哈尔滨杀猪菜怎么做？
现在提到东北杀猪菜，人们已经形成了一种刻板印象，那就是一锅烩。五花肉，排骨，水，酸菜...不管一锅出来的是什么，加几根血肠就是杀猪菜。这种理解也是有对有错的。说对了，因为这个一锅炖真的是杀猪菜。说他错，是因为这只是杀猪菜里的一道菜，而不是整道菜。
杀猪菜可以说是一个概念，能做几个菜？那要看你有多少创意和手艺了。“二哥”从头到脚，除了一根猪毛，你可以发挥你的想象力，就两个字，干！吃吧！
更常见的是......
第一个，血肠
杀猪的时候需要准备这道菜。精致的师傅起步快，动作慢十几分钟，影响血肠的口感。一刀喷血，大锅都是血。其他菜也是从这个时候开始做的。把血肠做得非常好吃的厨师都有自己的方法。一般师傅们都已经关注到这道菜了，会加五香粉，脂肪丁(切得很细的脂肪)，听说还有蒜水。反正各家秘方不一样，做出来的血肠味道也大不相同。重要的一步是煮血肠，血肠老一点，熟一点。很难把持。
第二道菜，蒜泥白肉，也叫处方肉。将五花肉切成约10 cm的方块，放入锅中煮至七成熟。之所以说是三分熟，主要是为后面的添加做准备。可以白配蒜末吃，也就是俗称的蒜末白肉。你可以进一步把它切成一厘米厚的碎片。不管你想把它放在锅里蒸还是用红烧坛肉...这取决于你。
蒜蓉水煮肉片
第三种方式:护心肉
这是心脏附近的膈肌，负责拉动心脏组织，保护心脏不晃动。在东北，人是“活”肉，很香。护心肉哈尔滨人一般喜欢用辣椒做护心肉，炒护心肉，或者用手撕护心肉(大块)，或者撕成丝，拌上葱丝、辣椒油等调料。辣椒护心，图中这道菜，汁多面广，哈尔滨人更喜欢爆炒
第四条路:水类
哈尔滨人比较喜欢肚腩和肥肠，也吃别人的，但不是特别喜欢。一般肚子都是红油，熏酱，涮肚。肥肠主要适用于烧、炖、卤制和油炸...哈尔滨人比较喜欢吃肥肠，红烧后变成肥肠。
九转肥肠
杀猪菜有很多种，是一种独立的菜系。所以我想说清楚，我真的是专业厨师。我只是选择自己喜欢的，随便聊聊。欢迎继续写。
哈尔滨的杀猪菜。离不开大骨棍，酸菜，五花肉，血肠！其实东北三省的杀猪菜都差不多。杀猪菜说不上来是哪个省的，但一直都是东北菜。前段时间去云南吃饭，也吃了昆明当地饭店“老云南山寨”的杀猪菜，但是和我们东北很不一样，油炸的，和我们这边差不多！
哈尔滨的杀猪菜起源于双城，也有人说阿城！央视之前也录过纪录片！东北早年的困难时期，过年前才杀猪。家家都养猪，但不是家家都自己杀猪。据说双城韩店镇有个屠夫，杀猪，从肠子里拿点剩菜当工资。后来我开了个大棚，立了个大锅，炖了些除了猪头、猪肉、排骨之外的下脚料，加了酸菜、血肠，就是现在杀猪菜的雏形！现在的杀猪菜内容丰富，据说从头到尾猪都是宝，感觉除了猪毛什么部位都能吃！
老韩店双城第一家杀猪菜的创始人魏秀坤笑着说:“杀猪菜的创意是我发起的。”阿城区纱丽杀猪菜协会会长单位“我家杀猪菜”老板何松拿出史料证明“阿城纱丽杀猪菜已有近千年历史”。
在人们的印象中，双城似乎是杀猪菜的故乡。甚至哈尔滨很多做杀猪菜的餐馆都要加双城二字才算正宗。上世纪70年代，双城还是一个县的时候，当地还没有“杀猪菜”这种东西，但有“过年杀猪”的习俗。
韩店镇群策村围场山杀猪炖菜刀，十里八村人人都知道“带刀老卫”。每年家家都邀请他来家里杀猪做饭，招待邻里，犒劳自己，炫富。两包烟，一条毛巾，是魏长山当时拿刀做饭的奖励。1995，村民凑了2万块钱，给了魏长山老实的胖儿子。小胖离开了村庄，进入了城市。他在双城老建委家属楼开了一家小饭馆，以杀猪烧菜为“名”，以家乡韩店为“姓”，取名“老韩店杀猪烧菜”。当时的胖子是“双城老汉店杀猪菜”的掌柜魏秀坤。
当时还没有人听说过这道菜的名字。进了店，都问:“杀猪是什么意思？”按照这种说法，“杀猪菜”这个名字应该起源于双城韩店魏家。
阿城
