阿塞拜疆——火的土地，酒的土地
作为东西方丝绸之路的十字路口，阿塞拜疆自古以来各民族、各种宗教和谐相处，为子孙后代创造了宝贵的文化、艺术、历史和经济遗产。在1858-1859期间，法国著名作家亚历山大·仲马访问了阿塞拜疆，并被阿塞拜疆的魅力所折服。在他后来的著作《Le Caucase》中，他赞扬了阿塞拜疆丰富的自然资源和食物资源。
阿塞拜疆属于葡萄种植和酿酒业的古老国家。阿塞拜疆是里海地区主要的葡萄酒生产国之一。阿塞拜疆很久以前就种植了葡萄，很多考古遗址都可以证明这一点。和整个外高加索一样，阿塞拜疆是葡萄种植和加工的古老地区之一。
阿塞拜疆的葡萄酒行业历史悠久。根据现代考古学家从人类遗址中发现的葡萄籽和石葡萄酒发酵和储存容器，阿塞拜疆种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到5000年前。根据许多考古研究，早在很久以前，阿塞拜疆的酋长就带领他们的人种植葡萄。如今，从高加索的山麓到阿普舍伦的海滩，到处都是葡萄。
在20世纪苏联统治之前，那里的葡萄酒产业已经是比较发达的产业了。古希腊地理学家斯特拉邦在公元前1世纪描述了阿塞拜疆的葡萄酒。阿拉伯历史学家和地理学家阿布·菲达、阿勒·马苏迪、伊本·霍卡尔和阿勒·穆卡达西在十世纪前后的文献中描述了阿塞拜疆詹佳和巴尔达地区葡萄的广泛种植。然而，在古代和中世纪，阿塞拜疆生产的葡萄酒与现代葡萄酒并不相似。当时，这种酒像蜂蜜一样甜，人们喝时必须用水稀释。
十几年前，人们在阿塞拜疆的巴库发现了一个古代遗留下来的巨大古陶瓷罐，里面装着香气非常浓郁、糖浆很浓的酒。大多数专家认为，葡萄酒酿造的摇篮应该位于高加索山脉的某个地方，那里的葡萄品种自然生长在山脚下的山谷中。然而，葡萄酒的具体起源一直存在争议，许多考古证据都指向格鲁吉亚、伊朗、土耳其和阿塞拜疆，最近在葡萄酒行业逐渐兴起。
直到今天，这个行业经历了几个阶段的演变和发展。19世纪下半叶，随着阿塞拜疆进入国际市场，葡萄酒加工和酿造业复苏，逐渐成为本国工业的支柱。由于当地原料的优良品质和精湛工艺，阿塞拜疆成为高加索地区白兰地生产的中心之一，其产品已被列入世界品牌目录。20世纪80年代初，阿塞拜疆的葡萄酒酿造经历了最好的时期。正是在这个时候，阿塞拜疆的葡萄酒酿造业成为一个独立和可持续发展的产业。1984年葡萄收获再创新高，收获葡萄200万吨。葡萄园总面积28万公顷。全国各地都建起了酒厂。80年代，按利润计算，阿塞拜疆国家葡萄栽培委员会排名第一，超过了石油行业。
历史上，阿塞拜疆最著名、最古老的葡萄酒产区是西北部的托乌兹地区。自1820-1830以来，该地区吸引了许多外国投资者投资葡萄酒生产，其中包括许多德国移民和投资者，进一步影响和促进了阿塞拜疆葡萄酒产业和酿造技术的发展。
阿塞拜疆人均葡萄酒消费量不低。2012年人均消费葡萄酒10.24升，可见阿塞拜疆有着丰富的饮酒文化。
前苏联时期，阿塞拜疆的葡萄酒产量占苏联全国葡萄酒产量的五分之一。1970前苏联当局雄心勃勃地计划投资增加葡萄酒产量，计划到1990年阿塞拜疆每年生产300万吨葡萄。基于该计划的实施，1982年阿塞拜疆葡萄产量达到近265438+万吨，葡萄种植面积达到274万公顷。在苏联统治时期，阿塞拜疆生产的葡萄酒大部分出口到俄罗斯、白俄罗斯和波罗的海国家，但在20世纪80年代，由于戈尔巴乔夫打击酗酒，葡萄酒出口放缓。到1985年，由于新政策的出台，16万公顷葡萄园被铲除用于其他农业生产。
自1991阿塞拜疆独立以来，各个领域和酿酒业一直处于持续稳定发展的阶段。当然，没有国家的支持是不可能取得成果的。2001年，议会通过了《阿塞拜疆共和国葡萄种植和酿造法》，同年总统签署了《发展葡萄种植和酿造业》法令，2011年签署了《阿塞拜疆葡萄种植国家发展规划》，该规划于今年5月通过。
当然，结果不是等来的。目前，葡萄种植和葡萄酒酿造作为农业领域的重要产业正在复苏。总统令决定每年在Shamakh、Kabala、Hanlal、Shamkir、Tuuz和Ismaili建造500-800公顷的葡萄种植园。
酒厂的总产能约为470万桶。但2017年产量仅为1万桶，其中37.5万桶为出口份额。
同时需要强调的是，90%的葡萄酒出口到俄罗斯，现在阿塞拜疆的葡萄酒出口到欧洲、越南、日本、美国和白俄罗斯。目前，7%的葡萄酒出口到中国。
阿塞拜疆是许多葡萄品种的原产地，有200多种白葡萄酒葡萄和鲜食葡萄。例如，白葡萄品种包括Bayanshira、Ganja、Aghshany和Aghkis Mishi，红葡萄品种包括Madrasa、Shirvanshahi、Khindogny。加拉沙尼，沙玛克，梅伦迪西，哈玛沙拉，加拉基米斯希。
自2016年以来，阿塞拜疆朝着这一目标迈出了重要一步。为了在国外市场推广阿塞拜疆产品，鼓励企业创造出口，正在实施"阿塞拜疆制造"的品牌推广计划。由于这些措施的实施，阿塞拜疆的葡萄种植业和酿酒业近年来发展迅速。自上世纪90年代苏联解体、阿塞拜疆独立以来，阿塞拜疆的葡萄酒产业正在走向工业现代化。
目前，阿塞拜疆的葡萄酒产区主要集中在高加索山的丘陵地带和库尔-阿拉兹低地附近的库拉河。在本世纪，沙马克、詹佳、卡拉巴赫、伊斯梅利、卡巴拉、锡尔万和纳希切万成为阿塞拜疆葡萄酒生产的中心地区。这些地区的葡萄园约占耕地的7%。目前，阿塞拜疆的葡萄酒主要产区集中在中国西北地区的东北部。中国葡萄酒生产企业超过120家，其中大型酒厂约10家。最大的是Vinagro，成立于2006年(前身是1860年德国移民创办的Goygol酒庄)。
目前阿塞拜疆的葡萄酒都是由单一或两种混合葡萄品种酿造，都是阿塞拜疆本土葡萄品种或法国葡萄品种，品质高，口感好。阿塞拜疆的现代葡萄种植使该国跻身于旧世界的新兴生产国之列，可以说是一次伟大的复兴。
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