牛肉干的研制

风干牛肉曾经是蒙古人的专属草原食品。早在成吉思汗建立蒙古帝国的时候，蒙古骑兵和牛肉干就有着不解之缘，并在战斗中。猛马、弯刀、牛肉干是成吉思汗远征军的三大法宝，而牛肉干在远征中发挥着重要作用，所以风干牛肉被誉为“成吉思汗远征口粮”。

牛肉干的历史深厚而悠久。不是新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，更不用担心被其他产品取代。就国内休闲牛肉行业而言，很多企业已经存在了十几年，但是牛肉干市场的竞争还是不够激烈。虽然企业数量众多，但由于布局分散，大多销售半径较小。产业链不完整，迫使企业的销售半径停留在某个区域，能在全国市场上卖得好的产品还没有出现，所以这个产品一直局限在一个地方的产品。近年来，国内休闲食品市场无论是绝对规模还是相对规模都呈现快速增长，比食品市场平均增速高出近20个百分点。总销售额约200-300亿元，预计未来几年年增长率在15%以上。休闲食品行业发展迅速，但结构并不均衡:膨化谷物、果脯等品种日趋成熟和饱和，而相应的腊肉、肉干等休闲食品远未饱和，发展前景巨大。