在阿城，当地人说杀猪菜的起源是:一定要去遗迹，那里是杀猪菜的始祖。遗迹作为阿城的一条街道，有6个村，人口只有2万多。为什么自称是东北菜的发源地？
相传1114年冬，女真完颜部首领阿骨打起兵攻辽。当地人民受到辽人的压迫和统治。听说女真反抗辽，他们愿意把自己的猪都杀了给女真士兵吃。女真族士兵保存体力，士气大振。他们在夜间渡过不冻的河，占领了聊城。从此建立了金朝，并以阿城为都城。
杀猪做饭是女真人接待客人的最高礼仪。阿城遗址区长期作为金都皇家牲畜繁殖场，所以说当地杀猪烹任的习俗已经说了近千年，也是千百年杀猪的发源地，还是很有道理的。
酸菜和白肉配蒜泥和血肠
和比赛不同的是，教门派对美食没那么重要，不如比较一下味道。两位大佬在口味对比上出奇的统一。看到一个杀猪菜不正宗，就比较两样东西:一个是血肠，这是最考验师傅功力的；第二是酸菜，最看酒店的好坏。
双城
双城老汉店杀猪菜师傅魏秀坤首先端上了一道“酸菜白肉”:粗粮长大的嫩猪肉，有自己的异味，但越新鲜越油腻。这种固有的矛盾，被酸菜解决了。白菜不吸水，但能吸收肉的脂肪，腌制产生的乳酸也能中和肥肉的腥味。在魏秀坤看来，一个匀称的酸菜白肉，要求嘴肥，不觉得油腻。反而滋生出一种“饿”的感觉，想吃肥肉。这就是酸菜的魅力。任何酸味剂都会破坏自身的乳酸味道，所以原料只有三种:水、盐、蔬菜，其余都是时间沉淀下来的。
虽然已经落户双城多年，但贾伟酸菜依然依托于韩店一条老街的“秘制”，市场上随便就能买到的量产酸菜根本不起眼。
阿城
阿城舍利“我家杀猪菜”店主何松回敬了一句“蒜泥血肠”:血肠本身没有明显的味道，全靠调味。大蒜和姜沫切成大块会起疙瘩，也会淹没血肠的淡原味。会太碎，挂不住。蒜、葱、姜的比例是最讲究的，所以血肠是一个大师的味道。火候决定味道，看厨师的经验和感觉。时间短了，血肠要么不成熟，要么散了。时间长了，血肠会有“马蜂窝眼”，变涩。
阿城的蒜不用重复，不用加酱和醋，和血肠绝配。按照和佳的标准，合格的血肠光滑有弹性，切口反亮，调料清淡均匀，温热的香味从口中进入鼻腔。
何家开店20多年了。从老人到大儿子、小儿子，何家的掌柜一直在更新，但二爷一直没变，就是何家的老母亲。老人60多了，每天三点起床接、灌、调、蒸。老太太只相信自己的手艺，不允许自己的儿子插手。受限于体力，老人一天只做30块。当它们卖完的时候，请明天早点离开。
没有什么比一道杀猪菜更让人享受的了。
“东北杀猪菜”是什么意思？那就是“酸菜白肉炖血肠”。
如果你不能理解这一点，那么你就不是一个正经的东北人。
东北杀猪菜到底有多好吃？1000人有1000个答案，人各有所好。在很多人的心中，它意味着新年的喜悦，年底的丰收，一顿有油水的团圆饭，一种叫做庆祝的心情。
在很多人的记忆里，杀猪菜一定是和二哥联系在一起的。一般东北人在腊月二十二杀猪。也就是说，第四种选择是小年当天杀猪。对于孩子来说，他们总是很兴奋，有东西吃，有东西看，有东西玩。
好吧，二哥没来得及嚎啕大哭，就被几个壮汉推上了板子。二哥还在垂死挣扎。一个壮汉，杀猪的，拿着钢刀，却上了台。杀猪，是个技术活。如果他杀不好，猪会野蛮地哼哼，说不定会回光返照跑掉，当然不远，但那会留下笑话。所以杀猪英雄讲究干净利落，一刀杀了，一把杀猪刀就进了二哥的小心脏。
二哥壮烈牺牲，没有哼一声。这个时候大家都会拿出一个准备了很久的盆。你在做什么?猪血一直在盆里流。记得提前放点食用盐。猪血要边流边搅拌，让猪血和盐充分溶解在一起，防止猪血凝固。猪血是干的，当然里面装的是血肠。
吹毛，蜕皮，下一个动作一气呵成，干净的白猪就做好了。再做什么？将猪肉、猪头、猪腿、猪蹄分开，取出五肚六脏...并瓜分“年猪”，也就是热闹的新年。
大家都知道杀猪菜的灵魂是血肠。这血肠不是什么稀罕东西，只是又老又费力。首先，猪肠要翻面洗净。猪肠里面全是油和水，要清洗，必须加一些醋和碱去腥。清洗完毕，就该开始灌注了。将猪血倒入准备好的漏斗中，倒入养猪场，最后将肠子两端打结。就算血肠做好了。
