经典名菜传说和故事的由来(2)

名菜传奇故事:东安子鸡的传说和典故；

？唐玄宗开元年间，一些商人晚上饿了，在湖南东安县的一个小饭馆里吃饭。老妇人，店主，抓住了小鸡，杀了它，现在煮了它，因为没有食物给她。肉鸡用葱、姜、蒜、辣调味，麻油吵闹，再用酒、醋、盐煮熟。红油有光泽，鲜嫩，客人们赞不绝口，到处称赞这道菜。知府听说后亲自到店里品尝，果然名不虚传，于是叫？东安子鸡？。这道菜流传千年，成为湖南名菜。

传说北伐胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴招待宾客。东安鸡吃完一道菜后，客人们赞不绝口。郭沫若《洪》载:抗日战争时期，唐将军在长沙水芦洲寓所设宴款待，期间还上了董鸡。1972年2月，美国总统尼克松访华。毛泽东总统宴请尼克松时，用的是东安鸡和其他湘菜。尼克松吃得很开心，一边吃一边欣赏。回国后，又夸它？东安鸡好吃又好吃，吃久了不腻。

名菜传奇故事:西湖醋鱼？西湖醋鱼？看前面两个字就知道出处了。这是杭州的传统名菜。它的年代可以追溯到宋朝，历史悠久。

？西湖醋鱼？也叫？大叔大嫂传简？。

相传，古时候有两个姓宋的兄弟，满篇文章，学识渊博，隐居西湖，以打鱼为生。当地的反派赵大官有一次游湖，鲁豫有个正在湖边洗纱布的女子，看到她的美姿就想霸占。派人打听，原来这个女人是宋雄的妻子，所以用阴谋害死了宋雄。黑恶势力的入侵让宋的叔嫂非常气愤，一起到官府告状，希望主持正义，惩办小人。他们不知道，当时的政府是和黑恶势力一个鼻孔出气的。他们没有接受他们的投诉，而是被赶出了政府。回家后，大嫂宋让赶快收拾东西逃走，免得被小人跟踪报复。临走前，大嫂煮了一碗鱼，加了糖和醋，煮了法切特。宋涤问他的嫂子:为什么今天的鱼要这样做？嫂子说:鱼是酸甜的。我希望你这次出去。别忘了你哥哥是怎么死的。如果你的生活是甜蜜的，不要忘记被普通人欺负的辛酸。别忘了你嫂子的辛酸。弟弟听了很激动。他吃了鱼就走了，牢记着他嫂子的愿望。后来，宋涤名声大振，回到杭州为哥哥报仇，惩罚坏人。但此时宋嫂已逃之夭夭，始终找不到。有一次，宋涤出去参加一个晚宴。席间，他吃了一道菜，味道和他离家时的小姑子一样。他急忙问是谁烧的，才知道是他的杰作。原来，他走后，小姑为了避免被小人纠缠，隐姓埋名，做起了厨房工人。宋涤很高兴找到了他的嫂子，所以他辞去了他的官职，带着他的嫂子回家，并开始重新以渔夫的身份生活。

古有人吃此菜，在馆子墙上题诗:‘裙裾醉，青阳上阳台，门前多船，三潭半归。为什么要回汉斯张鲈鱼(西湖的醋鱼比松江鲈鱼好吃的味道)？都说西湖的鱼好吃，但多亏了你的和解之手，你才能知道宋朝没有嫂子。“诗的最后一句是指‘西湖醋鱼’的传说。

名菜传奇故事:黄泥扒鸡特色；

煎烤，入口酥烂肥嫩，风味独特。

历史和文化:

？关于叫化鸡的起源还有另外一个传说。相传明末清初，常熟虞山脚下有一个乞丐。有一天，他偶然得到了一只鸡，但是他没有任何炊具和调料。无奈之下，他将鸡宰杀去除内脏，涂上毛发和泥土，将枯枝败叶堆成一堆，放入火中煨烤。等泥巴干熟了，把泥巴壳敲掉，鸡毛也随壳脱了，香气四溢。乞丐喜出望外，于是狼吞虎咽地吃下了那只鸡。后来这种烹饪方法在民间流传开来，大家都把这叫做熟鸡？叫化鸡？。此后，这种做法被餐馆里的人学习，并改进了制作方法，加入了多种调味辅料，因此赢得了众多食客的赞赏，名声远扬，常年吸引品尝者。

