过桥鳗鱼的特产在哪里？

过桥鳝是一道用江阴的水产品黄鳝烹制的鳝菜。是江阴历代名菜之一，已有200-300年历史。

过桥黄鳝是由清朝乾隆年间江阴知府蔡叔的厨师创制，后代厨师加工、精制、升华而成。其起因，有这样一个故事。

蔡叔出身书香门第，处处尊孔为师。每次祭祀孔子时，他都更加恭敬和虔诚，以表明他没有忘记孔子的教诲。那一年，他的厨师想出一个特别的菜，在蔡叔祭祀孔子时招待主人和客人。在冥想中，他看到花园中雕刻精美的假山和灵巧优雅的小桥。受他们启发，他以鳝鱼片为主料，炸熟焖熟，做成拱桥形状的菜肴，以此暗示到江阴夫子庙祭拜，必先过桥。这道菜端上来后，因其形美香，鲜脆可口，令宾朋无不赞叹不已。从此，过桥黄鳝这道菜名扬天下，流传至今。

过桥米线的烹饪方法是:

宰杀黄鳝，去骨，洗净晾干制成黄鳝片(背)。将鳝鱼片平铺在砧板上，用斜十字刀切成斜块。然后，将大块鳝鱼片放入盆中，加入适量黄酒、酱油、葱姜腌制30分钟，然后沥干汁液备用。将砂锅放在火上，放油，八成热时放入鳝鱼段，卷曲时捞起，待油温升高后再煎。炒几下，香味溢出，表面结壳时沥干油。炒锅再次烧热，放入熟油50克，放入葱、姜片、蒜泥，炒熟后取出，放入冬笋，放入鳝鱼，放入高汤、白糖、酱油，烧开，移至小火炖，再转大火收汁，倒入少许香油，然后放入锅碗中。上菜前，在它的表面撒一些白胡椒，吃起来会更香更鲜。

过桥黄鳝，色泽深红，清脆醇厚，咸中带甜，形如拱桥，别具一格，不失为一道美艳的菜肴。