冲绳不老饮食的9种！在姜黄中加入这个可以增加1000倍的营养吸收。
丹·布特纳(Blue Zones创始人)冲绳的主要长寿食品很长一段时间，冲绳人一直在告诉他们的子孙每天分别从陆地和海洋中吃一些东西。我发现这些谚语代代相传是有原因的，就像其他有益于健康长寿的饮食传统一样。苦瓜苦瓜是一种长而多节的葫芦，看起来像黄瓜，有许多疣。趁还青着吃，吃起来很苦。苦瓜在冲绳被称为goya，经常和其他蔬菜一起炒，比如苦瓜炒什锦，是冲绳最具代表性的料理，也是冲绳饮食的基石。最近的研究发现，苦瓜是一种有效的抗糖尿病食物，其调节血糖的效果不亚于药物。苦瓜和红薯、姜黄、海藻一样，是冲绳料理中最常见的食材，其中所含的化学物质可以减缓破坏性自由基的产生。苦瓜在美国食品市场上越来越常见。在我们的日常烹饪中，没有任何食材可以取代它的功效。豆腐豆腐之于冲绳，就像面包之于法国人，土豆之于东欧人。是每天必吃的东西。冲绳人目前吃豆腐的量大约是美国人的8倍。做法是让豆浆凝固，让黄豆的蛋白质凝固，然后压成大块，再像切蛋糕一样切成小块。豆腐和其他豆制品一样，因其保护心脏的功效而备受推崇。研究表明，用豆制品代替肉类可以降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，从而降低患心脏病的风险。红薯冲绳红薯是一种营养价值很高的紫色红薯，是一般黄橙橙红薯的一个品种。紫薯虽然吃起来很甜，但不会像土豆一样让血糖突然飙升。这种红薯从17世纪开始就是当地的主食，它的叶子也可以作为蔬菜加入味噌汤里。冲绳红薯和其他种类的红薯一样，含有大量的蛋白质，蛋白质是一种抗氧化剂，具有许多强大的抗衰老特性，而紫红薯的抗氧化含量比其他红薯高。大蒜冲绳人有时会吃腌制的大蒜。大蒜是自然界中最强大的天然药物之一。最近，一份审查了数千项科学研究的报告表明，“人类食用大蒜可以预防或减少与衰老有关的主要慢性疾病的发病率”，包括动脉硬化、中风、癌症、免疫系统疾病、大脑衰老、关节炎和白内障。姜黄，生姜的黄金表亲，在日本被称为玉瑾。它是冲绳饮食的重要组成部分，可以用来调味和泡茶。姜黄是一种强有力的抗癌、抗氧化和抗炎剂。目前，科学家正在研究姜黄中含有的几种化合物的抗衰老特性，特别是模拟人体热量限制模式的能力。在临床和种族研究中，已经证明其中一种化合物姜黄素具有减缓痴呆症的作用，这可以解释为什么冲绳人患阿尔茨海默病的比例远低于美国人。而且冲绳人习惯在姜黄中加入黑胡椒，可以将姜黄素的生物利用度提高1000倍。糙米冲绳的百岁老人每天都吃米饭，他们爱吃糙米和白米。从营养学的角度来看，糙米更胜一筹。生产白米的脱壳过程会切断膳食纤维和营养成分，包括大部分维生素B族和大米中含有的所有必需脂肪酸。冲绳糙米比我们一般所知的好吃。它会被浸泡在水中，直到它即将发芽，释放出分解糖和蛋白质的酶，使糙米具有甜味和柔软的质地。绿茶冲绳人喝一种特殊的绿茶，他们称之为香片，也就是有香气的茶。这是因为里面加了茉莉花，通常还会加一点姜黄。研究表明，绿茶中含有的独特物质可以预防许多与衰老有关的问题，包括各种形式的心脏病，以及癌症、中风、骨质疏松症、糖尿病和智力下降。蘑菇是一种烟熏真菌，自然生长在森林中的死树皮上，冲绳人经常在他们独特的味噌汤中使用，并翻炒以增加风味。香菇含有100多种能增强免疫力的化合物。蘑菇买回来一般都是干的，用汤或酱泡或煮都可以恢复，大部分营养成分都能保留。海藻通常用来增加饮食的饱腹感，热量低，营养高。海带(海带)和海带芽(裙带菜)是冲绳最常吃的海藻，可以提升很多汤和炖菜的味道。海藻富含类胡萝卜素、叶酸、镁、铁、钙和碘，并含有至少六种海洋植物特有的化合物，似乎是细胞水平的有效抗氧化剂。食用裙带菜在日本和韩国已经收获了几个世纪，现在在美国也可以买到干裙带菜。海带是海带的一种，是亚洲的基本食材，历史悠久。现在，美国也可以买到小包装的干海带。
