福州有哪些小吃？

“福州小吃”是福州美食的重要组成部分，它的历史和影响力与福州美食一样引人注目。太平燕、太极芋头、鱼丸等。享有很高的声誉。台湾省同胞有句口头禅:“鱼丸、燕子丸、扁肉燕，男女老少百吃不厌。”福州餐饮(集团)公司美食园生产的1997“平板肉燕”、“太极芋头泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。老福州人有句话叫“七逛八逛不出福州”。意思是福州美食风味独特，村民舍不得离开。[编辑本段]鱼丸是福州著名的风味小吃。一般将鳗鱼、鲭鱼等鱼捣成泥糊，拌以优质土豆粉为皮，夹以瘦肉、虾仁，揉成丸子。煮好后浸泡在鲜美的汤汁中，加入葱花，浮在汤面上，称为“七星鱼丸”。以色泽洁白、质有弹性、肉馅疏松、口感爽口而闻名。据说这个七星鱼球是一个渔民在海上创造的。是一个出国做生意的商人学来的。回到福州后，他如法炮制，开了一家“七星小吃店”，独家经营“鱼丸汤”。后来一个去北京赶考的举人去店里吃饭。吃了鱼丸后，他大吃一惊。他在一首诗中说:“小星星散在夜空中，玉又甜又香。”南疆虽有千年饮酒，七星诗情难得。"店主将这首诗装裱在店铺地板上，从那以后，食客拥挤，生意兴隆。"七星鱼丸”得名于这首诗。现在福州街头到处都是鱼丸摊。郊县的长乐、福清也有吃鱼丸的习俗。除了店铺销售，还有街头小贩用勺子敲打小碗招揽顾客。作为当地的特产，外国人来蓉往往喜欢品尝鱼丸。【编辑此段】太平燕燕子皮以瘦猪后腿为原料，去筋、去骨膜，切成细条，用木杵捣成糊状，慢慢加入用细孔丝网筛过的土豆粉和适量的水，反复搅拌，压制均匀，形成硬坯，然后放在板条上，卷成薄片。涂上薄薄的一层土豆粉，折叠起来，稍微晾干，做成新鲜的燕子皮。把晒干的燕子皮继续晒干，长期包装，存放一年也不会坏。馅料前，用刀将燕子皮切成两寸左右的方块备用。将瘦猪肉、虾米、马蹄、紫菜等剁碎。成糊状，再加少许酱油和葱白调味，将燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。福州人经常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋搭配作为菜肴。因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，“鸭蛋”听起来像“抑乱”，取“抑乱”则表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”与“宴”谐音，又叫“太平宴”。太平燕”是福州婚宴上的一道“大菜”。参加酒席时，燃放鞭炮，新郎新娘或长辈即兴致谢后，客人才能吃。扁肉燕深受台湾同胞和福州华侨的喜爱。当你来福州的时候，你会把燕子带回来作为礼物送给你的亲戚朋友。吞皮汤也叫“定边糊”或“锅边”。是福州特有的小吃。上海、台湾省、香港等其他地方的锅边糊店，几乎都是福州人开的。主要成分是米浆。锅汤烧开后，将米浆倒在锅边，略干，用锅铲刮入锅内，与鸡鸭肝杂、虾米、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料熬制的汤汁合成。其特点是面条细而卷曲，汤汁清澈无糊，味道鲜美。旧时福州南台、夏都一带的人，三月“迎王”(土地公)，家家户户都做锅边糊。锅边糊依然是福州人最爱吃的早餐。因为锅边好煮，所以福州有句话叫锅边一煮就熟。锅贴也传到了福州以外的地区，比如莆田。它是由槟榔芋煮熟捣碎后加入红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油制成。芋头糊的上品称为“太极芋头糊”和“八宝芋头糊”。