四川特色美食小吃排行榜

“不入川，不老。”四川真的是一个人来了就不想走的地方。这里不仅有让人难以忘怀的美景，还有当年365天吃不完的美食，更不用说早已名扬天下的川菜了。四川的各种小吃足以让人口流动！

来源:厨影美食

龙超首；成都馄饨

馄饨是四川人特有的称呼。龙馄饨创立于20世纪40年代。当时春熙路“密花茶馆”的张光武和其他伙计商量开一家合资的馄饨店。选店名的时候就叫“龙馄饨”，也有“龙凤呈祥”、“龙虎跃进”的意思。

当时成都很多店铺都有超手卖。想把生意做好，首先要注重质量和特色。据说张光武等股东很注意借鉴前辈的经验。当时曾经有人介绍过他们:古代做馄饨有两点需要注意。首先，汤要清。

第二，馅料要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记载了一种馄饨的制作方法:“细切肉末，以竹笋或开水、韭菜、藤花为饭，均匀裹以川椒杏仁酱。皮略厚小，切成方块，再用真粉擀薄。”

龙抄手学了这两条经验，讲究清汤细馅，还特别注意把皮做薄。它是用超级面粉加少许配料，慢慢揉成“薄如纸，薄如丝”的半透明状。为了让馅嫩，用纯猪肉加水做馅。根据四川的特色，配以清汤、红油、海鲜、炖鸡、酸辣汤等多种口味。

钟饺子

钟饺子是成都著名的汉族传统小吃。相传钟水饺创建于1893，由一个叫钟协森的摊贩经营，后来在荔枝巷开店，又称“荔枝巷钟水饺”。钟饺子绝对在选料，美在调味。

从用料上来说，贝尔水饺和北方水饺的主要区别是都是以猪肉为馅，不加其他新鲜蔬菜，配上特制的红油，微甜微咸，麻辣鲜香，风味独特；钟水饺于1990被成都市政府授予“成都市名小吃”称号。

来汤圆

来汤圆是成都十大名小吃之一，已有百年历史。从1894开始，老板赖元鑫就在成都沿街做汤圆卖。他做的汤圆选料精细，做工精细，质优价廉，烹饪时不粘筷、不粘牙、不粘嘴，细腻柔软，皮薄馅多，软糯香甜。

赖老板从一开始就积累了一定的人气后，又增加了玫瑰、冰橙、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。有趣的是，各种馅的饺子都有不同的形状，如圆形、椭圆形、圆锥形和枕形。上桌，一碗四个，四种馅，四种形状，号称“鸡油四味饺子”，真是好吃又过瘾。

韩包子

我国著名书法家许先生生前曾题对联称赞朝鲜包子:“朝鲜包子无人爱吃，馅香可口。你知道他是干什么的吗？”成都有这一整味，真的又香又滑，赚了我不少。“它生动地描绘了韩国包子的特点及其在成都名小吃中的地位，以及食客品尝时的喜悦心情。

由于用料考究，制作精细，朝鲜包子具有皮薄、色白、花纹清晰、馅嫩、渣软、味美等特点，色、香、形俱佳。

豆花

豆花是四川常见又好吃的一道菜，比豆腐脑还要老一点。一个小小的豆花，四川人也吃过名菜，发展出了春豆花、谭豆花、牛肉豆花、痱子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎三尺的美食。针对你的咸辣口味，可以选择痱子豆腐或者麻辣豆腐。大热天吃辣，可以来一碗冰镇豆腐脑，吃起来清凉爽滑，微甜，解暑辣的效果绝不比冰淇淋差。

线

成都是弦乐的发源地。烤串种类繁多，从各种口味的特色牛肉到丰富的素菜，当然也有像毛肚、鸭肠、肝、黄喉这些四川人爱吃的经典美食。各种肉菜串在竹签上，抓了一大把，红汤涮，菜料蘸，很过瘾。吃完了数签名算钱，一分钱都不差。无论是一串火锅，一串冷锅，一串砂锅等。，成都每个人都有一串经常去的小摊。

如今，走在川渝街头，随处可见一串串大大小小的店铺，红漆矮方桌，小凳子，一盆热气腾腾的红汤，一把竹签，构成了一道特别的风景。亲朋好友三三两两围着小饭桌，轻松的环境，热闹的气氛，各自拿着大量自己喜欢的烤串下锅煮，加上冰镇啤酒，摆着龙门阵，聊着八卦，宛如一派享受生活的场景。

担担面

大街小巷的美食，肩上的传奇。据目前的通志记载，担担面的起源可以追溯到1841，因自贡有个叫陈宝宝的小贩，背着担子沿街叫卖而得名。

正宗的担担面重在两种精华。一个是煮面，不能煮的太软。一般在烹饪过程中要加一次冷水，煮好后立即捞起放入碗中。看似简单，实际上技能考试很难挑早的，挑晚的又不够强又难受。

