酸奶在常温下能保存多久？

一般常温下可以用12天到18天，但一般不要超过一个月。酸奶有活性乳酸菌。所以酸奶需要冷藏，控制乳酸菌的活性，使其活性稳定。在2 ~ 6℃下，保质期约为二至三周。

但如果放在高温下，乳酸菌的活性会因高温而大大增强，两三天后达到高峰。这时候酸奶在口感上表现出异常的酸味，就是吃起来特别酸。之后酸度会逐渐降低，但同时酸奶也会很快变质，从外表看主要是“鼓包”。

酸奶的历史演变

历史证据表明，酸奶作为食物已经有至少4500年的历史了。最早的酸奶可能是游牧民族用羊皮袋子装的牛奶，被袋子上附着的细菌自然发酵，变成了奶酪。

公元前2000多年前，居住在希腊东北部和保加利亚的古色雷斯人也掌握了制作酸奶的技术。他们一开始用的是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲其他地方。

优素福·哈斯·哈吉夫的《福乐智慧》记载，中世纪时土耳其人在吃酸奶。这本书提到了“酸奶”这个词，详细记录了游牧民族使用酸奶的方法。欧洲关于酸奶的第一个记载源于法国的临床史:弗兰茨一世患了一场严重的痢疾，当时的法国医生束手无策。盟军苏莱曼一世给他派了一个医生，自称用酸奶治好了病人。

直到二十世纪，酸奶才逐渐成为南亚、中亚、西亚、东南欧、中欧的食品原料。

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