有人能告诉我中国人用鸡鸭骨头熬汤的历史和典故吗?
老汤是女真人宫廷秘方。
据了解,阿城是金朝的开国都城。800多年前的金代初,女真人发明了以鸡骨、牛骨、猪骨为原料,加入花椒、大料等香料熬制老汤的技艺。当时的御用厨师烹饪时主要靠老汤调味,这成为宫廷秘方。随着金人南迁北京,这一技艺也广为流传。
据阿城非物质文化遗产保护中心主任王永年介绍,他在2007年组织文物普查时,发现了老唐的第三代传人盛英杰。据盛英杰介绍,阿城老汤秘方的创始人是“咸丰御厨”梁忠。他在前人传下来的汤配方中加入调料,形成了自己著名的宫廷老汤配方。后来他把皇宫里的老汤配方拿出来,转行做别的生意。直到清朝灭亡,梁才重操旧业,在天津“江南第一楼”做厨师指导。1919年,扬州一位13岁的徒弟有幸成为老唐的二代传人,他就是唐克明。
同为厨艺大师的盛英杰说,唐克明大师是溥仪的厨师。一次偶然的机会认识了他,得到了老汤秘方真传,现在传给了他的徒弟王军,延续至今。
批量生产的市民可以购买“非物质文化遗产一般是民俗、礼仪、手工艺,但真的没有老汤这种形式。”王永年告诉记者,按照申请非物质文化遗产的要求,老汤必须有100年以上的历史和人才线。但150多年后,这种高汤被许多厨师频繁使用。它真正的传承者是谁?
就在王永年为此发愁的时候,一个偶然的机会,他认识了当地一家生产精汤公司的老板王军,从他身上找到了阿城汤的线索。正是高汤传承人盛英杰将自己的秘方传给了王军,然后王军按照工业化、标准化的投入生产高汤,从而成为宫廷秘方的第四代传人。
2009年9月,王永年申报阿城汤为省级非物质文化遗产,并成功入选我省“非物质文化遗产”名录。去年,阿城区还将其申报为国家级非物质文化遗产。王永年说,阿城汤一出现在现场就引起了专家和评委的关注,但由于缺乏文化内涵和技术含量,并不成功。王永年告诉记者,他们目前正在对老汤的“沈飞”内容进行改进,老汤的外包装已经申请了专利审批,已经投放市场,市民可以买回家品尝。(记者于)据