北京烤鸭的起源

烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。

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明朝初年，百姓爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说明朝皇帝朱元璋“日食时吃了一只烤鸭”。宫廷里的御厨们为了取悦万岁爷，想尽办法开发出新的鸭肫吃法，于是也开发出了叉烧烤鸭和红烧烤鸭。“全聚德”是烧烤烤鸭的代表，而“便宜坊”最出名的是红烧烤鸭。金陵烤鸭以肥美的草鸭为原料，净重约2.5公斤。

据说，明成祖(朱迪)篡位迁都后，还带走了南京的许多烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，在菜市口米市胡同开了老字号的“便宜坊”烤鸭店，这也是北京第一家烤鸭店。当时的名字叫“金陵片片鸭”，老“便宜坊”的市场上还特意标了一个小字:金陵烤鸭。

1864年，北京最著名的“全聚德”烤鸭店也开业了，烤鸭技术发展到了“挂炉”时代。它是用果树的明火烤制而成，有一种特殊的香味，不仅使万里烤鸭飘香，也使“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵切片鸭”只有在香港、澳门、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

如何吃:

北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门里的淑女绅士们开的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。？

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