二是闹骚。肉必须是猪后腿肉，剁成粉，放入滚油中炸至吐油，加入姜米、小葱、酱油等调料翻炒上色。最后，将它与嫩煎的豆芽混合制成。一碗好的担担面，是光滑的面，充满活力，面脆香，再配上嫩嫩的芽菜和花生，味道浓郁扑鼻。

怪味面馆

成都的怪面是当地的特产。说它们“奇怪”是指当你把它们放进嘴里时，你似乎能感受到很多种味道，比如麻、辣、鲜、香、甜、酸。味道很好。奇面重在调味，分为底碗调味和汤料调味。底碗由香油、花椒粉、味精、糖、盐、醋、红油等制成。汤是用猪骨、虾米、墨鱼等海鲜炖成的鸡汤。面条出锅，放入底碗，浇上汤。一碗面，海鲜的香味和麻辣酸甜的味道结合在一起，成了一种奇怪的味道。

宜宾燃面

万里长江第一城宜宾，自古就是繁华的水上码头。尤其是清末至民国中期，因“水陆会通”而成为著名的商业重镇和西南最大的转口市场之一，更是创造了“昭通不动则已，填不满则叙事屋”的物流神话。当时宜宾码头的工人很多，所以到了清朝光绪年间，燃面的雏形——“油条面”就产生了。

当时，水码头上的搬运工将树叶(也称“水面”)晒干，用猪油和辣椒油(红油)拌在一起享用。这碗面热量丰富，麻辣爽口，筋道，不求精致，却能满足劳动者的热量需求和食欲。吃大碗就能扛重体力活。而且宜宾滨水容纳了上百条河流，也塑造了宜宾人的包容精神。虽然燃面并不高雅，但还是混合了多种食材，口味复杂，麻、辣、鲜、香、脆、韧，在味蕾上滑动。

燃烧面真的会“燃烧”吗？燃烧面的“燃烧”有两层含义。一种是指燃烧面红油多，板油多，颜色红而亮，像火焰燃烧；第二，燃面需要水煮，甩干，富含油脂。所谓“油重无水，点燃就会燃烧”，因此得名燃面。

据了解，燃面需要宜宾粮食制成的水叶面，不能长时间拌汤，其配料需要当地生产才能达到最佳效果:宜宾芽菜有100多年的历史，小猫香油有80多年的生产历史。辣椒最好是高县特有的辣椒，花生是当地的薄花生，味道清香；甚至洋葱，最好是宜宾小香葱...一小碗燃面，是宜宾土特产的精华。

甜水表面

甜面酱是四川的传统小吃，因重复使用和复制酱油(四川特有的酱油，用红糖香料熬制等)而得名。)而且味道又甜了。面条大概有筷子头那么粗，所以这种面条很有嚼劲，用红辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，刺激到吃起来爽口，吃后感觉很开心。

三门大炮

三炮是四川著名的传统小吃，也是旧时“花呗”才有的“糍粑”的特殊售卖形式。它主要由糯米制成。三炮在投掷汤圆时，发出“铿锵、铿锵、铿锵”如弹丸般的声音，分为“铁炮”、“炮”、“炮”，故名“三炮”。

你看那块木头，有12个铜板，两两叠在一起，排成一排。板下有个热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好的糯米，用木槌捣成泥。旁边是一个大圆竹簸箕，上面有一层炒黄豆粉。

有人点餐，师傅会先从铁锅里掏出一把糯米糕，切成三块，有节奏地敲打隔壁的铜板，发出三声清脆响亮的“砰砰”声，像枪响。神奇的是，三陀糍粑会利用自身的弹性弹到隔壁的竹簸箕里，然后自动滚上一层豆粉。然后从竹掸子里拿出来，浇上红糖，撒上芝麻，三炮就好了。

香甜绵软，微温，红糖汁稀薄，咬一大口不会烫。全豆粉完全包裹在满满的糯米香里，一口一口，吃起来不腻。吃完“三炮”，喝一口香醇的“老营茶”，回味悠长，真的很舒服。

马劳兔头

在成都，有这样一句顺口溜:“成都是妖怪，兔头都炸了卖。”我说的是双流老妈兔头，以麻、辣、鲜、香的特点风靡全国。香辣的二井条和醇厚的汉源花椒，与浓郁的菜籽油混合在一起，产生奇妙的化学反应。

再加上豆瓣、豆豉、姜末特有的四川特色，兔头的色香味、层次更加多样。每个兔头都要求外观整齐，肉质细嫩。食材的严格挑选，体现了“妈妈”的品牌信念——过硬的品质才能做出真正好吃的兔头。精选的原料，独特的配方，加上用陈年卤汤慢炖数小时的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，令众多美食家趋之若鹜。

