历史悠久的闽菜趣谈
闽菜是中国八大菜系之一，是通过中原汉族文化和当地古越文化的交融和交流而逐渐形成的。闽菜是以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味菜肴。闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉而不腻的风格特点，以及汤路之广，在烹饪坛园中有着独特的地位。闽菜有三个特点，一是擅长用红酒粒调味，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。这三个特点在这个菜系的很多代表作中得到了很好的诠释。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
说到闽菜的代表菜，就不得不提佛跳墙，这是福州的传统名菜。曾在西哈努克亲王、美国里根总统、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上就座，深受赞赏，使佛跳墙成为举世闻名的特产。
据了解，跳墙佛距今已有100多年的历史，关于其起源有多种解释。最常见的说法可以追溯到清朝末年，当时福州官钱局的一名官员设宴招待福建政治使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了10多种原辅材料，如鸡鸭羊肉五花肉鸽子蛋海鲜等，煨成一道菜。当周濂吃这道菜时，她赞不绝口，并问官员这道菜叫什么。官员趁机奉承他，称之为“福寿泉”，意为“吉祥长寿”。后来，周濂迷上了“福寿泉”，命令官方厨师郑春发仿制。郑春发亲自到官家求教，学成后改进了菜肴，多用海鲜，少用肉，使之更加美味。
后来，郑春发离开周濂官邸，集资开办聚春园酒楼，“福寿泉”成了这家酒楼的主打菜。由于福寿泉与福州话中的“佛跳墙”发音相近，久而久之，“福寿泉”就被“佛跳墙”取代，名扬天下。除了读音相同，还有一种说法是一群文人来到聚春园，吃福寿的时候，其中一个专职读书人欣喜若狂，引发了诗词。随即齐声高呼:“坛上肉香满，佛闻弃禅跳墙。”此后，人们引用诗中的意思，一般称这道菜为“佛跳墙”。
正因为有“坛满肉香绕飘，佛闻弃禅跳墙”这句诗，所以佛跳墙又有了另一个由来。相传“佛跳墙”原名“满坛香”。唐朝高僧玄泉在前往福建少林寺的途中，途经福建省会福州，在一家旅馆住宿过夜。就在一墙之隔，你的官给客人摆了“满坛香”的酒席。和尚闻之垂涎三尺，弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。佛跳墙，故名。