为什么川菜能排在八大菜系之首？
首先，如果你指的是火锅，我不敢保证粤菜第一，川菜第二。听说过广州吃，柳州死，没听说过四川吃，所以粤菜肯定排第一。
川菜无非就是花椒和辣椒。放在任何菜里都会很好吃。什么时候成为八大菜系之首的？
鲁菜是八大菜系之首
鲁菜是齐鲁的地方风味，起源于山东。它是中国汉族四大菜系(和八大菜系)之一，历史悠久，内涵深刻。鲁菜选料讲究，刀工精湛，技法全面，调味温和，菜式多样，烹饪严谨，讲究鲜、香、脆、嫩。对北京、天津、华北、东北的烹饪技术发展影响很大。受欢迎的菜肴往往突出葱蒜蒜的酱香，其风味与全毛面食绝配，因此在我国主食为毛面食的地区广受欢迎。高档的菜肴离不开奶汤、清汤、优质的食材和高超的厨艺。他们大方淳朴，正气凛然，美味美丽，有儒家饮酒风格；盛大的宴会，讲究礼仪。经典菜肴包括一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、红烧文房四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、原壳红烧鲍鱼、清汤银耳、红烧明虾、椒鱼、红烧鱼片、温红烧桂鱼片、酱炸鱿鱼卷和子木。拔丝山药、蜜汁梨丸、砂锅散丹、袋装鸡、芙蓉鸡片、黄筒芙蓉、油豆沙、阳关三碟、雨前虾、十里银杏、乌云捧月、红烧鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烤二冬、泰山三妹汤、清汤西施舌、螃蟹竞速。
热菜技术
炸(1)清炸(2)干炸(3)软炸(4)酥炸(5)酥炸(6)裹炸(7)散炸(8)盘炸(9)泼炸(10)淋油炸(11)浸炸。
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爆炸(1)油爆炸(2)酱爆炸(3)葱爆炸(4)香菜爆炸(5)汤爆炸(6)热。
炒(1)生炒(2)熟炒(3)清炒(4)滑炒(5)软炒(6)干炒(7)炒。
烹饪(1)煎炸(2)油炸(3)清洗(4)干煮(5)醋煮。
烧(1)红烧(2)白烧(3)葱烧(4)酱烧(5)发酵烧(6)干烧。
烤(1)红烤(2)白烤。
炖菜(1)天然炖菜(2)牛奶汤炖菜(3)红烧炖菜
红烧(1)红烧(2)黄烧(3)油烧
炖(1)清炖(2)红炖(3)炖。
取决于(1)油炸和(2)油炸
煨(1)红煨(2)白煨
油炸(1)干炸(2)煎烧(3)软烧
(1)清晰明了；(2)混合型。
蒸(1)蒸(2)粉蒸(3)扣蒸
烘烤(1)平炉烘烤(2)暗炉烘烤
糖粘(1)蜂蜜汁(2)糖霜(3)玻璃(4)拉丝
其他(1)糊(2)塌(3)煮(4)涮(5)冲泡
注意:以上是主要技巧。
冷盘技术
混合(1)生混合(2)熟混合(3)温混合(4)混合混合。
玄(1)玄(2)滑
腌制(1)盐腌制(2)酒后腌制(3)腌制不好
注意:以上是主要技巧。
热食和冷食蔬菜
卤素(1)红色卤素(2)白色卤素
其他(1)脆皮(2)冷冻(3)卷制(4)熏制
鲁菜的技法有60多种(常用的有上表所列的30多种)，技法之多，绝活之多，可居中国乃至世界之首。
五大特征
以咸鲜为主。
原料质地上乘，盐鲜，汤鲜，调料咸鲜纯正。洋葱是山东省的特产。大部分菜肴要用葱、姜、蒜调味，煎、炸、烤、烤的方法要用葱，特别是葱味比较浓的菜，如葱海参、葱蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。
细腻的温度
鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤，为世人所称道。爆分为油爆、盐爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保爆、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。
擅长做汤
鲁菜以汤为各种鲜味之源，讲究“清汤”“奶汤”的配制，清亮清透，取其鲜。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。用清汤和奶汤制作的菜肴很多，如柳叶燕窝清汤、全家福清汤、荷花黄筒、蒲菜奶汤、八宝奶汤、双脆汤等等，很多都被列为高档宴会的佳肴。
山鹏海鲜
山东海鲜，无论是人参、翅、燕、贝，还是鳞、鳞、虾、蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为美味佳肴。
注意礼仪
山东民风淳朴，热情好客。它在饮食上丰富实惠，讲究质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式的宴会有所谓的“完美宴”、“大宴”、“鱼翅宴”、“鲍鱼翅宴”、“海参宴”、“燕翅宴”，都能体现出鲁菜的高雅与大气。
