赣州宴席上有哪些名菜？
1，水煮肉
顾名思义，就是用荷叶包起来蒸的肉菜。因为蒸出来的肉包裹着荷叶，肉有荷叶的香味，减轻了猪肉的油腻感。翻开荷叶，猪肉色泽淡黄，味道纯正，肥而不腻，甜而不腻，吃后饱腹感十足。
2.宁都肉丸
赣州人做丸子是很讲究的。肉和红薯粉都需要称重，以保证肉丸的形状和韧性。丸子分为猪肉丸子和鱼肉丸子。相比鱼丸，猪肉丸更有嚼劲，但鱼丸比较嫩，更适合老人和小孩。爱吃鱼的人自然不能错过鱼丸。
3.猪肉皮
处理过的猪皮在厨师手里烹制，成为赣州百姓宴席的必备菜肴。出锅后表皮金黄有光泽，坚韧的猪皮上满是汤汁，猪肉清香扑鼻。一般厨师会在猪皮里加一些蔬菜。这些蔬菜一定不能拒绝。这道菜的蔬菜和猪皮中和了猪皮的油腻感，绝对是最美味的。
赣州宴上的名菜有“三杯鸡”、“四星满月宴”、“四菜八菜”等。
1.水煮肉
赣南水煮肉有两种，一种是纯肉，一种是排骨。水煮肉在笼底垫上荷叶。一大块肉蘸上香料和米粉，放在叶子上蒸熟后，再用荷叶包一块肉，再蒸一次。整个笼子里都是树叶。荷叶排骨裹着香喷喷的米粉，也是一排叶子。蒸熟后立即食用。荷叶蒸出来的菜清香扑鼻，别有风味。
2.宁都肉丸
宁都肉丸是宁都县的典型小吃。肉和红薯粉的重量需要称好。调整丸子的形状和韧性，每家每户的比例不一样，根据家人的喜好而定。
煎鱼
小炒鱼是江西的特色小吃，色泽金黄，口感鲜滑，略带醋味。赣州当地很多餐馆都有。
4.三杯鸡肉
三杯鸡是江西省的传统菜肴。因为是不用汤煮的，只用一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，所以取名三杯鸡。据说这道菜有上百年的历史，起源于江西宁都。这道菜以其肉质脆嫩、风味独特、味道醇厚而闻名。
5.清蒸桂花鱼
桂花鱼少刺，嫩滑，清香可口，不同寻常，风味独特。
我们总是炫耀我们从历史中继承的东西。当然，这总比那些欺师灭祖好！
赣南传统美食成为赣南人的饮食习惯，得益于赣南先民的敬业和奉献！避开赣南的传统美食，赣南有什么新的美食值得展示吗？
两年前喝过一次汤，味道记忆犹新，回味无穷，昨天又想起来了。最重要的是，这种以猪肾为主的饮食，居然让我精神饱满，抵御了各种恶劣环境的侵扰和精神折磨。于是我想:能不能成为赣南的新美食？
反正先取个名字吧！想了想，我觉得叫‘参芪紫砂汤’更合适！
江西有十大经典名菜，三大主题宴，赣州名菜“三杯鸡”，主题宴“四星满月宴”，客家民俗婚宴“四菜八菜”都在其中。
赣州酒家，数量最多的是宁都酒家。宁都宴或宁都婚宴最常用的菜有:丸子、烤鱼、红烧肉、清蒸鸭、蒸排骨、莲子汤、笋子炒肉丝、酸菜炒肉丝、榨菜炒大肠、凉菜。这些是婚宴上的菜，宁都基本都是这样的。当然，时代在变，尤其是很多人变得懒惰，不得不在自己家里做，所以他们开始打包饭菜，在商店里做。菜也开始变了，开心点！
当然，我们宁都的优秀菜品不是这样的。大块鱼，三杯鸡，一鸡多吃，蒸鸡蛋配发霉的豆腐，肉之类的。
赣州南康宴(标配):
1.水煮肉(可以打包带走)
2.油炸鱼块(可包装)
3.白切鸡(可包装)
3.鱼丸
4 .猪皮
5.梅菜红烧肉
6.红烧猪脚
7.鸡蛋皮
8.生萝卜
其他的还有芹菜酸菜炒肉，大白菜，三杯鸡，红烧鱼块，肉丸……但是都不是很有代表性。
不知道是材料的匮乏，还是厨师高超的技艺。只是觉得以前的露天宴席很好吃，现在几乎没吃过这么好吃的宴席。
每个县都有自己的特色菜。在我居住的安远县，宴席必须上假凤尾鱼(鱼丝)、烤皮肉(梅菜红烧肉)等等。其他的我略知一二，比如定南酸鸭，宁都三杯鸡，宁都丸子，兴国粉笼床，瑞金牛肉汤等等。零食真的很多。
在杜愚，大部分是六菜、四菜、十菜，比较好的是四菜、八碗。肉丸、鱼丸、红烧肉、皮、炸鱼条、杨梅鱼、杂烩少不了。
杜愚一定要有鱼丸，肉丸，烤皮肉，梅子菜红烧肉，炸鱼块和棕色袋子的油炸培根。