生煎鳗鱼片的历史与文化

1.黄鳝又称黄鳝，除青藏高原外，中国各地均有出产，尤以长江以南为甚。生炒鳝片是利用当地原料，吸收北方爆蒜的特点烹制而成，是“南烹北烹”的代表菜肴。鳝鱼嫩滑，蒜香扑鼻，别具一格；

2.鳗鱼肉厚，刺少。因其组氨酸含量高，风味独特，营养价值高，上桌美味。近年来，厨师改进了生煎鳝鱼片的烹饪，先煎后炸的方法更具特色。

人们喜欢吃黄鳝，因为它有很高的药用价值。相传三国时期，“医圣”华佗被曹操送上死囚牢房。临死前，他后悔自己没能把医术传承下去，极度不安。后来，一位好心的看护人答应帮助他，并给华佗夫人带来了一本医书。不想泄密，信使被杀，书被烧成灰烬。这些骨灰被扔到稻田里，被鳗鱼吃掉，所以鳗鱼变得特别致命。人们认为黄鳝可以消除一切疾病，避免灾难。虽然这是个传说，但是黄鳝确实有补气养血、强身健体、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的功效。食客认为清明节后一个月的鳗鱼最好吃。此时的鳝鱼肥、厚、壮、味美，故有“鳝赛人参夏”之说。

杭州地区比较有名的“生煎鳝片”，吸收了北方蒜爆，“南方熟”的特点，鳝鱼嫩滑，蒜香四溢，别有风味。近年来，杭城名厨采用先炸后滑的烹饪技术，使鳗鱼肉外酥里嫩，清香酸甜，更具杭帮菜特色。