河南有什么特点？

郑州:鲤鱼吃三次。

郑州也呼吁振兴豫菜，却自嘲:任何需要振兴的东西，都离灭亡不远了。鲤鱼三吃是郑州的一道名菜。过去，这种鲤鱼被称为黄河鲤鱼。餐馆买回后，要在干净的池子里养两三天，吐出土腥味，才能捞出来煮。现在这种关注有点奢侈，但是一条鱼吃三次还是让人食指大动。半干半糖醋瓦，头尾拌萝卜丝做汤，最有意思的是糖醋汁拌一窝面，和杭州西湖醋鱼面有异曲同工之妙。

洛阳:汤肉片

洛阳喜欢吃一个草席，几十个菜，汤就下来了，让人连吃都过瘾。汤肉片是水席中不可或缺的名菜，以河南美食老店真地粉做的最好。以瘦肉为主料，黑木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片滑嫩，微酸。

安阳:扣碗酥肉

地处中原的安阳，口味温和，但近年来川菜、粤菜、东北菜纷纷入驻。当人们去餐馆吃饭时，安阳人喜欢点各种各样的菜。八碗当地的传统菜还是很受欢迎的，尤其是婚丧嫁娶。就现在的口味来说，扣碗脆皮猪肉最有继续流传的潜力。事实上，传统小吃三不粘和糊状面最能代表安阳的饮食特点。

南阳:镇平道口烧鸡

一定要选择南阳美食中的一种，比如梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等。南阳人忍痛放弃了自己想要的还是选择了道口烧鸡。你吃过整鸡摇匀，肉分离的烧鸡吗？清宫御膳堂厨师传出来的烧鸡秘方，成就了道口烧鸡三百年的美誉。

开封:芝麻翅在中间。

去开封要吃正宗的河南菜——千年开封府！河南菜的用料一般都很家常，美在调味和火候。芝麻翅的中翅其实是用鸡蛋汁包裹的腌制鸡翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁凉得像蝉翼。在河南菜里很少能找到这么漂亮好吃的菜。

道口烧鸡

道口烧鸡是河南省滑县道口镇张艺兴烤鸡店制作的，是河南省的名菜。创建于清朝顺治十八年(1616)，至今已有300多年的历史。刚开始做的时候不合法，生意也不红火。后来我从清朝御厨的厨师那里得到了制作烧鸡的秘方，做出来的鸡真的很好吃。道口烧鸡的制作工艺代代相传，形成了自己独特的风格。1981被商务部评为全国名优产品。

糊面条

面酱是河南一种受欢迎的小吃，既经济又美味。就是把豆浆放在合适的温度下，发酵变酸，然后放在锅里加热到80度左右，液面会有蘑菇状的浆沫。此时加入少许香油，反复搅拌，至沸腾，加入面条，最好是杂面。把面糊搅拌成糊状。然后，加入准备好的盐、葱花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛阳膏面制作简单，成本低廉，味道鲜美，易于消化，是具有浓郁地方特色的地方名吃。

辣椒汤

胡辣汤是河南周口特有的小吃，始于西华县逍遥镇，已有百年历史。它以其精致的烹饪、美味的味道、经济的效益和方便大众而闻名于城乡。始于老城区，现在遍布大街小巷。主料是精粉面，粉条，肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋沫。

颜佳羊肉汤

颜佳羊肉汤已经传了四代，有1500年的历史了。第二代严顺生对羊肉汤进行了创新，调料配置得当，汤汁更加鲜美。从此，闫氏羊肉汤在豫西城乡声名远扬。颜佳羊肉汤的特点是:用新鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；调料齐全，分量大。用辣椒代替花椒，咸香适口，汤汁鲜美。

张家馄饨

张家馄饨，又名“马蹄街馄饨”。由张旭创建，距今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤创新改良食材和品种，以白面鸡、鸡血、薄蛋饼、虾仁、水粉条、榨菜为主要食材；用大油、花椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等辅料，冬天配韭菜、大葱，春天配嫩韭菜、香椿。因此，张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、清香适口、酸辣味十足的特点。