现在呢？叫化鸡？品种有山景园叫化鸡、王思叫化鸡、玉山牌叫化鸡，已被列入江苏菜谱、中国名菜谱。老菜散发出新的美味。

？叫花鸡和周朝怎么做？八珍？其中一个？枪海豚？相似？枪海豚？这是一道用粘土包裹乳猪，烧烤并进一步加工而成的菜肴。

？吃这道菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥嫩，风味独特。如果配上葱花和甜面酱，味道更好。这道菜是常熟的传统名菜，苏州三鸡之一。

名菜传说:北京烤鸭的历史原因；

相传，烤鸭之美来自珍贵的北京烤鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说这种特殊的纯种北京鸭的饲养始于约一千年前，正是由于辽、金、元时期帝王的狩猎，才偶尔获得这种纯白色的野鸭，然后饲养用于狩猎，一直延续到获得这种优良的纯种鸭，并培育成今天珍贵的肉鸭品种。即一种用饲养方法养肥的白鸭，故名？鸭肉馅？。不仅如此，一百年前北京鸭就传到了欧美，养殖后一鸣惊人。因此，北京鸭作为一个优质品种，长期以来一直是世界稀有鸭种的来源。

明朝初年，百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说是明朝皇帝朱元璋吃的。一只月食烤鸭？。宫廷里的御厨们为了取悦万岁爷，想尽办法开发出新的鸭肫吃法，于是也开发出了叉烧烤鸭和红烧烤鸭。叉烧烤鸭？全聚德？代表，红烧烤鸭代表？廉价店？最有名的。金陵烤鸭以肥美的草鸭为原料，净重约2.5公斤。

据说朱迪篡位进京后，还带走了许多南京宫廷的烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间。廉价店？烤鸭店开在菜市口米市胡同，也是北京第一家烤鸭店。而且当时的名字就叫？金陵片鸭？，在老？廉价店？市面上还有一行小字:金陵烤鸭。

1864年，北京最有名的是什么？全聚德？烤鸭店也开了，烤鸭技术发展了？挂炉？时代周刊。是用果树的明火烤出来的，有一种特别香的味道，不仅让烤鸭香在万里，还让？北京烤鸭？被替换了？南京烤鸭？然后呢。金陵片鸭？只能在香港、澳门、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上看到。

吃北京烤鸭的三种方法:

第一种吃法:据说是大宅门里的小姐们和先生们开创的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放几根葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

第三种吃法:蒜泥拌甜面酱，或者萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。

名菜传奇故事:清蒸武昌鱼武昌鱼得名于三国。吴栋甘露元年(公元265年)，末代皇帝孙皓又想把都城从建业(南京)迁到武昌。左丞相卢凯劝他不要这么做，但他在里面引用了他的话。你宁愿喝建业水也不愿意吃武昌鱼这两句话？单身谣言？。于是武昌鱼开始有了名字。不过那天提到的武昌鱼，可能不是特指凡口鳊鱼，而是在武昌出产的鱼中，凡口蝙蝠鱼最为重要，所以后来才取名为武昌。历代名人学者都很欣赏，名气也越来越大。

？武昌鱼？也就是武昌地区出产的淡水鱼。品种包括鲷鱼、鲭鱼、草鱼、鲢鱼等。其中以武昌梁紫湖产的凡口鳊鱼最为珍贵。凡口鳊鱼还有长春鳊鱼、三角鳊鱼、团头坊等品种，其中团头鲂为武昌独家产。？武昌鱼？早在1700年前的三国时期，就已闻名全国。武昌大中华餐厅最有名。代表名字英文？清蒸武昌鱼？、?海参武昌鱼？、?油焖武昌鱼？等待更受欢迎。尤其是毛泽东总统？喝长沙水吃武昌鱼？名句发表后，武昌鱼名扬海内外。

菜肴的特点:

？清蒸武昌鱼？选用新鲜的团头鲂为主料，配以香菇和竹笋，用鸡汤调味。菜鱼形态完整，色泽白亮，晶莹如玉；鱼身以红白黑三色食材点缀，更显优雅华丽。