武汉美食「豆皮」和武汉的历史渊源是什么？
豆皮是武汉农村的一种地方小吃。每年冬天农闲的时候，家家都烫豆皮，就是把早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮。除了尝试立刻用调料炒鲜豆皮，主要是切丝晾干。它可以用来在春节期间招待客人，也可以作为节日礼物。这种豆皮传入武汉后，起初是一些熟食摊贩卖的汤豆丝，后来用小葱和糯米做馅，也就是早期的“光豆皮”。有时候顾客自带鸡蛋，要求烫在豆皮上，其实颜色很鲜艳，橘黄色很清爽。这就是武汉早期的“蛋光豆皮”。
在武汉，历史最悠久的豆皮在武昌王府口(现武昌解放路与紫阳路交叉口)，因为是杨家祖传下来的，也叫‘杨豆皮’，开于清朝光年间。因为店面小，直到杨家第四代杨志福在1929才正式挂上‘杨鸿发豆皮’的招牌。杨的豆腐皮是光滑的豆腐皮，是杨自己做的。具有油重、内软、气味香的特点，经济实惠，颇受食客喜爱。武汉三鲜豆皮创始人郭春山，被称为豆皮大王的高晋安，都曾在杨店工作过。
1946，老通城复业，高晋安为“三鲜豆皮”原特色。在传统的制作方法上，他进行了很大的创新，调整了配料，做出了精品。高继南制作的豆皮，瓤清、皮薄、火候适中、配料均匀。好吃，爽口，外酥里嫩，肉软，重而不腻。解放后，高晋安不断总结完善自己的创新，将豆皮的配料改为猪肉、条、虾，并总结出豆皮馅、豆皮浆、豆皮炒等一整套精细的制作方法。三鲜豆皮薄，五颜六色，嫩滑爽口，馅料鲜香，油而不腻。豆皮也从三鲜豆皮发展到虾仁豆皮和香菇豆皮。高晋安的制作技艺主要是“三关”:磨、火功、落料。磨浆:浆要细磨，干湿适当，随用随磨，随水随换。关火:一锅豆皮中间几经换火，充分展现了豆皮色、味、香、形、外脆内嫩的特点。下料关:主辅材料完全匹配，颜色齐全。加入海鲜是为了保持馅料的原味。
50年代中期，三鲜豆皮不仅遍布武汉，还流传到广州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。4月3日下午3点，1958，行长在王的陪同下，首次来到老桐城惠济支行，品尝豆皮。曾艳玲做的豆皮，傅汉卿做的菜。品尝豆皮时，毛主席对同桌的外省领导同志说:“你们那里没有这个，是湖北风味。”
同年9月12，毛主席第二次到老桐城分局。进了店就说:“不好意思又打扰你了。”这次豆皮王高晋安给毛主席做了三个新鲜豆皮。10月，党的八届六中全会在汉召开，高晋安等大师到会为代表们服务。毛主席曾教导:“豆皮是湖北的风味，要保存。”
1958年，周总理陪同外宾品尝豆皮二王曾艳玲制作的豆皮。中共八届六中全会期间，邓小平、李先念、李富春、蔡畅也在老桐城二楼用餐。金日成、西哈努克等贵宾，以及国际友人和港澳台同胞也纷纷赞叹、品尝三鲜豆皮，纷纷给予高度评价。著名电影导演谢天同志曾题词《人民是如此甜蜜芬芳》和《壮丽山河》作为纪念品。