鲁菜的文化史和发展史

鲁菜在春秋战国时期开始出现。经过每个朝代、每个世代的不断发展和完善，逐渐形成了具有齐鲁地方风味的鲁菜，肩负着传承中国传统烹饪的重任。

那么，鲁菜在鲁菜文化中的历史是怎样的呢？来和我一起看看吧！

早在春秋战国时期，就以牛、羊、猪为主，也擅长制作家禽、野味、海鲜。关于当时的烹饪要求和时尚爱好，有很多文字记载。西周秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是相当繁荣的城市，餐饮业一度兴盛，名厨辈出。齐桓公最喜欢的，怡雅，在成功之前是一个出色的厨师。《礼记》对饭菜、食品、饮料、炖品、果脯、汤品、珍品，从原料的搭配、烹调方法到调味要求，都有专门的记载。

礼记？内部规则说“因材用调和之法；五味之用，因时而易。”对调料的要求是“和、春酸、夏苦、秋辣、冬咸、滑甜”。《礼记》基本上概述了煮、煮、烤、炖、烧等各种烹饪方法和要求。可见，史料中关于烹饪理论的论述，很多都出自齐鲁之国，在这些地区广为流传，从而奠定了鲁菜的基础。

汉魏六朝时期，鲁菜发展迅速。在《齐·姚敏书》中，贾思勰全面总结了黄河流域尤其是鲁国的烹饪方法。书中提到的“蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、炸、打蜡”的烹饪方法，以及“盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒”的调味方法，至今仍被广泛应用于鲁菜乃至中餐。书中还描述了一些名菜的制作方法，如烤鸭、烤乳猪等，这些名菜在当时享誉海内外，在这一带广为流传。

《齐姚敏书》中关于烹饪的论述对鲁菜乃至整个中国烹饪的形成和发展产生了深远的影响。经过隋唐宋金的改良和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜系的代表。在元明清时期，鲁菜保持了其原始魅力，吸取了其他菜系的优点，并有了新的发展。此时，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳佳肴，在华北、东北地区广泛使用。

到了近代，为了满足各种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧用巧思，竞相烹制新菜，改良和发展了许多原料、加工工艺、口味特点、艺术风格各异的新菜，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向加工更精细、造型更美观、配餐更科学的方向迈进了一大步。