汉族八大菜系鲁菜介绍

鲁菜，也叫鲁菜。它历史悠久，影响广泛。它是中国饮食文化的重要组成部分，已成为中国四大菜系之一。它以鲜、咸、脆、嫩、味独特、制作精细而闻名中外。古书上说:“东方是天地的发源地。鱼和盐陆地、海岸和水域，它的人民吃鱼和盐。都是安全又好吃的。”齐鲁是一个物产丰富、经济发达的美丽地区，为饮食文化的发展和鲁菜的形成提供了有利条件。早在春秋战国时期，齐桓公最宠爱的大臣怡雅就以“好无为”为名厨；南北朝时期，莱文知府贾思勰在《齐敏舒窈》一书中系统总结了黄河中下游地区的烹饪技术，记载了许多名菜，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐朝时期，山东临淄人段文昌和当时的宰相穆宗擅长饮食，编撰了50卷《饮食经典》，成为历史佳话。在宋代，“北菜”是鲁菜的另一个名称，被称为宋朝的首都。明清时期自成一家，从齐鲁到北京，由内而外，影响力达到黄河流域和东北地区，有着广泛的餐饮群众基础。

鲁菜特色:鲁菜讲究风味纯正，以内陆咸和沿海咸为主。其特点是鲜、嫩、香、脆。注重清汤、奶汤的制作，善于用洋葱味调味。做海鲜很独特。

古齐鲁之地山东位于山东半岛，三面环海，腹地丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜、水生动物、粮油动物、蔬菜水果、昆虫、野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。全方位烹饪，善用材料，讲究调味，适用范围广。其中“爆、炒、烧、塌”最具特色。正如清代袁枚所说，“与其炸得极脆，不如用滚炮炸。这个北方人的方法是一样的。”瞬间完成，营养保护好，吃起来清爽不油腻；有炖菜和水煮菜。著名的“九州大肠”是烹饪菜肴的代表。

“崩”是山东省特有的烹饪方法。主料要提前腌制或夹在馅料里，然后泡成粉或糊。将两面对折，煎至金黄色。加入调料或清汤，慢炖，再浸泡主料，增加风味。

锅底豆腐，锅底菠菜等。在山东广为流传，是人们长期喜爱的传统菜肴。鲁菜还擅长做汤。汤不同于“清汤”和“奶汤”《祁鸣蜀山》有制作清汤的记载，清汤是味精生产前的调味品。俗称“厨师煲汤、唱戏”。经过长期的实践，演变成以肥鸡、肥鸭、肥肘子为主要原料。经过煮沸、微沸和“清哨”，汤汁清澈可口。牛奶变成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的几十种菜肴被列为高档宴会菜肴。

做海鲜很独特。做海鲜和小海鲜是必须的。在山东，人参、鸡翅、燕子、贝类、鱼鳞、贝壳、虾蟹都是当地厨师烹制的美味佳肴。只有生长在胶东沿海地区的比目鱼，才能用各种刀法，不同的技法，烹饪成几十种美味佳肴。它们在色、香、味、形上各有特点，每一种鱼都可能有变化。炸双花、红烧海螺、炸蚝黄、蟹黄鱼翅、烤鲍鱼壳、绣球干贝，都是独具特色的海鲜珍品。

擅长用洋葱调味。在烹饪菜肴的过程中，无论是煎、炸、炸还是汤煮，

随着历史的演变和经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了济南和胶东的地方风味，分别代表内陆和沿海。

泉城济南，自金元以来就设省会。济南烹饪大师充分利用丰富的资源，全面传承传统技艺，广泛吸收外来经验，融合浮山东路、济宁南路、曲阜南路烹饪技艺，将本土烹饪技艺推向极致。济南菜用料广泛，从美味到蔬果，其中普菜、芸豆、豆腐、畜禽内脏都很常见。一旦精心准备，它们可以成为人们的美味佳肴。济南菜讲究香、鲜、纯，素有“一菜盲，百菜不重”之称。鲁菜擅长做汤，以济南为代表。

济南的清汤和奶汤都很考究，很有特色。在济南菜系中，多达200道名菜由煎、炸、烧、炒、炸、烤等技法烹制而成。济南的餐饮业一直很繁荣。聚德、雁荡堂、汇泉楼等老店以传统鲁菜闻名。

烟台菜属于胶东风味，擅长烹饪海鲜。胶东菜起源于佛山，距今已有100多年的历史。作为烹饪之乡，佛山有很多名厨。通过他们的努力，浮山菜在省内外得到了传播，为鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，风景秀丽，水果鱼类丰富。它被称为“渤海明珠”。“点亮每一座城，唱响每一层楼”是烟台餐饮历史和繁荣的生动写照。烟台是山东特色海鲜菜的代表，都是海鲜宴做的，全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小清新席。构成各种海鲜菜单。著名的风味餐厅有蓬莱泉、汇宾楼、松竹林、天鹅宾馆等，都以传统的胶东风味菜肴闻名。

青岛不仅有美丽的海滨风景供人们游览，还有美味的食物供人们品尝。青岛的海鲜也很有名，基本属于浮山风味，但也有很多地方特色。其味淡、鲜、软，讲究色、形。

随着对外开放和旅游业的发展，青岛大量的宾馆饭店竞相开业；一些著名的历史商店和老店已经翻新和重生。著名的和春路酒店和青岛酒店，被称为岛上的明珠，以其整洁优雅的设施，精致可口的菜肴和热情周到的服务而闻名。曲阜的孔府菜历史悠久，用料考究，刀工精湛，烹饪程序严格复杂。口感淡、嫩、软、烂、醇、原味。他在烹饪上精益求精，始终保持传统风味，在鲁菜中名列前茅。曾经在孔府闭关的孔府美食，也从上世纪80年代开始进入市场。济南和北京也开设了孔子餐厅。

鲁西鲁北的禽蛋菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜，吕中奇留下的肉鱼菜，各有特色。