崔怡青
1922出生于济南，国家高级烹饪技师，中国鲁菜特级大师。2012年4月入选“全国名厨”盛典。
王怡君
出生于4月，1933，山东浮山人，现居北京，国宝级厨师，鲁菜大师，商务部授予中国名厨(荣誉奖)称号，北京丰泽园名厨，中国名厨，有“海参之王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮行业高级评委，中国烹饪工作者技能鉴定国家专家，中国名厨专业委员会委员。
张文海
汉族，出生于1930，北京人，国宝级烹饪大师，鲁菜大师，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨协会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九职技术大赛、全国青少年技术大赛优秀教练。
闫景祥
1939年2月生于山东济南，鲁菜领军人物，“中国名厨”称号获得者。
崔长青
1926出生于德州，德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技术领军人物。崔长青的扒鸡制作技艺高超，精通传统11从宰杀到冷却鸡的全部工艺，尤其是扒鸡制作的七大绝活。
王兴兰
女，汉族，出生于山东济南，1947，国家高级烹饪技师，中国儒家烹饪大师，中国烹饪大师，中国鲁菜大师，世界烹饪联合会国际中餐评委，国际中餐大师，中国饮食文化大师，中国烹饪艺术家，山东省山东烹饪研究会会长，山东烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会高级委员，享受国务院特殊津贴。1981参加商务部、省商务厅组织的孔子料理研究领导小组，具体负责孔子料理的制作、实验、整理等工作。65438年至0984年，先后担任中国第一家空山堂酒店的厨师、经理，后担任北京第一家空山堂酒店的技术总监、总顾问。1984孔子料理正式通过科技鉴定，被国家科委认定为国家科技成果，并获得科技创新奖。2002年，王兴兰开始组织山东代表团参加世界烹饪联合会举办的世界烹饪大赛。在第四届世界烹饪大赛中，山东山东鲁菜研究会代表队成绩斐然，一举夺得7枚金牌，11枚银牌，8枚铜牌，成为一支获奖众多的队伍。2005年率队参加世界金厨大赛，获得特等奖金牌2枚，金奖8枚，银奖16枚，在所有参赛队伍中排名第一。2010年3月，应中国孔子基金会邀请，赴美国加州参加中美文化交流盛宴——孔子文化世界巡演，表演中国儒家美食。2012年4月入选《全国名厨》一书，全国权威名厨代表作。
佐藤蒋猛
女，日本人，1925出生于山东省济南市，曾在当时著名的酒店“泰丰楼”学习烹饪。回到日本后，她和丈夫在东京开了一家以鲁菜为主的餐厅——“济南饭店”。40多年来，佐藤先生和夫人一直坚持在日本制作和教授传统鲁菜，同时坚持举办鲁菜培训班，培养了大批鲁菜厨师。2004年，79岁的佐藤梦江女士在山东济南获得“中国鲁菜一代宗师”称号。她学习和推广鲁菜技艺的事迹被NHK拍摄成纪录片《味道》，出版了回忆录《济南饭店的故事》(中文译名《鲁菜之恋》)。
楚、郭、、崔伯成、、苏、张茂利、翟振光、王德利、、李建国、王秀亭、、贾复元、张宪科、尹顺章、宋启元、阎维国、高速建、张玉和、王山水、孙汉文、刘全、刘峰、孙汉文。
我们的鲁菜是八大菜系之首。川菜在鲁菜面前只能算个孙子。我们的鲁菜有2000多年的悠久历史。当年，孔子和他的3000多名学生一边学习知识，一边研究鲁菜。他们四处游历，把鲁菜带到了四面八方。如果它没有传入中国，你可能还在吃盐和米饭。鲁菜最大的特点就是善用葱、姜、蒜。遍布全国乃至全世界。
川菜真的不是八大菜系之首。
鲁菜是八大菜系之首，其他菜系都是在鲁菜的烹饪技法上结合地方特色进行创新。只有鲁菜是自发原创的，其他菜系都有鲁菜的影子。
毕竟早在春秋时期，孔子就提出了食不厌精的理论。儒家美食一直是宫廷美食的代表。
其实最早只提鲁、苏、川、粤四大菜系，后来又有鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘八大菜系。
无论哪种，川菜都不是第一。
可能是因为有顺口溜给人错觉吧。
四川、山东、广东、淮阳、福建、浙江、湖南都属于这个团伙。这个顺口溜只是为了流畅才把川菜放在前面。而且这个地方菜系不在八大菜系之列。
四大菜系或者八大菜系，就算以后有十二大菜系，二十大菜系，也没必要按顺序排。厨师不应该与其他菜系不同。而是所有菜系都要学会涉猎，取其精华去其糟粕，更科学更有营养地发扬光大。
