豆瓣排骨汤的历史

浙菜有自己独特的烹饪方法。除了人们的地域口味偏好，丰富的特产也是因素之一。浙江东临大海，海岸线数千里，海产品丰富，黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾、牡蛎、文蛤、虾蟹、贻贝、象山青蟹、温州鲵、近年发展起来的养殖虾等。也是水稻和蚕桑的主产区，被誉为“鱼米之乡”。中部是浙江盆地，即金华粮仓。闻名中外的金华火腿，是用中国瘦肉猪之一的“金华二鸟”制成的。再加上享誉世界的杭州龙井茶和绍兴老酒，都是烹饪中不可或缺的绝佳原料。

浙菜的历史可以追溯到吴越的春秋时期。越王勾践为复辟国家加紧军备，在绍兴城稷山建立大型养鸡场，为前线准备鸡只。所以浙菜中最古老的菜是绍兴名菜“清汤越鸡”。其次，古籍记载的宋骚鱼汤，至少有880年的历史。四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富，东坡肉、咸肉、蜜汁、华佗鸡等传统名菜都离不开这些烹饪材料。

浙菜由杭帮菜、宁波菜和绍兴菜组成。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物调味。常用的烹饪手法有30多种，重点是炖、焖、焖、焖等。现在一些传统菜式有所创新，邵菜仍然占据主要地位。宁波发挥了海鲜的优势，温州菜以海鲜为原料发展出了很多名菜。