血肠扎好后，就可以放在热酸菜锅里煮了。厨师奶奶和妈妈拿出竹签，在血肠上扎几个气孔，防止血肠开裂。这时，锅里已经沸腾了，有白色的熟五花肉，红色的血肠，白色的冻豆腐，还有绿色的大白菜。加上花椒、大料(八角)和桂皮的香味，弥漫在村子里。说白了，连空气里都充满了杀猪的味道。
杀猪菜的特点是和清汤炖菜相得益彰。菜是烂的，汤是清爽的。汤比菜好吃，因为融合了酸菜的味道，香而不难闻。肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃又满足，一顿饭会留香。正宗的杀猪菜一定要用土灶和土锅做柴火。用这柴火烧一个小时。打开盖子，闻起来很香。也可以在熟肉片中加入大蒜。
这是杀猪菜的主料——蒜蓉白肉，真的是入口即化，肥肉晶莹剔透，鲜美无比。
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实拍，正宗东北农村杀猪菜！
很久以前，杀猪菜对东北人来说简直就是美味。现在想起来，真的很有纪念意义。但是，我这几年吃的这些杀猪菜，总是尝不出当年的味道。不知道是因为生活比以前好了还是因为猪肉没有以前的笨猪肉好吃。反正尝不出几十年前的味道。
杀猪菜是东北农村过年必不可少的名菜。材料很简单。酸菜、猪肉、血肠也放在其他地方。猪肉里的猪油是东北大铁锅炖的。越炖越好吃。它被称为美味的蒜酱豆腐和血肠。
其实这句话是问不出来的。杀猪菜确实起源于东北农村，但是现在这道菜已经不局限于东北了。。。
杀猪菜兴起的原因是每年秋收后，人们为了庆祝丰收，或者过年前，把自己的猪杀了，做各种菜招待村民！
1，熟五花肉切片，酸菜切成细丝，干粉条提前泡好，冻豆腐切成快片。
2.炒锅置火上，放入混合油烧热，放入姜片、葱白炒香，放入酸菜丝炒出香味，放入五花肉、肥肠、粉条、冻豆腐，烧开，撇去浮沫，放入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等。，小火炖7分钟左右，用漏勺把锅里炖好的菜捞出来，和
3、将血肠放入锅中，烫成卷，用漏勺捞出放在炖菜上，然后在锅中加入味精，把锅里的汤倒出，最后撒上香菜，就OK啦！
我是东北人。很高兴回答这个问题。杀猪是东北人最喜欢的一道菜。这道菜在东北相当常见，不仅在东北哈尔滨其他地方，也是如此。
首先选择农民猪肉，用温水清洗干净，然后再往锅里放入适量清水，将猪肉分解成大小合适的块，放入清水中。用大火烧开，慢慢煨。炖煮期间，准备好杀猪菜所需的辅料。杀猪菜最本质的就是酸菜，酸菜是杀猪菜的灵魂。腌制一个月后选择腌制酸菜。这个时候腌酸菜刚刚好，酸酸的，很好吃，和猪肉一起放在农村的土灶里炖了两个多小时。
当然哈尔滨的杀猪菜少不了血肠的巧妙搭配，还可以加入一些猪肝猪肺。哈尔滨的杀猪菜是第二顿里最好吃的，肉汁已经完全进入酸菜里了。此时的杀猪菜已经完全升华到了杀猪菜的巅峰，是所有东北人最难忘的怀旧记忆。
在东北，农民伯伯们忙活了一年，离收成能储藏也就三九天。可以犒劳自己一顿几百斤的美味杀猪菜。这个时候可以邀请村里的亲戚朋友一起品尝。我是东北人，从来不离开。我爱你和我的北大荒。
首先要有一口带风箱的大锅来吹火，然后你就是在杀头上有毛的猪。猪头、猪肉分部位整理，心、心、肺、肚洗净煮熟。把它们收起来，不要让猫把它们带走。将小肠、大肠洗净，用猪血灌满做成血肠，煮熟...喜欢酸菜杀猪还是萝卜干杀猪？随意喜欢酸菜多一点...用开水煮你想要的肉...再把菜和熟肉放入炒锅，别忘了放骨头汤和白肉片。等差不多熟了，放入自己喜欢厚度的血肠片，调味，加盐适量。在西部不要丢下爷爷奶奶，再给满脸雀斑的嫂子打电话【我要安静】【我要安静】【我要安静】开始施工，不要坚持...
材料
东北杀猪菜的做法