香肠的方法和类型

生产方法:

1.配方:瘦猪肉90公斤,白糖5公斤,肥猪肉10公斤,精盐3公斤,味精200克,白酒750克,姜末(或蒜泥)150克。

二、方法L、切块:将瘦肉切成块,再切成条,最后切成0.5厘米的方块。2.漂:将瘦肉丁浸泡在1%盐水中,定时搅拌,加速血液溶解,减少成品氧化,颜色变深。2小时后,去除去污的盐水,然后将其浸泡在盐水中6-8小时。最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净,然后用冷水洗干净,马上晾干。3.腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合,按比例加入调料拌匀,腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次,使调料均匀,腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。4.皮香肠:盐和干香肠用温水浸泡约15分钟,软化后内外洗净,清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高,以免影响香肠的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。当套管放在末端时,放出空气并系紧。然后,倒入肉丁,一边填肉丁,一边从口中放出肠衣。整个套管装满后,系上端口。最后按照15 cm左右的长度绑好翅膀,分成小段。5.晾干:将塞好的香肠挂在通风处晾干半个月左右,用手指捏一下,确定没有明显变形。不能暴晒,否则肥肉会变味,瘦肉会变暗。6.保存:保持清洁无尘,用食品袋盖好,不要袋口朝下倒挂。防尘透气不发霉。吃的时候先蒸熟,放凉再切片。味道很好。

类型:

贵州香辣香肠

贵州麻辣香肠是用柏树枝和果树熏制而成,各阶段瘦肉和肥肉的比例严格控制在6/4。用猪的前片肉制作而成,用料考究,熏烤温湿度控制严格。味道浓郁独特,麻辣独特,让人回味无穷。是日常生活和节日里的佳品。

四川香辣香肠

猪肉:5斤,洗净切成拇指大小备用。猪小肠(也就是粉条香肠):用盐洗一面,再用少许醋(去腥)依次洗干净备用。材料:辣椒面、胡椒面(多少)、盐多(防止香肠断)、白酒四两、糖少许、味精少许。材料:棉绳、铁丝圈(肠大小)针。

制作:将所有食材放在肉上,戴上手套,搅拌均匀,腌制15分钟,然后用手搅拌填充,用棉绳将肠的一端系住,另一端套上钢丝圈,填充后用针将肠系住(放气),最后将填充好的香肠用绳子系到自己喜欢的长度,挂起来在有风的地方吹五六天就可以吃了。

1.将猪肉洗净,沥干水分,用一厘米见方的刀切成丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓洗3-4遍,洗掉表面的盐分,最后用清水浸泡备用;

2.生姜洗净后,用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、糖、胡椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻匀,然后同方向拍打,直到肉开始粘筋;

4.将清洗干净的肠衣套在瓶口上,用线扎紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线扎紧,或者直接打结;

5.将混合好的肉馅放入瓶中,用筷子轻轻戳入肠衣,直至肠衣填满肉馅;

6.将填充好的香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小孔;

7.将准备好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然干燥,用松柏枝熏制,然后蒸或煮,或切片烹调。

大蒜孜然香肠

1)准备材料,瘦肉馅一碗,蒜几瓣,黑胡椒适量,孜然粉2茶匙左右,盐适量。

2)将大蒜切段,然后和其他所有食材一起放入大碗中,再加入一点孜然粉。3)将所有材料混合均匀,然后盖上盖子,放入冰箱腌制半小时以上。

4)将准备好的肉馅搓成大小相等的小条(嗯,大小比小指略短粗)。为了顺便吃点胡萝卜,我把胡萝卜削皮,切成粗条,用肉包起来。如果我真的不喜欢他们,我可以省略他们。

5)用中高火加热炒锅,把肉末一个个放进去,保持用中高火,不要太大火。

6)煎1-2分钟后,翻面煎1-2分钟,然后关火出锅。

注:1)至于肉末,我用的是火鸡肉末或者瘦猪肉肉末。不推荐肥肉碎。呵呵,还是少吃点肥肉吧。2)如果不喜欢蒜末,我建议捣成蒜末,和肉末拌在一起。我真的很懒,只能切别的胡萝卜了。当然,它会更像没有任何蔬菜的香肠。我只想加点胡萝卜。4)至于火力,不要太大,外面容易炸,里面不熟。但是不要煎太久。炸的时间太长,肉馅里的汁都炸了。如果是干的,味道就不好了。这个时间要根据自己做饭的大小适当调整。反正一煮就煮就对了。

如皋香肠

每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两。它的方法是:将猪的前夹层和后腿的瘦肉和肥肉切成小方块,放入木盆或土盆中,用洗水和盐水混合。混合后,静置30分钟。就这样把洗好的和盐水慢慢浸入肉中,再加入糖、酱油、酒拌匀。搅拌后将肉倒入肠衣,一边用针戳肠内空气,一边用手挤压擦拭,用花线将两端扎紧。这样肉挤得紧,质量好。把肠子塞满肉,挂在晾衣架上晾干。一般需要5个晴天左右(夏天只有两天),然后取下来挂在仓库里。仓库一定要通风,让晒干的肠子退去余热,慢慢干出来。冷挂一个月就完事了。以前如皋香肠的配料是:每100斤鲜猪肉(瘦肉70%,肥肉30%),用盐70两,白糖30两,酱油20两,大曲酒10两,盐水10两。为了保持和发扬民族传统,让它更美味,当地的香肠厂改进了配料。现在每100斤肉加糖20两,酱油10两,盐6两,酒4两。香肠只有更好吃,而且颜色鲜艳,外观漂亮。

遂宁香肠

睢宁香肠是江苏、山东、河南、安徽、河北的历史名菜。本品以瘦猪后腿为原料,辅以数十种珍稀天然植物香料,采用传统工艺精心制作而成。特点:农家风味,辛香扑鼻,滋味醇厚,回味悠长。是宴请、宴会的首选,是居家、旅游、馈赠亲友的佳品。本产品真空包装,两次灭菌,即食。

莱芜香肠

莱芜香肠,原名“南昌”,是山东省内外著名的传统食品。生产始于清朝光年间,距今已有170多年的历史。莱芜香肠是顺祥斋最好的香肠,以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料,配以砂仁、八角、花椒、马钱子等八种中药,再加上自制的酱油。经过刮香肠、剁肉、填馅、灌肠、烘干、蒸煮等工序精制而成。呈深褐色有光泽,口感醇厚,营养丰富,具有耐贮运的优点。目前,莱芜香肠加工厂已增至100多家,其中全香斋、正香斋、御香斋、盛香斋、金香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等规模较大,管理较好。莱芜香肠的原料原本是一种叫“莱芜黑”的黑猪猪肉,是莱芜本地出产的。这种猪全身黑,特别好养。母猪生很多宝宝,对食物也不挑食。它们吃糠咽菜还能长胖,因此深受当地人喜爱。它的主要原料是莱芜猪的瘦肉和小肠,调料有十余种,加上优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晒干、蒸煮等工序,精制而成,风味独特。香肠年加工量500万斤。此外,还开发了一系列产品,深受客户好评。产品不仅销往本省,还销往北京、天津、东北等地。

博罗罗卡香肠

传说元朝凯尔波罗吃的香肠的名字是“外酥里嫩,妙不可言,就像是神仙做的一样”。具体原料不详,但据说是人肉做的。