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种，特点是:鲜肉肥汤，满满的烹饪辅料，配以炒好的辣椒蒜泥，味道特别鲜。洛阳人早上爱吃牛肉。拿馒头泡，或者买汤回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。

盘锦河烧鸡

盘锦和烧鸡在洛阳久负盛名。创始人潘根生，其子潘金河，1941创业。由于他独特的风味和灵活的管理，他的生意兴隆，远近闻名。如今经营盘锦和烧鸡的是锦和的儿子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盘锦和烧鸡制作精良，口味纯正，黄皮红皮。肉质外嫩内嫩，吃后清香四溢。

卜凡堂

洛阳有120多年的历史。祖上传了三代的创始人刘振声，名叫刘胡兰，已经70多岁了。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦缎、盐。特点是口味纯正，酸辣，油而不腻。

张记烧鸡

玉树园的张记烧鸡是洛阳的后起之秀。创始人张新忠，他的儿子张铁林在1962继承了他父亲的野心，经营烤鸡。张记烧鸡现在是洛阳的名牌烧鸡。主要成分有丁香、八角、茴香、草果、芘、肉桂、冷姜、党参、陈皮、砂仁、花椒、砂仁。其特点是烂、嫩、香。不腥，不硬，不腻，一抖肉就掉，骨头也不正常。

新安堂面饺

新安方便面饺子，有70多年的历史，在陇海线上很有名。新安方便面汤圆，以精制白粉为皮，猪的前肩后臀为主要馅，配以适量的大葱、韭菜、白菜、姜、糖、料酒、地油、盐、味精等。将面条加热，擀成薄皮，包成月牙形的饺子，放入笼中蒸十分钟。其特点薄如纸，色如玉，五味俱全，鲜香而不腻。

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河南开封风味小吃

猪肉饺子

灌汤包是开封历史悠久的著名景点之一。它由北宋著名的“窑洞梅花馒头”演变而来，至今已有近千年的历史。它以体积小、皮薄馅多、汤汁滑、味道鲜美而闻名。

一桶鸡肉

斗鸡是开封的特色菜，选用当地优质母鸡和百年老汤熬制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜脆。

五香风干兔肉

由1.5斤左右的兔子，挂在阴凉通风处晾干，用十余种香料腌制而成。成品香味独特，回味悠长。

红烧鱼

红烧鱼是选用草鱼和鲫鱼为主要原料制成的。炒好后用几种大料和卤汤焖制。鱼很好吃，汤是五香的，吃了之后回味无穷。

煎饺

开封锅贴是著名的风味小吃。其中，稻香居锅贴以选料严格、制作精细、品质美观而闻名。成品皮嫩、色黄、味美。

羊肉炕馍

煎饼是用羊肉和孜然，羊油炕做成的。成品香气扑鼻，风味独特。

油炸凉粉

凉粉是用红薯或绿豆淀粉，配豆瓣酱、葱、姜、蒜，用香油炸制而成。入口麻辣鲜香嫩，凉粉滑嫩，素有“凉粉管煎”之称。他在国外演出过几次，很受欢迎。

甘薯泥

红薯糊是中州名菜，由红薯、糖、山楂、玫瑰、桂花、青丝等原料制成。加入香油，煮熟。色泽晶莹剔透，香甜可口，营养丰富。

冰糖熟梨

熟透的冰糖梨，用红枣、枸杞、桂圆、大块冰糖一起煮。皮棕白，晶莹剔透，甘甜爽口，有止咳润肺的功效。

江米切糕

江米是用白糖、蜜枣、青红丝蒸的。上菜时浇上山楂、玫瑰、桂花熬制的蜂蜜汁。入口软滑，酸甜可口。

杏仁茶

杏仁茶是从宫廷引入民间的风味小吃。它以精制杏仁粉为主要原料，用龙凤铜制作的大锅中烧制的开水冲泡，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞、樱桃、糖等十余种佐料。色泽鲜艳，香味纯正，是滋补益寿的佳品。