重庆火锅兴盛于哪个朝代？

重庆火锅:

重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统吃法之一。其口味“辣、香、咸、鲜、香、脆”，具有菜品多样、调味独特、吃法大胆的特点。

重庆火锅起源于明末清初重庆嘉陵江和朝天门码头船工的粗放式餐饮方式。其主要原料有牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血等。重庆火锅大约是清朝道光年间，也就是有记载说重庆的宴席上有水锅。四川作家李杰人在《乡土风情》中说，火锅起源于重庆。

各种菜肴:

传统牛肚火锅以牛肚为主。正宗的毛肚火锅菜几乎都是牛肝、牛心、牛舌、里脊、血旺、莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。火锅的选材包罗万象，菜品也发展到了上百种，包括了美食王国里可吃的东西。菜品已经扩展到家禽、水产品、海鲜、野味、动物内脏、各种蔬菜和干鲜香菇。

在毛肚火锅的基础上，发展成清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、麻辣鸡火锅等。有100多种，还有外国人吃的西式火锅。更加注重现代营养健康理念。传统火锅以油稠重著称，要科学调配，通过减辣或改油量，营养结构会更合理。

独特的调料:

在食材的准备上，最能代表重庆麻辣的典型性格。正宗的毛肚火锅以其厚重的油而闻名。传统的汤料是郫县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黄油、汉源辣椒。

先将黄油放入锅内大火，将豆瓣切碎，倒入，将辣椒炒至酱红油状。然后，放入牛肉汤，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川盐、酒醅、小辣椒，煮熟。

啤酒味，酸菜味，海鲜味又出现了。不同的火锅品种，火锅汤料不同，调料也不同，数量可达30余种。另外，重庆火锅附带的酱料也很多，可以用香油、蚝油、熟植物油、汤和味精、蒜泥、蛋清等。把烫过的菜蘸着吃，既调和了味道，又降火生津。