怎么做有香味的蒸茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常见的家常菜。其紫色的外皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。
鱼香茄子籽的制作方法
茄子起源于东南亚热带地区，古印度是其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子呈圆形，与野生的相似。元代栽培长茄子；到清末，这种茄子传入日本。
茄子是茄科的一年生蔬菜。原产于印度。茄子在中国已有1000多年的种植历史，在中国广泛栽培，是夏季的主要蔬菜之一。
茄子的可食部分是它的嫩果，茄子可分为三个品种:
(1)马铃薯:植株高大，果实大，呈球形、扁圆形或椭圆形，在我国北方广泛栽培。果皮深紫色有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密鲜嫩；
(2)茄子:植株生长适中，果实细长呈棒状，在我国南方广泛栽培。果实细长或稍弯，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，种子少，肉嫩软，品质好。
(3)矮茄子:植株矮，果实小，卵长或长。果皮深紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，种子多，肉质略松；
茄子含有维生素E，有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以保持血液中的胆固醇水平不升高，对延缓人体衰老有积极意义。建议不要剥茄子。它的价值在于皮肤。茄子的皮中含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。？
1.老嫩茄的鉴别:嫩茄颜色较深，皮薄蓬松，重量轻，口感嫩甜，果肉不易分离，花萼下部有一层绿白相间的皮。老茄子色泽鲜亮光滑，皮厚而紧，肉结实，易分离，肉黄而硬，分量重，个别有苦味。
2.茄子的质量要求:果形均匀圆润，老嫩适中，无裂、烂、锈、斑。皮薄籽少，肉厚肉嫩，是极品。
特色蒸茄子
1
新鲜茄子用流水洗净备用((最好选择长短差不多的茄子，这样放在盘子里才好看)。
2
用刀将茄子从右侧向左侧根部平铺，但不要铺满根部。
三
然后，把刚铺好的茄子一分为二，然后用刀从右向左铺到茄子根部，不要铺到茄子根部以上。？
四
现在蒸锅放一半的水，按照前面的方法把茄子全部铺在蒸锅上，盖上锅盖，开大火，水开后蒸10分钟，然后关火，出锅。
五
这是蒸茄子。
六
将蒸好的茄子轻轻的，一个一个的放入长锅中，先在锅中烧一点热玉米油，浇在葱沫和姜沫上。这样姜沫和小葱沫会很香。然后倒入秘制酱油和适量香油，就可以了。(注意:多放点酱油)
七
酱油要倒满盆底，茄子才有味道。？
八
吃的时候用筷子夹一个茄子头放在碗里。有趣又好吃。？
九
成品升值
技巧
秘制酱油的配方:生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉、花椒粉、辣椒粉、葱姜粉、白糖、水。放入锅中，搅拌加热，一次多烧。冷却后放入瓶中，随意服用。非常方便。这个配方是我从隔壁专门卖豆腐花的老板那偷来的。(如果不爱吃辣，可以删除辣椒粉和辣椒)。反正你可以根据自己的口味调整。
茄子(2)、瘦肉(164g)、香菇(5)、红枣(10)、生姜(2)。
腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)。
油(1汤匙)。
练习:
1，瘦肉洗净切成细丝；将干香菇用清水浸泡，去蒂，压榨干燥，切成细丝；大枣也用水浸泡，去核，切成细丝；生姜去皮，切成细丝。
2.将瘦肉、香菇、红枣、姜丝放入碗中，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯水拌匀。
3.茄子去头尾洗净，切成5厘米长的条，放入沸水中焯1分钟，沥干水分。
4.取一深碟，铺一层茄条，舀一层古酱，将茄条叠成阶梯形。
5.双手轻压茄子条，倒入1汤匙油，盖上一层保鲜膜。
6.锅中水烧开，放入茄子大火蒸35分钟，即可出锅。
小贴士:
1，茄子很难蒸，所以切好后先放入开水中，可以去除茄子的涩味，缩短蒸茄子的时间。
2.茄子折成梯形后，双手轻压，尽量压紧，防止蒸的时候茄条脱落。
3.因为茄子条叠在一起的时候比较粗，所以蒸的时间要长一些，这样才能把茄子蒸的软烂，会比较好吃。
4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅中蒸，防止盘中蒸汽过多，会冲淡酱汁的味道。
众所周知，茄子要耗费大量的油，经典的茄子锅也要经过一个上油的过程才特别好吃，但是广东人的饮食习惯倾向于清淡，这也是健康生活习惯的首要条件。我家特别喜欢吃茄子。试着坚持做下去后，我发现了一种清蒸茄子，油少味美，不用炒也能和茄子锅媲美。爱吃茄子的家长不妨一试。
配料:茄子、蒜瓣、猪油渣；
2.茄子洗净，间隔去皮；
3.切成长段，再切成条状，将切好的茄子用清水冲洗干净，去除涩味，恢复色泽；
4.放入碗中，入蒸锅蒸15分钟；
5.蒜瓣去皮，捣碎；
6.热锅，放少量油，放入蒜末炒香；
7.倒入猪油渣继续翻炒一会儿；
8.茄子蒸熟后，把碗里的蒸馏水倒掉，把茄子倒入炒锅里翻炒一会儿。
9.倒入鱼露；
10倒入蚝油；
11.倒入酱油；
12.拿起锅把配料搅拌均匀，然后舀起来。
技巧
鱼露和酱油都是咸的，整盘菜不加盐吃起来味道刚刚好。茄子隔一段时间剥皮，可以互相拉扯，不会变成番茄酱。没有猪油渣可以用一点五花肉粉代替。