杭州名菜的历史典故

做一个美食家，除了了解口感，还要关注色香味，需要对它的“意境”有不同的理解。杭州是一个历史悠久、人杰地灵的文化之乡。每一道名菜都要有历史渊源。所谓“一菜一典”，既来自民间，也来自乾隆皇帝。作为一个用餐者，你可能也知道一两件事作为餐桌上的谈话材料。

龙井虾:

有一天，甘龙来杭州拜访，在杭州茶场喝了一杯龙井茶，清香可口。趁人不备，他偷偷拿了些茶就走了。后来在城里一家饭店吃饭，让店员用它泡茶。店员看到乾隆龙袍的一角露了出来，赶紧告诉店主。店主正在煮虾，他慌了，把店员手里的茶当葱花撒到了锅里。没想到，这道茶虾色泽淡雅，味道独特。很好吃，点点头。从此，这道菜成了杭州名菜，传到了凌。

西湖醋鱼:

相传，古时候有宁兄弟，满腹文章，隐居湖畔，以打鱼为生。当地的反派赵大官看到宁嫂很有魅力，想占为己有，于是打算杀了她的丈夫。宋涤向政府告状，为哥哥报仇雪恨，结果被狠狠地揍了一顿。嫂子宋劝她姑父出逃。行前，她特意用糖醋煮了一条西湖鲲鱼给他钱，鼓励他“记住人民的苦”。后来姐夫声名鹊起，却在一次宴会上，吃了一道特别的鱼菜，酸甜可口，最后找到了改名被困的嫂子。于是，他辞去了官职，重新开始了渔民的生活。烹饪“西湖醋鱼”时，一般以西湖鲲鱼为原料，先饥饿两天再烹饪，这样可以排出肠内杂质，去除污物。煮熟后的鱼鲜嫩可口，有蟹肉味。

宋骚语汤:

宋高宗打坐后，经常去西湖游玩。有一天我在苏堤划船，偶然想到鲈鱼，就是点了鱼汤尝尝，很好吃，就给了它一百两银子。消息传开，士绅贵族纷纷看低，宋嫂成了富翁。「宋骚鱼汤」据说是「蟹汤」，有新鲜的鲈鱼肉、火腿丝、笋丝、香菇丝，鲜嫩润滑。

东坡肉:

苏东坡喜欢吃猪肉。元丰贬谪黄州三年，曾作诗《猪肉诗》:“黄州好猪肉，价贱如粪土；有钱人不肯吃，穷人不懂做饭，慢火，缺水，火候够了，就是美。每天起来打一碗，饱得都顾不上了。”元佑四年，苏轼在杭州做官时，修筑堤坝，疏浚西湖。为了感谢太守，百姓抬着猪肉，挑着火酒安慰。苏轼让家人把猪肉切成丁，用他的烹饪方法用酒煮，分发给民工。民工们吃后觉得这种酥肉好吃，就称之为“东坡肉”。