冲绳食谱蔬菜味噌汤虽然美国的日本餐馆经常用味噌汤作为午餐或晚餐的开胃菜，但冲绳的百岁老人卡马达·中里崇宏喜欢把她从花园里采摘的蔬菜放在汤里作为早餐。在美国，味噌和鲜蘑菇可以在亚洲市场和许多大型超市买到。深色的味噌比浅色或黄色的味噌(市面上常见的味噌)味道更浓，更咸。用量:4人材料:
3大勺味噌酱，白味噌，味噌(就是红味噌)或者黄新洲味噌1.5大勺纯米醋1大瓣大蒜，去皮4厘米长嫩姜片，去皮230克硬豆腐，切成65438+。将蘑菇伞切成薄片，2杯豌豆苗(约85克)，6个中等大小的洋葱切碎，去掉不想要的部分，切成葱花2茶匙香油1茶匙酱油。
将味噌、米醋、大蒜、生姜和一杯水放入食品加工机或大型搅拌机中，盖上盖子，搅拌至光滑均匀，刮掉搅拌好的酱汁。将搅拌好的味噌酱倒入一个中等炖锅中，然后加入4杯水搅拌。加入豆腐、香菇、豌豆苗和青葱，用中火加热至沸腾，并不断搅拌。转小火，盖上盖子慢炖，5分钟后关火，上桌前拌上香油和酱油。提示:
如果你想让汤味道更好，你可以把大蒜和生姜切碎，但不要把它们放在食物处理器或搅拌机里。把它们留到第二步，直接加到豆腐汤里。如果你买不到新鲜的蘑菇，可以在小碗里用温水浸泡四个干蘑菇20分钟。将蘑菇沥干，留下蘑菇浸泡水，用滤网过滤掉水中的颗粒。待酱锅中的纯净水减少等量后，改为加入香菇泡水。可以用菠菜叶或者菜花代替豌豆苗。椰子红薯泥日本红薯Imo指的是冲绳的紫红薯。自20世纪初以来，紫甘薯一直是冲绳人的主食。我们习惯吃的橘子地瓜也是很好的替代品。用量:6人，作为配菜材料:
五个中等大小的红薯(约1350g)，去皮，切成边长2.5cm的方块，最多3/4杯全脂或低脂罐装椰子汁1茶匙肉桂粉，必要时可加半茶匙以上的盐(非必要):
将红薯放入大锅中加水，使水位高出红薯2至3厘米。大火烧开，然后转中火，煮25分钟左右，直到红薯变软。将红薯倒入水槽中的过滤盆中沥干水分，然后移至大碗中。加入半杯椰子汁，用泥勺或电动搅拌棒以中低速捣成奶油状，再加入更多的椰子汁，使地瓜泥更加顺滑。拌入肉桂，或加入一些盐。小贴士:要用较低的脂肪做出不同的口味，榨泥时可以用新鲜的橙汁代替一半的椰子汁。但是记得加肉桂粉！石烤地瓜烤冲绳紫地瓜或橙地瓜都会在你的嘴里散发出浓郁的香味和顺滑的口感。很多冲绳人还是喜欢买皮卡车里卖的石烤红薯，不过你也可以在家里的烤箱里烤出类似的美味。如果用披萨石板或者铸铁煎锅，还可以加上石头烘焙的效果。
用量:4人材料:
四个中等大小的红薯(每个280克左右)用铝箔纸盐，肉桂粉摆盘。如何放置印版:
将烤架放在烤箱中间，将烤箱预热至177°c，使用覆有铝箔的铸铁煎锅或烤盘，或在披萨石板上铺一层铝箔纸，将铝箔纸的每一面折成2-3厘米高的边，防止汁液渗出。烤25分钟后，用手隔着隔热垫或干厨房毛巾把红薯翻过来，继续烤20分钟以上，直到红薯摸起来很软。烤的时间越长，红薯皮旁边的汁液就会越多。焦糖化，冲绳人特别喜欢吃这种烤红薯。放凉几分钟，然后削皮吃。也可以撒一些盐或者肉桂粉做装饰。素面素面是一种煮的很快的日本细面条(不要和荞麦面混淆)。素面通常是凉着吃的。用量:4人材料:
1/4杯酱油，最好是1/4杯日本瓶装的林炜，2茶匙香油，1茶匙像八神酱一样的亚洲红辣椒酱，1茶匙蒜末，半茶匙去皮的嫩姜，400克挂面，1杯青椒丝，1杯胡萝卜丝，1杯青菜。
将酱油、味噌、芝麻油、辣椒酱、大蒜和生姜放入大碗中混合。根据包装上的说明，在一个大的酱锅中煮素食面条，然后倒入水槽中的过滤盆中，用冷水冲洗面条，停止煮。沥干后，加入混合好的酱油，轻轻搅拌。在煮面条的同一个锅里，加入1/4杯水烧开，然后加入青椒、胡萝卜、白菜。盖上锅盖，转小火煮3分钟左右，至食材变软，倒入滤盆沥干，用冷水冲洗干净。摇动过滤盆几次，彻底排水。将蔬菜加入面条和酱油中，仔细搅拌。可以直接食用，也可以盖上盖子冷藏4小时。吃之前用葱花装饰。小贴士:林炜是一种甜味的日本米酒，常用于烹饪，在北美几乎所有的大型超市都能买到。如果实在找不到，也可以用1/4杯干白葡萄酒和2茶匙糖代替。如果不喜欢用酒精做菜，可以用无糖葡萄汁代替。