因为猪油被裹住了，做出来后看起来像是冷食，其实是热食。它经常在宴会上作为甜点。福建东部沿海地区有制作芋头糊的习俗。其中以福州芋泥最为著名，是福州典型的甜品。福州民间盛传，福州爱国英雄林则徐曾在广州用家乡风味的芋头“招待”外地人，让他们烫嘴，出洋相。闽东福鼎出产的良种槟榔制成的芋头糊，质地细腻，堪称一绝。又名“正东饼”，其来历有故事。明朝嘉靖四十一年(1562)，农历九月二十七，抗击日寇的民族英雄戚继光率部追击日寇至福清恬妞(今龙田)。为了减少烹饪时间，戚继光安排了两种面粉做的圆饼，用于炭火烤灸。一个是小而干；一个大的，柔软的，略带甜味的。两者中间都有一个小洞，用绳子背在背上，方便士兵作为临时干粮携带。因为可以到处充饥，增强了队伍的机动性，为日本的和平做出了贡献。从那以后，为了纪念启功，福清、福州和闽清的人们复制了这两种圆饼。前者叫“轻饼”，后者叫“正东饼”。后来，有人在烧饼中加入芝麻，就成了“芝麻烧饼”，也叫“福庆饼”。福清一带每逢清明，都用它作为祭品。在漫长的夏天，孩子们会把模仿各种鸟兽形象制作的灯饼挂在脖子上追逐嬉戏，增添节日气氛。打开光饼，放入韭菜、鲜蛤蜊、嫩竹笋、紫菜等。形成“咸芝麻饼”；如果加糖，就是“甜芝麻饼”。如果老一辈的福州人回想起“养(苔)菜饼，辣菜饼，猪油渣把我夹在福清饼里”的老叫声，一定会觉得很亲切。昔日这些小贩头顶上的“小店”小巧别致，左右摆着书，“闻香尝三遍，知味十遍九遍”，里面有甜酱、辣酱。外地游客路过福清，华侨回乡，也要买一串尝尝。闽东福安也产灯糕，本市坂中村的灯糕很有名。当地的轻饼店附近有豆芽摊，因为豆芽馅的轻饼是福安风味小吃。【编辑此段】线和面采用优质面粉和盐等辅料。色泽洁白，线条细腻均匀，质地柔软，汤汁不糊，味道鲜美。吃法有两种:一种是面汤，就是把面汤放在开水里煮一两分钟，颜色变了，再捞起。加入事先煮好的调料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、蔬菜等，然后拌汤(高汤、鸡汤等。)来吃它；第二种是凉面，做法一样，只是捞起后不放调料，只放适量的香油、味精、红酒等。添加了一种独特的风味。福州面长度可达180 cm，直径仅0.6至0.7 mm，拉面时在面头上系一条红线，因该面为品类中最长的面，故又称“长寿面”、“长寿面”。由于福州话中“长脸”与“长命”谐音，福州人也称之为“长命百岁”在福州，面条广受百姓喜爱。在农历新年的第一天，人们吃一碗面条来祝愿他们健康长寿。面条还有其他的别称，比如生日面、生孩子坐月子面、蛋奶酒鸡汤生日面、男方订婚送老婆回家时的喜面、不在家或不在家时煮两个鸡蛋的面。菜头锅主要是将糯米磨成浆，用糖、花生、豆瓣酱、油等调味品制作而成。季节和节日不同，可以分为四类。1)为圆形，填充虚拟现实，油炸或卷成粉末，如油、卷。把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滚，边揉边吃。2)扁圆形，皮薄馅多，或蒸或炒，如糯米、菜丝、豆沙。3)厨师有三角形、四边形、菱形，以蒸为主，也可炒，如芋头、九重果、粳米、白巴国、唐果。4)饼呈圆形或三角形，松软有弹性，以蒸为主，如淡饼、白饼、菱角饼等。大部分是甜食，也有品种是咸的，比如花生、咸馅。福州民间小吃。俗称春饼，用细粉炒，皮薄如蝉翼。”饼能映字”，又轻又薄。选用鲜嫩的豆芽为馅，加入韭菜、笋丝、肉丝、豆腐干片等。，翻炒，准备卷。吃的时候选择把煎饼摊开，自己带馅，先卷一边，两头盖紧，再卷成条状，就可以吃了。如果把春卷放进油锅里炸，就成了炸春卷，俗称炸春卷。这几年“迷你春卷”上市了，就是做成春饼，买回来炒特别方便。【编辑此段】丸子以顶级的土豆粉、芋头丝、肥肉为原料，配以红糖拌匀，辅以五香粉、芝麻、豆腐皮等。