又粘又脆的面糊，不仅要有好的配方，还要有技法上的经验，也就是温故而知新，不断练习。所以我一直在练习。第一个烤出来的拖鞋面包在这里，像馅饼一样，皮厚，组织太坚实。我记得曾经问过一个网上的专家。她说，昌皇帝用的家用烤箱温度和保温功能都很难达到专业标准，所以烤出这么大的洞几乎是不可能的，但我们可以试着在烤箱里放一块石板。
我只是说，DT马上去淘宝查了一下，确实有卖烤箱的石板。但那时候人家只接国外的订单，一般不零售。老板说如果你自己来接他们，可以考虑。但他远在广东佛山，只能放弃。巧的是，我在博客里留言了。说起这件事，一个叫天使鱼的网友说她在广州，让我提供她的地址和电话。她可以联系我给我买一块。所以我有一块石板用来烘烤。自从开始学烘焙，我基本上就没去对面的面包店买过面包，但是对店里的面包兴趣有增无减。大概，我需要有一个比较，看看别人的面包和我自己的面包有什么区别。有一次路过《面包新话》，DT陪我进去，正好老板也在，我们就聊起了面包。虽然老板不太懂做面包，但他是个热情的年轻人。DT和别人聊得很开心。最后我们在店里买了面包，听说我在自己做面包。老板给了我一包进口干酵母，据说是自己用的。在回家的路上，DT还很遗憾地说，我们这里开的面包店大多是以赚钱和做生意为目的的，我们不喜欢。不像国外，很多店主本身就是名厨和面包师。然后对烘焙越来越感兴趣，就想培养自己的天然酵母，就是用天然酵母烘焙的拖鞋面包。
除了从一些专家的博客里偷东西，我想烘焙已经有些年头了。大多数时候我就像一个孤独的牧羊人，独自烘烤。还好现在身边有朋友对烤面包感兴趣，可以直接交流，交流品尝自己的烘焙作品。前几天大家去卖烘焙材料的地方买工具和食材，还买了一大包以前不方便买的金象面粉。后来发现其实是金像B，不是金像A..去七叶家买了些全麦面粉，第一次试用后做了我最喜欢的拖鞋面包(用德州MM的这个配方)。
这个加的全麦面粉太多了。相比较而言，我更喜欢用超市卖的全麦面粉，看不到麸皮。这个粉里的糠片很大，用DT的话说，完全是商业表演。
由于面团在最后一次发酵时粘在烘焙纸上，未能翻转，表面漂浮着大气泡。
这是翻出来的面团，气质有些不同:还是没有达到理想的样子，或许面粉的质量也是因素之一。这几乎是我力所不及的。
我还是喜欢那句话:“低调的面包，却有大学问在里面。”只有掌握了它的制作精髓，才能理解它如此受欢迎的原因。"