饺子吧简介
从皖南到赣北的交子坝
交子花,据老一辈民间工匠说,是明朝开国皇帝朱元璋在鄱阳湖与陈友谅交战时,经常路过昭潭(皖南小城)。有一次他路过昭潭吃饭,主人一时拿不出什么好吃的招待他。主人急中生智,把家里煮的米线拿出来做包皮,再做些小菜做馅,包起来蒸着给朱元璋吃。朱元璋吃了之后,觉得味道好极了,称赞不已。此后,昭潭交子华流传下来,一直流传至今。
也有人说饺子巴起源于都昌人。历史上很多都昌人移民到景德镇,被称为“都昌人码头”。都昌人不仅影响了景德镇的语言和文化,还把美食带到了过去。饺子吧就是其中之一。
一般来说,当地人把它作为早餐和晚餐来吃,有些人在庆祝时会做这道菜,比如欢迎某人回家或孩子过生日。薄薄的皮包上的各种馅料在蒸笼里蒸得香气四溢,隐约能看到皮里面的馅料。当然也有蒸后油煎的小炒,风味也不一样。
饺子巴分为辣馅和非辣馅。辛辣的食物通常会塞些萝卜丝和胡椒。用豆腐末或咸菜丁做馅不辣。另外,豆腐干和豆芽的馅料有很多种,都是看个人喜好。不知道怎么吃辣的,第一次去吃,一定要记得清楚是不是辣,不然会带着景德镇人的味道让你哭。
目前景德镇的饺子非常好的餐厅是毛仔,这里的凉粉、炒粉、泡椒粑粑都很正宗。戴家做的饺子巴是这个城市最有名的,味道也是最好的。城里有一些分店,很香。当你在最里面吃它们的时候,有一种挥之不去的香味,你渴望吃第二口。
在皖南,饺子巴最常用的馅料有:豆角、萝卜丝+虾壳、萝卜丝+豆腐。一般不能把馅炒的太好,毕竟后面的巴需要蒸。