中国人吃辣椒有多少年了？
胡椒于明末由美洲传入中国，但最初在中国仅作为观赏作物和药用。清朝初期，贵州及其邻近地区最早吃辣椒。在食盐匮乏的贵州，康熙年间(1662-1722)“土苗代盐”，辣椒起到了代盐的作用，可见其与生活密切相关。dpd
从乾隆年间(1736-1795)，贵州人大量食用辣椒。乾隆年间，毗邻贵州的云南镇雄和贵州东部的湖南郴州也开始吃辣椒。嘉庆(1796-1820)以后，辣椒种植在贵州、湖南、四川、江西等省开始普及。嘉庆年间，据记载江西、湖南、贵州、四川已开始“种菜”。
道光年间(1821年——1850年)，黔北已是“饭必有甜椒”，盛行于同治年间，其菜多为豆腐脑，即以泡盐块、海椒为蘸水，有点像今天四川富顺豆腐脑里蘸的海椒。
嘉庆年间在湖南部分地区吃辣不是很普遍，但在道光、咸丰、同治、光绪间在湖南吃辣比较普遍。据清代《大清实录》记载，“云、黔、湘、蜀之人喜辣”，“湘、鄂之人喜辣”，“汤多不放椒芥”，可见清末湘、鄂之人已喜辣，连汤也要放椒。
扩展数据:
中国人吃的八种口味的辣椒。
1，湘菜
四川是辣的。重庆也是四川，不单独列出。花椒、辣椒、葱姜是川菜的四大主菜。两者缺一不可，食物就做不出来。其中，辣椒最能代表川菜的特色。麻婆豆腐、四川凉粉、毛血旺、夫妻肺片豆鱼、重庆火锅麻辣烫。
辣的令人向往。在成都生活了四年半，基本都泡在辣里，感觉很幸福。陈麻婆是川菜中麻辣精的最佳代表。麻婆豆腐闻名世界。豆腐如白玉方，牛肉盖如琥珀丁，红椒、芝麻椒、豆瓣、青蒜油。
2.川菜
贵州是酸辣的。其实不仅仅是贵州，广西的桂柳地区，湖南的湘西南也可以包括在内。贵州是一个多民族省份，布依族、苗族、侗族、水族、仡佬族人口众多。和彝、瑶、壮一起，占了一半以上的人口。虽然各个民族都有自己的风俗习惯，但是在饮食习俗上却出奇的一致，都嗜酸嗜辣。
都说布依族和壮族其实是一个民族。解放初期，民族成分确定后，两省自行决定，人为成为两个民族。时至今日，桂北壮族和贵州布依族都自称“布农”，可见其真。这样看来，桂北的饮食习俗与贵州相同也就不足为奇了。贵州的酸辣深入贵州人的骨髓。
3.贵州酸汤鱼
云南是甜辣的。云南是甘蔗大省，糖多又甜又辣也不奇怪。但是很多大陆人不习惯甜辣，这很不可思议。别的地方的酱油是咸的，云南的酱油是甜的。外地的咸菜都是咸的，就算辣也是咸的或者酸的。或者是甜的，但是咸不辣。
只有云南的咸菜大多是甜的辣的。凉皮，凉粉，盐不能放多，糖肯定少不了。云南与四川接壤，但云南人远离辛辣食物。川菜馆在北方可以吃香，但在云南，在大街小巷，就做不到优雅。
4.江西美食
广西是辣酱，广西人对辣椒的态度很有地域特色。一般来说，广西人分为白话区和广西柳州方言区。其中桂柳方言区主要在广西北部、中部和西部。这些地方的人很吃辣椒，几乎和贵州人一样难吃，广西人对“酸辣”情有独钟。
在广西，有许多腌制的酸辣食物，无论是普通蔬菜还是野菜，广西人都可以将它们腌制成酸辣食物。“桂林辣椒酱”这个名字在南方也很有名，连香港和东南亚都大规模引进。对于纯辣椒，广西人还不错，桂林、天等的辣椒酱都是辣得出奇。
5.川菜
贵州是酸辣的。其实不仅仅是贵州，广西的桂柳地区，湖南的湘西南也可以包括在内。贵州是一个多民族省份，布依族、苗族、侗族、水族、仡佬族人口众多。和彝、瑶、壮一起，占了一半以上的人口。虽然各个民族都有自己的风俗习惯，但是在饮食习俗上却出奇的一致，都嗜酸嗜辣。
都说布依族和壮族其实是一个民族。解放初期，民族成分确定后，两省自行决定，人为成为两个民族。时至今日，桂北壮族和贵州布依族都自称“布农”，可见其真。这样看来，桂北的饮食习俗与贵州相同也就不足为奇了。贵州的酸辣深入贵州人的骨髓。
6.云南菜
江西鲜辣。江西位于中国东部，但它在中国中部。金三江带五湖，控满静引瓯越，饮食上也兼收南北，融汇东西，好东西很多。浙江和福建崇尚新鲜，江西人紧随其后，湖南人喜欢吃辣，江西人紧随其后。无论南昌、九江还是吉安，菜系都擅长烹饪山珍海味和水产。
江西人善用竹笋和香菇，很注重新鲜，离浙江福建近，离湖南远。但江西菜和浙江、福建不一样，颜色重，以辣椒为主菜，和湖南一样。和湖南争“辣怕”的，有江西人。尤其是萍乡，因为毗邻湖南，吃辣就更凶了。有人形容，连蒸鸡蛋都要放花椒粉。
7.陕西美食
陕西辣。陕西人不太讲究鲜，但是很讲究香。怎么会香呢？你需要油才能闻起来好闻。说到油，四川菜也是油的。一只很棒的鸡，一半是鸡肉，另一半是油。湘菜也是油油的，老腊肉的肥美咬一口就出来了。但是陕西人辣，纯，辣。
最有代表性的就是油辣面。薄薄的辣椒面溅上了滚烫的油，炸辣椒的香味就掉了。趁热把一半辣椒和一半油倒进一碗拉面里，用一根面条。没有汤也没有水，只有油和辣。所以我觉得陕西辣的特点是油辣，大概不错。
8.东北菜
东北生猛辣。东北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，多以辣椒为调料，很少直接当菜吃。即使有肉馅辣椒之类的菜，也是星罗棋布。直接入菜，你得先处理一下，泡椒，剁椒，干辣椒。酱菜是生吃的，还有鲜炒的生地和辣椒肉丝。
你在东北找不到在辣椒炒锅里做饭的人。这就是东北的特色:生猛辣。换句话说，就是不辣。不过由于靠近朝鲜，韩国人多，韩国的“甜辣”也很受欢迎。
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