，做成粘合剂，放在盖着荷叶的蒸锅里煮。用刀切成方块或菱形，油炸食用；也有圆形的。入蒸笼时有意揉成球状，煮熟即可食用。香甜可口，油而不腻。人们在春节期间蒸自己；”“金木肉丸”是本市的著名品牌，风味独特。【编辑此段】慈油“慈”(音普)，福州方言，用大量油炸食品称为“慈。”油焖饭”金黄油亮，皮馅分离，外酥里甜。将糯米洗净浸泡4-6小时，然后放入水磨中研磨。红糖加水熬成糖浆，去渣备用。豆沙中加入糖浆和精盐，制成豆沙馅。在糯米粉面团中加入糖浆，反复揉捏，制成坯体。用豆瓣酱将坯裹成油绿色坯，表面糊上1花生。将青体放入油锅，用铁勺轻轻转动，待油皮亮肿如球，颜色呈褐色时，即可捞起沥油。”蚝饼”，福州民间称之为“蚝饼”(“蚝”是福州方言中“蚝”的读音，意为“牡蛎、牡蛎”)，传到台湾省一带，称为“蚝饼”，呈扁圆形，色黄，有壳。成品外皮酥脆，馅料鲜美，色泽金黄。将大米和大豆分别用清水浸泡3-4小时，与水混合研磨成稠浆，加入精盐搅拌均匀备用。猪肉剁成肉馅，洋葱切粒，拌酱油做馅，牡蛎肉洗净沥干。将特制的铁勺放入油中加热，将半勺浆倒入热勺中，将肉馅和生蚝放在米浆上，盖上一勺米浆，放入油锅中，炸至饼面金黄，取出沥干油。千页饼是用中筋面粉做成的甜点。多层次的漂亮，油润柔软，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面团。面粉烤2小时左右，然后加入碱水，揉匀。把肥肉切成块，放在汤锅里，大火煮，捞起，再切成细丁的肥肉。将面粉磨成薄面片，对折，撒上1层脂肪丁和1层白糖，形成1层馅料。如果使用该方法，可以得到四层和三层馅料。一个千页蛋糕一般做8层~ 12层。将饼放入蒸笼，大火蒸熟，取出成方形或菱形。[编辑此段]团圆每年春节，福州农民都有做团圆团的习俗。尤其是夏天，清凉爽口，质地顺滑，能解暑。制法:(1)糯米洗净，去沙等杂质，清水浸泡半天后沥干。然后磨成粉，加水揉成球。用手指轻轻一按，球就会有软软的感觉。然后将米粉团揉成12团，压平，放入沸水中焯至浮起，放入碗中，趁热用勺子或光滑的木棒搅拌。它们越分散越好。最后静置3小时，放凉。(2)炒锅炒香芝麻，放凉，与白糖拌匀。(3)用筷子或勺子取一小块做好的饺子，卷在馅里，蘸上芝麻和糖吃。特点:外甜内软。【编辑本段】福州扁肉福州扁肉也可以叫“扁食”，北方叫“馄饨”，西南巴蜀地区叫“抄手”，广州叫“馄饨”，但又不完全一样。。传统的福州平板肉馅，酱色香甜，用的肉真的很精致。肉馅虽然小，但是味道极其浓郁，一点也不觉得油腻。福州扁肉的皮很薄，半透明。吃的时候不一定要咬，但是可以吸进去。所以，没有牙齿或者只有牙齿的孩子都可以吃。因为容易消化，所以经常有人去店里买扁皮和汤当零食给小孩或者老人吃。【编辑此段】任丘任丘，福州传统小吃，色泽金黄有光泽，皮与馅分离，外脆内甜软。将糯米洗净，浸泡4-6小时，磨成水磨面团，将红糖加水煎煮成糖浆，去渣备用；在豆酱中加入糖浆和精盐制成豆酱馅；在糯米粉面团中加入糖浆，反复揉捏，制成坯体。用豆瓣酱将坯裹成油绿色坯，表面糊上1花生。将青体放入油锅中，用铁勺轻轻转动，待油皮亮肿如球，颜色呈褐色时，即可捞起沥干油。【编辑此段】米时光“米时光”是将大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干，煮熟，再配以豆粉和糖食用而成的圆球。冬季至日是二十四节气之一，但在福州通常被称为冬季节。旧时，在这个节日的前夕，人们聚在一起，在祖先牌位前蹭“饭时间”。福州人搓饭的时候，桌子上放着竹筐，筐里放着几个红橘子，一双红筷子，一对纸花。搓“饭时间”又叫“搓圆”，意为团圆；米氏”象征着“时来运转”。