中国饮食文化的形成

1.中国饮食文化发展简史v 1。优巢(最早，旧石器时代)V筑巢，鸟兽肉集草木之实。但当时人们不知道如何制造人工火和熟食，他们的饮食就像吃鸟和吃血一样，不属于饮食文化。V 2。燧人氏五世钻木取火，从此熟食进入石烹时代，脱离了动物五世的主要烹法:①炮，即钻火使浆燃烧；②锅:用泥包起来烧；③用石臼盛水和食物；用烧红的石头烫食物；④烤炒:将石片加热，然后在上面炒植物种子。伏伏在饮食上，结网教佃户捕鱼，养祭补厨。V 4。神农五世“耕陶”是中国农业的开山鼻祖，五世尝百草，开创古代医学，五世发明雷，教人耕种庄稼，是最早的农具。v陶器使人们第一次有可能拥有特殊的炊具和容器，这使制作发酵食品成为可能。五世，黄帝五世，中华民族的饮食状况得到了改善。五、黄帝煮灶，死为灶神。集中火力节约燃料，使食物快速煮熟。v“蒸五谷为饭，煮五谷为粥”，第一次因为烹饪方法来区分食物，蒸锅被发明出来，叫做甑。蒸盐业是黄帝的臣子苏莎发明的。从那以后，他不仅学会了烹饪，还学会了如何调节，这对人们的健康有益。V 6、夏商周五、从新石器时代到殷商时期，人们对粮食的加工一直比较原始简单。烹饪方法也很少。石齐在五代的出现是谷物初级加工方法的一次飞跃。V周时期的肉类加工更加精致。周人很早就知道如何选择健康、无病、无特殊臭味的畜禽，并在宰杀前鉴别其各个部位。五代皇室贵族在祭祀和宴会时享用的各种肉类的选料、切制和烹调，都是由专门的官方部门“内外”负责。在V-周时期，从饮食方式到宴席的分类都有严格的规定。当时的青铜食器——鼎是衡量社会地位的象征:君用九鼎，清用七鼎，医用五鼎，士用一鼎或三鼎。v”国语？6?在1楚语下，读到父亲的话:“天子吃得太快，牛羊貘一应俱全，诸侯吃牛，大清吃羊，大夫吃貘，士吃煎鱼，吃菜。“在V周时期烹饪方法已经非常多样，主要包括煮、蒸、烤、灸、煎、炸。因为周代贵族把饮食列为礼仪的重要组成部分，所以很重视，很多都是用文字定制的，比如“礼仪？6?1内部规则将饮食分为餐、餐、耻、饮四部分。“八宝”在周代的出现，标志着中国烹饪作为一门重要艺术的形成，显示了周人高超的技艺和饮食的科学性。V 7。饮食文化春秋战国秦伏在北方，古老的齐鲁是中国古代文化的发祥地之一。其饮食文化历史悠久，烹饪技术相对发达，形成了中国最早的地方风味菜肴——鲁菜的雏形。伏在南方，楚人称之为冠。中原没有一个国家的文化比楚人更丰富多彩。楚国东有大海，西有云贵，南有太湖。长江贯穿中部，水网南北。气候冷暖，土壤肥沃，占据了今天的“鱼米之乡”。“春有箭鱼，夏有鲥鱼，秋有肥鸭，冬有蔬菜”，逐渐形成了今天江苏菜的雏形。v在西方，秦国占领了古巴国和蜀国，然后派李冰把水患之地改造成“天府之国”。此外，大量汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗和古巴蜀的传统饮食，产生了川菜的前身，至今影响很大。五、秦统一大业后期，为了显示始皇帝的武功，秦进军岭南，与当地土著作战、交融多年。赵佗出兵吞并桂林、南海、湘三县，建立南越国。现在广东的饮食文化，其实就是赵佗把中原先进的烹饪艺术和器具引入山区，结合当地的饮食资源，做出“飞、潜、动、种”样样俱全的美食，流传至今，产生了粤菜。五周秦时期，五中国饮食文化形成时期，五人以谷物和蔬菜为主食。春秋战国时期，自己的粮食和蔬菜基本都有，只是结构和今天不一样。五、掌管皇帝日常事务的少府官员中，有与饮食活动有关的太官、堂官、道官，分别为“主饮食”、“主饼饵”、“主米选”。这是一个庞大的官僚体系。在官令之下，有七个官员，包括负责各处供奉食物的官员，管理日常饮食的官员，掌管的官员。五、汉代的礼制规定，天子“饮食之菜，必有八宝之味。”他们“富贵可口，品味人间。”v汉v中国饮食文化的丰富时期v汉代中西(西域)饮食文化大交流。东汉时期，淮南王刘安发明了豆腐，它吸收了豆类的营养，制成了许多种菜肴。植物油也是在东汉时期发明的。在此之前，动物油叫油脂，有角的动物油叫油脂，无角的动物油叫药膏。肥肉硬，奶油薄软，植物油有杏仁油和芝麻油，但很少。南北朝以后，植物油品种增多，价格更便宜。五、东汉以后，胡床作为一种坐具，由西域传入中原，逐渐广泛使用。因为坐在胡床上需要两脚着地，这就改变了汉族传统的跪姿。V 9，唐V饮食文化的巅峰，太注重V了，唐代最奇特的食物是“胡食”，这是汉人对西域传入食物的一种说法。唐初，高昌的马奶葡萄及其酿造方法传入长安，唐太宗亲自监制八种酒。酒楼胡和胡记已成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐朝还从西域引进了蔗糖及其制糖技术，为中国古老的饮食增添了一点甜味。v唐v《旧唐书？6?1《苏洵传》:“臣或大臣初拜某官，以献食为例，谓之烧尾。“也就是说大臣刚上任的时候，为了感恩，向皇帝献上了一桌酒席，叫做“烧尾宴”——宋辽金元五代的饮食文化宋代的宫廷饮食以奢淫好色著称。如皇帝“总吃百品”“半夜传饭，即数千。“五、鲁菜(包括北京、天津等北方地区的菜系)、苏菜(包括江浙皖的菜系)、粤菜(包括闽、台、潮、邛崃的菜系)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)，这四大菜系在中国发展得相当不错。五、宋辽金元时期的饮食文化五、辽金时期的饮食水准更差。就肉而言，“煮高汤很正常，剩下的肉和韭菜在研钵里被侵蚀。“就算给有地位的人，也是‘肉饭煮’，‘肉都是碎的’。平日吃的半生饭，应该是“沾了狗血和蒜味”。五元时期，涮羊肉在忽必烈的推动下诞生；元大都成为第一家有历史的烤鸭店的发源地；一道名菜——烤全羊...v产生了。蒙古人的西征和元朝以各种身份从波斯、中亚、阿拉伯等地或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合，成为元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族一起在中国创造和发展了穆斯林饮食文化。V 11，明清饮食文化的又一高峰，是唐宋饮食习俗的延续，V同时夹杂着满蒙两种语言。食物结构发生了很大变化。五主食:北方黄河流域小麦比重大增，宋以后面条成为北方主食，明代再次大规模引进土豆。红薯v蔬菜的种植达到很高的水平，成为主菜v肉类:人工饲养的畜禽成为肉类的主要来源v满汉全席最能代表清代的食物高峰。五、到了清末，浙江、福建、湖南、安徽地方菜系成为“八大菜系”，再加上北京、上海成为“十大菜系”。尽管菜系不断繁衍发展，但人们仍然习惯用“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国数万种地方风味菜肴。