肉汤粉

肥肠粉+锅盔是四川人最喜欢的早餐类型之一。肥肠粉一定要白嫩，粉性强。肠子要洗的干干净净无异味，慢炖有一点嚼劲，红油滑一点沾一点，弯子里勾点汤让人过瘾。

粉应该是优质的红薯粉，最好是手工制作，这样口感比较浓。调料要够，酱料不能含糊，一定要陈年郫县豆瓣酱，这样香味才有层次感。另外，鲜菜、红油香、梅干菜、榨菜散，炒黄豆焦黄圆润。吃了这样一碗，感觉很舒服。

波波鸡

姬伯在成都的名气并不比串串低，甚至在某种程度上，姬伯因为简单，好吃，价格低，更受大家追捧。事实上，姬伯起源于乐山，自清代以来已流传数百年。“碗碗”是指外面绘有红黄瓷龙的瓦罐。碗里装的都是麻辣辣的调味品。菜肴经过特竹书加工后，用串肉扦串成，晾凉，浸泡在各种风味的调味品中。吃的时候，他们自给自足，除了长味道，更增添了趣味。

姬伯简单烹饪的关键是选择原料。鸡要选“跑鸡”乐山当地的乡土品种，开在乡下的山坡上，稻田里偷粮，林中啄虫，都是嫩香的，连骨头渣都极有嚼劲。布施鸡有异味的另一个重要原因是调料的使用——藤椒油。藤椒油几乎是为烹饪布施鸡而生的。

四月藤椒的果实，从绿色到紫色，玲珑剔透，挂在树上很诱人。采摘新鲜水果，放入陶碗中，浸泡热植物油，加入新鲜芋头荷叶、芭蕉叶掩盖香气。这个节目叫《闭藤椒油》。鸡肉拌上藤椒油，紧随其后的是奇香，是一道令人心旷神怡的山野。如果换成花椒油和辣椒油，上火不说，色香味更差，锅里全是花椒粉，根本称不上“苦行僧鸡”。

托钵鸡还能看到。把肉煮好，但不要煮坏。八分熟就行了。然后晒干，切成块，用竹签串起来。肉片是肉片，内脏是内脏，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放在藤椒油汤里，舀起来，再举到嘴边，油就滴出来了。粉红色的肉，绿色的汤，青绿色的碗，层次分明，赏心悦目。如今，除了鸡的脆嫩，还包含了更多的饮食元素，包括素菜、麻辣、清淡。

拿食物

“冒菜”是成都的特色菜，这里的“毛”字是动词，是用开水煲汤的手势。准备一锅麻辣鲜香的汤，菜放在竹勺里，一般是一份。放锅里煮，然后放碗里，顺便舀一勺汤，加入老板准备的各种调料。冒菜的原料不限，类似串香，火锅。你可以拿任何东西，然后端上来。

鸡蛋烘焙蛋糕

品味是有情怀的，是有历史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位不是一年左右就能建立起来的。它有着自己悠久的发展和流传历史，以至于今天，蛋烘糕已经成为一代又一代成都人心中的记忆共鸣。

据说鸡蛋饼起源于清朝，在成都苗文街的石室书院旁边。受孩子们玩的“姨妈宴”的启发，一位姓石的老人首创了一种用鸡蛋、发酵面粉和红糖混合成面糊并在平底锅中烘焙的蛋糕。因为吃起来脆嫩爽口，口感特别好，成为成都有名的小吃。芝麻或花椒、三鲜、芝麻酱、椒盐、肉末等几种馅料。可以添加，味道非常丰富，深得男女老少的喜爱。

郭奎

锅盔，又名锅盔，是成都常见的小吃。使郭隗，又叫“打郭隗”。“打”字可能来源于制作锅盔过程中发出的声音。锅盔是彭州最有名的，军屯锅盔。以香、脆、脆、嫩渣著称。只要标上“军屯”二字，就能吸引买家。

冰粉

“在成都，不吃冰粉就不是夏天了。”冰粉原本是四川一种历史悠久的夏季小吃。原料简单廉价，看起来像无色的果冻，辅以适量的糖水和山楂葡萄干、花生，不会太甜。一勺碎冰注入内力，清凉无刺激。

当地人眼中一碗合格的冰粉，一定是有高贵的气泡和一些非常轻微的絮状悬浮物。你会发现它微酸，浓稠，亲切，像幼嫩的果冻——这时候你就知道为什么成都人总说“手搓”是冰粉不可替代的了。

这种“手搓”是指用干净的手帕或纱布将冰粉原料“冰粉籽”包好，放入适量的凉开水中反复搓揉，直至滑溜溜的液体充满。取出手绢包后，加入少许石灰水等。等它凝固了，原料天然，手工精制，出身高贵，一夜融化的冰粉就可以出街了。