搓米的时候，一家人围坐在圆桌旁，边搓米边唱歌。比如“蹭饭时疼哥哥，求嫂子，单身...".许多歌词都有和谐、幸福、长寿的含义。【编辑本段】芋头芋头，福州传统小吃。以早稻和白芋头为主料，故名“芋头”。做法是将早稻浸泡，磨成浆，将白芋头刨成细丝，混合均匀，加入花生、芝麻、盐等配料，放入蒸笼蒸熟，切成小块，放入锅中炸熟。皮金黄，外酥里香，内软里嫩，鲜美适口，常与定边糊、肉粥、鸭汤粥、豆浆同食。【编辑段子】菠菜是用菠菜(一种生长在南方的野菜，可食用，味甘凉，捣碎成青绿色的汁液)，榨成汁，渗入米浆揉成皮，用枣泥、豆瓣酱、萝卜丝等揉搓而成。形状比较简单。扫墓回家的路上，菠菜是很好的零食。每年清明节前后，家家户户都会去郊外踏青，扫墓，给祖先压纸。扫墓主要是为了给先人的坟墓除草、修坟，有的人会在坟墓旁边种一棵常绿的松柏或其他树。扫墓的最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些钱纸，表示这个墓已经被后人扫了，或者向路人表示这里有后辈长眠。扫墓结束后，一定要把松枝折断，放在屋前，向人们表明我们家已经履行了给祖先扫墓祭祀的责任。扫墓的供品并不复杂，只有清淡的糕点、豆腐和糕点，但有一种主要风味是绝对不可或缺的，那就是福州特有的“博郭波”，又称“清明锅”。清明节前后，福州家家户户都要做菠菜包子。现在，街上的“米氏”店也卖很多菠菜包子。【编辑此段】安南南是将糯米、晚籼米磨成粉，再以红糖为皮揉成团，使其色泽微红，用绿豆沙或红豆沙包裹，在特制的木模具中压成扇形，用棕榈叶蒸熟而成。这种小吃在闽南也有，但形似甲鱼，软糯香甜，口感独特。【编辑此段】礼物饼主要以肥猪肉、花生、芝麻、话梅、冬瓜糖、时令坚果为馅；将茎米、糯米和面粉揉成皮；然后用师傅的巧手做成圆形，撒上芝麻，放入炉中烘烤。不用多久就能闻到香味。去年夏天去红林厝的时候，正好赶上一户人家给我女儿娶亲，蛋糕做的很有规模。主人家的孩子抵挡不住蛋糕的诱惑，伸手去拿，让我们想起了自己的童年，快乐是多么简单容易。【编辑此段】菱角饼，菱角饼，福州传统的甜品小吃。主料是红薯粉，用水和糖混合，放入模具中，撒上一些菱角，大火蒸熟，取出食用。它制作简单，吃起来香甜可口。一般来说，多是个人分担，现在做，现在买分散在大街小巷。行人买吃都很方便。现在各大酒店都用它做餐后甜点，略有改善。上面撒些芝麻，切成片。也有先蒸后炸的，名为油炸马蹄饼。【编辑此段】“藕酒粥”的制法是以荸荠、花生、红枣、桂圆为主，可加入莲子、白果，与白米、糯米、红糖同煮至熟或烂成粥。鳌九节(正月初九)是福州特有的传统民间节日。“敖九节”又称“九九节”、“孝节”、“送穷节”。这一大早，家家户户都用糯米、红糖、花生、红枣、菱角、芝麻、桂圆等原料熬制甜粥，称为“藕酒粥”，用来祭祖或馈赠亲友。嫁出去的女儿也要送一碗“九粥”，有的甚至还加了太扁面、鸡蛋、猪蹄等。，并送回父母身边孝敬父母。另外，凡是九岁，如九、十九、二十九(称“明九”)，或九的倍数，如十八、二十七、三十六(称“暗九”)，都要吃一碗太平的，就像过生日一样，以求平安健康。在福州人的传统观念里，“九”是硬的。【编辑本段】洋葱肉饼洋葱肉饼，福州传统小吃。一种烤箱酥饼，以面粉为主料，以猪肥肉、葱花、生芝麻为辅料制成。方法是:将面粉揉成饼皮，将肥肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐腌制成馅，馅时塞大量葱花，饼面撒上生芝麻，入烤箱烘烤。福州传统小吃中还有一种虾米肉饼，类似葱油饼，形状大小与轻饼相同。它是加入虾米、肉丁、盐和胡椒作为馅料，放入烤箱烘烤而成。香脆可口，已有300至400年的历史。