湖南地方菜的起源是什么？
湘菜历史
湖南地处长江中游，土地肥沃，气候温和，自然条件优越，是中国古代发达地区之一。
湖南新石器时代遗址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及随这些陶器出土的谷物和动物骨骼遗迹，证实了潇湘先民早在89000年前就脱离了吃动物、吃熟食的原始状态。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族杂居，饮食习俗各异，祭祀之风盛行。汉代王逸解释《九歌》说:“昔楚南文怡至元香之间，人信鬼爱祠，其祠必作歌乐以启神……”每个仪式活动总是伴随着舞蹈和音乐。祭祀神灵，祭地，享祖，庆婚丧，迎客送客，都需要办饭局。对菜品的品种有严格的要求，对色、香、味、形也很讲究。比如公元前300多年的战国时期，大诗人屈原被流放到湖南，写下了著名的诗篇《楚辞》。其中《招魂》和《大招》反映了当时这一祭祀活动中丰富可口的菜肴、饮料和小吃。《招魂》里有描述:“...吃多了，米盖麦，黄梁多。”又苦又咸，很难有所作为。肥牛更香。你要是苦，陈武就来点汤。甲鱼射羊肉，有一些果肉。酸鱼，煎点红鱼。展示鸡是不愉快的。”用白话解释，是这样的:“吃的菜丰富多彩。你可以随心所欲地吃米饭、小米、糯米和黄亮。酸甜咸苦，和谐适口。牛筋又软又香。酸涩的乌果汤。烤甲鱼、烤羊肉和甘蔗汁。醋煮天鹅、红烧野鸡、炸肥鹅鹤，还有扒鸡、炖甲鱼汤，味道鲜美，劲道十足——会很久很久。“另外，大招里还提到了楚芝士——楚芝士，海豚——猪肉酱，苦狗肉干狗肉，烤乌鸦，清蒸野鸡，油炸。由此可知，当时湖南先民的饮食生活中有烧、烤、炖、煎、煮、蒸、炖、醋煮、卤、酱等几十种烹饪方法。所用原料也是带有楚湘色彩的天然资源。另外，根据《楚辞》中的记载，当时的小吃也很有特色。屈原这样描述:“..还有一些蜂蜜和铒。瑶江蜜勺更有羽毛状。如果你喝凉的，它会更凉爽。中餐是冷冻的，有一些花蜜..”解释为白话的意思是:“有煎蜜糯米粑粑和蒸蜜糕，还有焦糖。冰镇的糯米酒真的很爽很醇，玉色的黄酒足以让你陶醉...“这些都表明，早在战国时期，湖南先民的饮食生活就相当丰富多彩，烹饪技艺也相当成熟，形成了以酸、咸、甜、苦为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，根据考古和史料记载，有大米、高粱、豆类、小麦、黍、黍、米，但以大米为主。蒸饭甑、锅、水壶等。蒸饭不黏不甜。煮粥时，用米和水，放入粥中，用火煮至米熟。大米粥做好，菜做好之后，一定要盛在容器里，方便食用。当时湖南的食器不仅种类齐全，而且精致典雅。就材料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器虽然从商代就出现了，但其造型在湖南各有特色。特别是湖南长沙楚墓出土的数千件漆器，造型优美，色彩鲜艳，花纹流畅。
秦汉时期，湖南的饮食文化在用料、烹饪方法、风味风格等方面逐渐形成了较为完整的体系，其丰富的原料、多彩的烹饪方法、鲜美的风味都十分突出。1972从湖南省长沙市马王堆一位软侯的妻子辛追的墓葬遗物中可以看出，在2000多年前的西汉时期，湖南就有近百种精美的菜肴和佳肴。光是肉汤就有5大类24种。纯肉煮的叫太汤，是最好的汤。有9种，都是浓汤。用炖的方法煮出来的清汤叫白汤，包括牛肉白汤、鹿肉芋头白汤、鲜桂鱼莲藕鲍鱼白汤等七种。用芹菜煮的肉羹叫中汤，有狗毛巾汤、鹅毛巾汤、鲫鱼莲藕汤三种。用艾蒿煮的肉羹叫每汤，有牛肉每汤、羊每汤、貘每汤；用苦菜煮的肉汤有两种:狗汤和牛汤。还有72种食物。比如“鱼皮”就是生鱼肚子上切下来的肉；“牛脂”和“鹿脂”是将生肉切成细丝制成的食品；“煮兔子”和“煮鹌鹑”是干炸的兔子或鹌鹑。
从出土的西汉攻略中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹饪方法较战国时期有了进一步的发展，发展为汤、烤、煎、煮、蒸、煮、加工、腌制、腌制、腌制、油炸、腌制等多种。烹饪中使用的调料包括盐、酱、黑豆、清酒曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、肉桂、胡椒和山茱萸。由于湖南物产丰富，素有“天府之国”之称，所以自唐宋以来，尤其是明清时期，湖南的饮食文化发展得更加完善，逐渐形成了中国八大菜系中颇具特色的湘菜。
湘菜简介
以湘菜为代表的潇湘风味是中国八大菜系之一。湖南省位于中南部，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，日照充足，四季分明。南有南岳衡山，北有洞庭湖。湘、黔、沅、澧四条河流经全省。丰富的自然条件有利于农业、畜牧业、副业和渔业的发展，所以物产特别丰富。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾、湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中记载，楚国“地势富庶，无饥馑”。长期以来，“湖阔熟，天下足”的谚语广为流传。湘东南有丘陵和盆地，农牧业和副产品都很发达。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和山珍海味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。著名特产有:武陵甲鱼、君山银针、祁阳盆鱼、洞庭圣甲虫、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、湘莲、银鱼笋、香菇、湘西山区山珍。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人创造了各种各样的菜肴。据考证，早在2000多年前的西汉时期，长沙就能以动物、家禽、鱼类等各种原料，通过蒸、煮、煮、烤等烹饪方法，做出各种风格的佳肴。随着历史的发展和烹饪技艺的不断交流，逐渐形成了湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味的湘菜。
湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。湖南位于中国中南部，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和山珍海味；湘东南为丘陵和盆地，家养畜牧业和副渔业发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素有“鱼米之乡”的美誉。《史记》中记载楚国“地势富庶，无饥馑”。
4月1958日，毛泽东等中央* * *领导同志视察了长沙消防饭店，品尝了长沙消防饭店的名菜，并给予了高度评价。湘菜的主要名菜有侗鸡、红烧鱼翅、腊肉蒸、全鸭夹饼、香辣冬笋、红烧栗子、五元神仙鸡和吉首酸辣肉。其中，“红烧鱼翅”又名“安祖鱼翅”，是湖南的一道名菜。烹饪方法是用鱼翅、鸡汤、酱油等。，用小火煨。汁浓味美，以鲜软著称。清朝光绪年间，进士谭非常喜欢这道菜，于是他的厨师改进了黄焖鱼翅的方法，将鸡肉、五花肉和鱼翅一起烹制，使得鱼翅更软糯滑，汤汁更加醇厚鲜美。谭进士因其美食而备受赞誉，名扬天下。因此，这道菜是贾的厨师所创，所以它被称为“庙中鱼翅”。
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