这个过程充满了慢哲学和快神韵，食材更是简单优雅——花生和瓜子要脆而不潮，放入山楂葡萄干橘皮糖醪后糖水依然舒服。

棒棒鸡

棒棒鸡原本是乐山地区的传统小吃，特点是鸡丝不用刀切，而是先松后手撕。加花生，芹菜节等。倒入已经准备好的调料后。味道麻辣香甜，是佐餐佳品。

叶儿坝

又名猪肫、鸭肫，是四川各地有名的小吃。它们是以包在梁、等身上的蒸食命名的。制作时，它们具有色泽淡绿、皮糯、咸中带甜、清香可口的特点。当地制作最正宗的宜宾叶儿巴时，以糯米粉为皮，里面加入豆芽和鲜猪肉炒成的馅，外面裹上切好的姜叶。

三河泥

三河泥真的是成都小吃的元老了，现在几乎已经从城市生活中消失了。只有老成都才能回忆起老春西路口的老式三河泥的味道。三合一泥因为是用三种主料炒出来的，所以叫“三合一泥”。其实成分加起来大概有18种。

糯米、芝麻、核桃构成了三通泥的主体。先用文火炒三种主料——糯米要提前浸泡24小时以上，然后磨成粉，粉用少许水煮熟成“泥”。煮的时候水一定要少，要边煮边搅拌，不然容易结块。

主料准备好后，可以根据各店的风格加入炒好的花碎、黑豆、黑米粉等，增加风味。将这种黑灰泥放入大炒锅中，用猪油慢炒，炒的时候加入白糖或红糖、炒花生等配料。炒好后一般用小火煨一下，以防烧焦。

三合一泥的特点是色泽黑而亮，口感滑糯，气味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等。都是香气出众的原料。经过长时间的炒制，这些原料的香味一直在滴落，混合在一起。再加上猪油不可替代的特殊香味，真的是对寡胃的一种回报。

伤心凉粉

伤心凉粉是四川著名的小吃。它的主要成分是豌豆，由手工精制而成。伤心凉粉的解决方法有两种:一是为湖广填川时居住在洛带镇的广东客家人制作的凉粉，因思念家乡而悲伤而得名；二是表示凉粉是光头辣的，吃凉粉的人会泪流满面，还有人认为自己遇到了伤心事。

伤心凉粉，顾名思义，吃了就流泪。凉粉有两种，主料是用豌豆做的米黄色凉粉，另一种是用土豆粉或米粉做的白色凉粉。白豆凉粉口感顺滑，黄豌豆凉粉更添连续风味。

凉粉的调味品有醋、味精、葱花、酱油、蒜泥、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆豉卤、红辣椒、豆芽、花椒粉等。一碗凉粉平均约有13种调味品。正宗的伤心凉粉，配上一个大大的竹簸箕，很特别。

蒸饼

蒸糕是由大米、糯米、豆沙、红糖和熟猪油混合而成的。蒸饼时，将湿米粉洒上清水，放入以蚌壳为勺的木制蒸箱中，然后将米粉轻轻填满压平，加些白糖、红糖、洗沙或汤圆在上面，再放一小块猪油，然后盖上木笼，放入锅中蒸几分钟即可。

蒸饼像马蹄铁，但比马蹄铁小。其色艳白或白中带红黄，软而粘，甜而不腻，润而不粘。掺杂了红糖和豆瓣酱，更增添了几分乡土气息。成都一位旅居海外的老人说:“我在海外吃过无数好吃的，冲淡不了我对蒸糕的记忆。”我试过，再现代的炊具，再精致的原料，都做不出那种味道，那种风情。蒸糕这辈子只有回忆了。"

油茶

油茶是川渝特有的著名小吃。由米糊、痱子、脆黄豆或花生、大头菜、盐、胡椒面、辣椒油、味精、葱花制成。又辣又好吃。在南充阆中，当地人习惯一大早就去油茶馆吃一碗油茶汤圆，俗称“赶早桌”。

冷吃兔子

冷食兔又名辣兔，是四川自贡的传统民间食品，已有100多年的历史。自贡人常说，寒兔是“出川必吃”的特产。当地几乎家家都会做，人人都爱。大家都觉得他们做的自贡冷兔最正宗。自贡冷食兔分为两类。一种是带骨头的冷食兔，据说吃起来更香更有嚼劲。一种是吃没有骨头的兔子，比较好吃，吃起来比较方便，让人放心。

做冷兔，一般选择两斤左右的幼兔，肉质更饱满更紧实。经过清洗、腌制、炒制，配以葱、姜、蒜、肉豆蔻、八角、茴香等十几种辅料，麻辣鲜香，鲜嫩可口。可以当主菜吃，口感极佳。而且凉拌吃兔子有一大特点，越凉越好。因为肉越凉越干，越有嚼劲，而此时汤汁已经完全浸入肉中，更加鲜美。