谁能介绍一下四川小吃的历史？
成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅众多，卫星众多。此外，整个历史上几乎没有战争的危险，人民安居乐业。所以成都人愿意把时间花在吃上，历史和生活给了他们充足的时间、精力和兴趣。
成都小吃种类繁多，制作精美，选料严谨，口味多变，色、香、形齐全，囊括了四川小吃的精华(据统计品种不下200种)。
全市有1/3的店铺是小吃店，街上随处可见小吃店。
这么多小吃全国最高。
成都名小吃多是小商贩在实践中创造出来的。
在长期的经营中，他们或背着手，或沿街摆摊、开店，精心制作色香味俱全的美食。久而久之，他们逐渐创造了某个人或某地的著名小吃，如春熙路的龙馄饨、总府街的赖汤圆、荔枝巷的钟饺子、老鼠洞的鸭子、洞子口的凉粉、长顺街的小笼蒸牛肉等等。
如今，虽然许多著名的小吃店都搬到了新的地点，但它们仍然有自己的旧名称。
成都的名小吃种类繁多，从各种颜色的小面到馄饨饺子，从酸菜到凉菜，从香煎蜜饯到糕点汤圆。
面食小吃有担担面、宋嫂面、钟饺子、龙钞手。
担担面
担担面以前是晚上沿街叫卖的各种小面。虽然现在很多店铺都在经营，但还是习惯叫担担面。担担面调味很考究。它用胡椒、红油、酱油、豆芽、醋、味精和洋葱作为调料。面条煮熟后盛在碗里，加上肉末和盐，味道鲜美。
担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841创立的。
它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。
以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。
目前重庆、成都、自贡等地的担担面大部分都改为门店经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面。
宋嫂面馆
宋嫂面是在成都模仿宋都宋嫂做的。鱼、芽菜、蘑菇等。都做成鱼汤，味道鲜美，被称为“宋嫂面”。
钟饺子
贝尔水饺分为红油水饺和清汤水饺两种。红油饺子皮薄肉嫩，拌上红酱油、糖、蒜，鲜美爽口。清汤饺子鲜香可口，嫩的掉渣。
红油抄手是四川成都的著名小吃。
面皮袋里装满肉，煮熟后加入清汤、红油等调料即可食用。
这种小吃鲜嫩可口，汤汁微辣清香。
馄饨是四川人叫的。馄饨全国各地都有，红油馄饨是最著名的品种之一。
成都的汤圆比较有名，最有代表性的是赖汤圆和郭汤圆。
赖汤原和郭汤原都有上百年的历史，至今仍被成熟的人津津乐道。
赖汤圆不浑汤，不沾牙，筋丝好，皮薄心香。
黑芝麻、酥脆鸡油、砂洗籽最有名，再蘸一小碟白糖芝麻酱，就更甜润了。
除了白糖和鸡油，郭汤圆还加入了各种蜜饯。
一碗四个汤圆，每个心不一样，味道也不一样。
此外，三河泥以甜、软、烫、油亮著称。还有花糕、叶儿坝、珍珠紫苑和蛋烘糕，也很有名。
花椒籽、油茶、蒸糕、蒸糕、麻花、马蹄饼、“三炮”、蜜饯、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、馒头等。经济实惠，深受人们欢迎。
成都还有麻辣的“川味”小吃，比如奇怪的鸡块、奇怪的兔肉、凉肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等等。
怪味是由红油、花椒粉、窝油、芝麻酱、糖、香油等十几种调料调制而成。它有很浓的香味，味道很好。
夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鲜香、色泽金黄而大受欢迎。他们在巴蜀家喻户晓，遍布世界各地。
老成都最有名的牛肉市场是皇城坝，卖牦牛、水牛、黄牛。
虽然在老成都人的食谱里，肉里的牛肉没有猪肉种类多，但品种也不少。
卤味摊上有卤制牛尾香辣牛肉干，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、萝卜炖牛肉等，风味独特。
干炒牛排、牛肉大圆、烤牛肚是餐厅的主打菜。
牛肉在成都著名小吃中也占有一席之地。
智德蒸牛肉，肉很好吃。
三益元牛肉饼是哑巴曹发明的。
他和另外两个人是牛焦饼生意的合伙人，店名取刘备、张飞、关羽桃园之意。
他做的烧饼是用酥脆的烫过的面条做的，新鲜的牛肉切碎做馅。它们色泽金黄，外焦里嫩，真的是“炸起来香满大街”。
腌制品中的“王肥鸭”和“吊鸡”都令人神往。
不仅在成都的大街小巷，在川西坝子的每一个县镇，都有自己独特精致的名小吃和美式美食。
真的是令人敬佩，赞不绝口。