一篇关于日本清酒的论文
清酒是日本传统文化之一。古代日本人在浊酒中加入石炭纪，沉淀后取清酒饮用，故得清酒之名。日本人把喝酒当成工作，每天下班都要去酒吧报到。重大决策不是在办公室做的，而在酒店，工作变动之类的事情都是喝酒。酒吧成了日本男人的天堂。下班后，他们不得不在拖着醉醺醺的脚步回家之前尽情享受。日本人最爱的清酒真的名不虚传，它与生俱来的清爽、隽永、多样的特质正在被全世界认可和理解。
清酒是用秋天收获的大米在冬天发酵制成的。换句话说，清酒是米、水和酒曲的完美结合。优质大米是生产醇香清酒的先决条件。日本广袤的森林水源丰富，为优质名酒的生产提供了良好的环境。日本东北和北陆地区是清酒的主要产地。位于关西的神户海滩拥有日本最大的清酒制造商。传统的酿造工艺是从米曲开始，然后酵母培养繁殖，再发酵。日本葡萄酒是在开放状态下发酵的，因为这是优秀酵母大量繁殖所必需的。纯酵母大量繁殖培养后产生的物质称为酵母母。将水、米曲和蒸好的大米放入小锅中搅拌，然后加入酵母，1 ~ 4周后酿造成酵母。然后将水和米曲蒸过的大米分三次加入酵母中，形成的物质称为醪液。将醪液再发酵3-5周。发酵完成后，醪液经压榨、过滤、加热灭菌、储存、出厂前酒精含量调整、加热灭菌、装瓶。
清酒是谷物汁酒的一种，不宜长时间存放，容易受阳光影响。白色瓶装清酒直接在阳光下暴晒3小时，颜色会加深3 ~ 5倍。仓库里就算有散光，长时间曝光也会有很大影响。所以要尽量避光，酒仓要保持清洁干燥。同时要求低温保存(10 ~ 12℃)，保存期一般为半年至一年。
日本食物主要是鱼和海鲜，威士忌太烈，容易破坏日本食物的美味。有些人吃日本料理喜欢喝啤酒，但总觉得喝啤酒“不够有味道”。其实清酒和啤酒的酿造很像。清酒的酒精度为16% ~ 20%，使用米曲将淀粉转化为糖，啤酒使用麦芽。啤酒的糖化过程是分开进行的，而清酒的糖化和发酵是在同一个大罐中同时进行的，这种工艺称为“平行二次发酵”。在世界上未灭菌的酒精饮料中，清酒的度数最高；另外，清酒只用大米酿造，啤酒则用大麦、小麦等可能的原料酿造。
所以醇香爽口的清酒搭配日式料理，简直是绝配。日本人后来用米的“核”酿造“阴酿”，很受欢迎，是清酒中的极品。
清酒可以作为佐餐酒，也可以作为餐后酒。清酒有各种喝法。喝清酒时，可以用浅扁碗或小陶瓷杯，也可以选择棕色或蓝紫色的玻璃杯作为杯子。清酒一般在常温下饮用(约16℃)，冬季需要烫一下，一般加热到40 ~ 50℃，盛在浅扁碗或小陶瓷杯里。也可以放入冰箱，冷却后饮用。男的举起酒杯继续喝，女的右手拿着酒杯，左手在酒杯下慢慢品尝。
清酒是日本文化的典型代表。一家人坐在精致优雅的日式庭院里，捧着令人心动的日本清酒。吹着微风，喝着清酒，该有多惬意。坐在日式餐厅里，听着挂帘瀑布落入水中被石头激出的清脆声音，品尝着生鱼片和一壶清酒，那种惬意的感觉光凭想象就令人陶醉。每年的成人节(1月)，日本年满20岁的男女穿着华丽庄重的服饰，和同龄的朋友一起去神社祭拜，然后喝一杯淡清酒(根据日本法律，20岁以下的人不能喝酒)，在神社前合影留念。这个成人礼的程序一直延续至今，可见清酒在日本人心目中的地位。工作之余，来一杯“善如水”或“雄山”或一杯“白鹤”，希望能像鹤一样徜徉在美丽的地方，是一种文化享受。
中国的酿酒文化对日本影响深远，通过日本习俗的提炼和不断完善，造就了今天的日本酒文化。它不仅有着特殊的酿造工艺、饮用礼仪和保存方法，还有各种各样的清酒标签，蕴含着日本千年的酿造历史和厂商的匠心。这也挺像红酒的标签，有很高的收藏价值。由于每个酒厂酿造的酒有很多品牌名称，同一品牌又有不同的酒种和名称，所以形成了独特的酒标风格。
传统酒坊的商标在酒标设计上往往与书法、艺术相结合，从中可以看出中国古代文化对大和民族文化性格的深刻影响。清酒的酒标结合了其独特的风格和产品特点，视觉上颇具美感，语义上充分具有吟诵和琢磨的想象空间，展现了日本人对任何事情都认真投入的精神，就像“吟酿”一词，意为慢慢细细品味。日本清酒的制作工艺非常考究。这里特别需要强调的是，用来制作清酒的大米是专门用来酿酒的，和一般人吃的大米是不一样的。即刚收获的大米，只有打磨成精米后，才能进入酿造工序。这个打磨过程也决定了清酒的种类和等级。糙米越精，工艺越复杂精致，酒的品质越高。清酒可分为三种:其中，阴酒等级最高，纯米酒次之，这种酿造的酒排在最后。
银娘也是日本人后来用米的“核”酿造的“银娘”，是清酒中的极品。按研磨和原料，醪糟细分为纯米醪糟(研磨50%以下)、醪糟(50%以下)、纯米醪糟(60%以下)、醪糟(60%以下)。如上所述，纯米酒还可以细分为特纯米酒和纯米酒；这种酿造的酒分为特殊酿造和地方酿造。日本的清酒品牌很多，其中“越冷梅”、“久保田长寿”、“好如水”是成功人士的首选，所以价格较高。“盛天”、“玉乃光”、“醉心酒”、“潮香尹达酒”、“聚缘石”很受白领们的欢迎。“正宗菊花”、“大观”、“日式繁荣”走大众路线，通常受到普通家庭的推崇。1975年，为了建立能够向追求好喝好酒的消费者提供优质清酒的流通网络，也为了让清酒在海外流行，日本成立了日本名酒酒会等众多民间酒文化组织，加强了日本酒的信息网络。
日本导演经常因其赞扬日本与自然和谐共处的电影获得国际奖项；时装设计师在不断更新和服的款式；而日本酿酒商也证明了日本清酒可以和波尔多葡萄酒相媲美。日本清酒，被称为“神奇的酒”，清澈透明，芳香宜人，味道纯正。说到这里，你是不是也有一种冲动，飞到樱花之国，在雪花漫天飞舞的时候，在温泉水中放松一下，然后换上宽松的日本和服，慵懒地坐在榻榻米上，品尝桌上华丽的日本料理，再喝两杯温热的日本清酒？