八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。
八大菜系的说法来源于清朝，起初只有四大菜系，即鲁菜、苏菜、川菜和粤菜。当时的官宴菜肴都是鲁菜，主要是食材成本高，制作复杂，时间长，一般人吃不起或者不常吃。所以不如川菜受欢迎。
到了晚清，南方菜系逐渐有了影响力，于是加上浙菜、闽菜等菜系，形成了八大菜系。但在当时，鲁菜仍是官宴评定的八大菜系之首。
近年来，因为大学食堂和火锅店，川菜迅速流行起来...因为大学餐厅盛行盖浇饭，川菜便宜的盖浇饭已经遍布全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜品都是点的非常多。火锅店的火爆，让由其衍生的烤串、酸菜鱼也越来越受欢迎。所以川菜不仅可以做便餐，还可以做宴席，路边摊，受众非常广泛。
鲁菜就不一样了，糖醋鲤鱼，海参肘子，三丝鱼翅，九转大肠等等。不仅工艺复杂，材料成本高，而且“打样”也要花很多时间。而鲁菜中一些简单的菜主要是胶东菜，比如油爆干贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等。，但都是以海鲜为主，在内陆不能作为家常菜，也不适合路边摊。当然，影响范围远小于川菜。
不过相对于川菜的火爆，鲁菜也不是没有亮点，糖醋里脊、爆炒腰花、扒鸡等也是各地常见菜。只是受众没那么大而已。
但说到宴席菜，鲁菜、粤菜、江苏菜还是最强的，川菜只是家常菜之首，不是八大菜系之首。
1.粤菜和淮扬菜没那么疯狂。川菜有没有把你放在第一位？
2.你所了解的川菜并不是经典的川菜。
3.狭义的正宗鲁菜，很多山东人都没吃过。广义的葱、姜、蒜都是鲁菜。你知道其他三七所大学学了多少鲁菜吗？
4.鲁菜是传统的宫廷菜，精致又麻烦。但也不能说是最好的。毕竟每个菜系都有自己的特色和绝活。但是鲁菜的宫廷美食地位让他当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位没了。比如，张从来没有说过它是免费的。
我个人比较喜欢粤菜，因为生活在这个地方，如果川菜被称为第一道菜的话，可能是我不住在那里。
中国菜据说有四大菜系和八大菜系。不管是什么大菜系，川菜总是在其中，这足以证明川菜是公认的名菜。至于川菜能不能称之为八大菜系之首，没有权威的评价，至少美食只能品尝和评价。没有像烟酒那样具体的评价标准，但川菜跻身八大菜系是肯定的。
关于川菜和鲁莱菜的第一道菜，网友(或者说消费者)之间发生了争执。清代以鲁菜为主宴，所以被当时的清朝认定为八大菜系之首。但鲁菜对烹饪技术要求高，成本高，推广难度大。对于所谓的十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的不容易。与鲁菜相比，川菜简单易学，成本低廉，口味深受大众喜爱。
如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商业菜，淮扬菜就是文人菜。川菜之所以被全民熟知和喜爱，是因为川菜是家常菜，好吃但不贵。其麻辣的香气尤其能提升口感，适合中国西南人、北方人以及所有吃辣椒的消费者。川菜麻辣开胃，深得消费者喜爱。因为四川(重庆)人遍布全国，川菜也走向全国各地。
中国菜有很强的地域特色。不管谁先来，都会有一大批人不满。
个人意见是川菜湘菜第一，川菜略好。
粤菜讲究原汁原味，排除第一种。一个菜系，无论从造型配色、调味、加工技艺、丰富品类，都凝聚了无数大师的心血。你讲究原汁原味，那还需要厨师干嘛？在家门口拿第一名就可以了。或者你可以拿出最好的材料。你的牛肉、鸡肉、海鲜比别人好吗？
好的菜系应该是一个大规模的立体体系，色、香、味、形俱全。每个厨师都有广阔的施展空间，尽自己最大的努力在美食空间里自由遨游！食物没有边界，不仅指地理上的边界，也指其形态上的边界。
川菜正是这一理念的体现。调色、调香、调味、造型都是它努力的方向，不断创新，不断前进，贴近生活。
湘菜虽然也有不俗的实力，但并不是专门做配色和调香的。它更侧重于调味，集中精力做一道可以吃的菜。正因为主要定位是给家里人准备饭菜，导致最后错过了川菜大赛，因为川菜讲究的是姐姐就是饭。有了我们川菜，就不用米饭了，哈哈。
另外，川菜的种类真的很丰富，火锅、小吃、麻辣烫、小面、冷切菜，直到爆炒、烫，什么都是五花八门，就像火锅一样，足以让它称霸第一。边走边吃零食，足以在亲民方面赢得第一。
要说川菜有缺点，主要原因是不够霸气。没有东北菜和鲁菜大胆大气的风格，请客或国宴都不会成功。这是川菜的短板。