中国白酒的起源和特点
一、酿造起源的传说
在古代，酿酒的起源往往被归因于某个人的发明，而这些人被描述为酿酒的祖先，由于他们的巨大影响而成为一种正统的观点。对于这些观点，宋& gt我曾质疑“都不足以考证，反而多余。”虽然这不足以考证，但作为一种文化认同现象，下面或许会列出来。关于酒的起源有很多说法，主要有以下几种传说。
1，天上酿酒论
被誉为“诗仙”的李白在《独酌明月二》中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。东汉末年，自诩“客常满，瓶中酒不空”的孔融在《与曹操论禁酒》中说“天上酒星满，地上酒泉郡”；经常喝醉的诗人李贺被称为“天才”。《秦王饮酒》诗中也有“龙头斟酒邀酒星”的诗句。除此之外，诸如“我爱李太白，我是酒星之魂”、“酒泉不照坟”、“我仰慕酒旗风光”、“我打算把酒旗举到元朝的形象”、“我把酒星禁锢到”之类的话，也常有“酒星”或“酒旗”之类的词。在窦平的《酒谱》中，也有酒是酒星之作的说法，意思是自古以来，我们的祖先就说酒是天上酒星酿的。然而，就连《酒谱》的作者自己也不相信这样的传说。
《晋书》中也有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角，三星言酒旗，酒官旗亦主宴。”轩辕，中国古代的一颗星，有十七颗星，其中十二颗属于狮子座。酒旗是三星，是狮子座的三星。这三颗星排列成“1”的形状，南边紧挨着楚二十八夜星。刘苏有八颗星，也就是蛇夫座有八颗星。在晴朗的夜晚，对照星图仔细搜索天空。狮子座的轩辕十四和蛇夫座二十八处的星一都很亮，很好找。三星级酒旗因为亮度太小或者太远，肉眼很难识别。
酒旗星的发现最早见于《李周》一书，距今已有近三千年的历史。始于殷代成于周的二十八宿说是中国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能够在浩瀚的星空汉中观测到这些并不那么明亮的“九奇星”，并留下了关于九奇星的各种记录，这是一个奇迹。至于为什么取名为“酒启星”，有人认为是“主宴”，既说明了我们的祖先想象力丰富，也证明了酒在当时的社会活动和日常生活中确实占据了非常重要的地位。
2.易迪酿酒
相传夏禹时期，夷狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》说:“夷狄酿酒”。汉代刘向编著的《战国策》进一步解释说:“昔日帝女令义帝作酒美，入于，于饮之，愿饮之，曰:‘日后必有饮而居之国者也。”因此，我忽视了礼仪和道德，我从来不想喝酒”(于夏鼐是皇帝)。多有提及义弟“酿酒为美”、“发起酒醪”。看来伊地是酿酒的始祖。这是不是真的还需要进一步研究。有“夷狄作醪，杜康作酒”之说。这里没有时间顺序，好像是他们在做不同的酒。“老子”是糯米发酵制成的一种“老枣儿”。质软味甜，多产于江浙一带。现在很多家庭还是自己做醪糟。醪糟洁白细腻，浓稠的醪糟可以作为主食。上面的清汁，与酒“国”和高粱的别称颇为接近。杜康酿酒是指杜康酿酒所用的原料是高粱。如果认定义弟或杜康是酒的创始人，那只能说义弟是黄酒的创始人，杜康是高粱酒的创始人。
义弟是什么时候来的？与杜康相比，古籍中的记载更为一致。比如《史本》、《吕春秋》、《战国策》都认为他来自于霞时代。他的工作到底是什么？他是酿酒行业的“工匠”还是于霞的下属？他在哪里出生和埋葬？没有确凿的史料可考。那么，他是如何发明酿酒的呢？《战国策》说:“昔日帝女命义帝作酒美，入于时，于钦愿作，故饶了义帝，不肯作酒，说:‘将来必有人以酒死其国。’“与其他关于杜康酿酒业的古籍相比，这一记载是详细的。根据这段记载，大致情况是这样的:于霞的女人请义弟监督酿造。经过一番努力，义弟把酒做得很好喝，所以她把酒献给于霞品尝。于霞喝了之后，觉得自己真的很漂亮。然而，被后人尊称为“圣王”的于霞，不仅没有奖励义弟酿酒，反而从此疏远了他。他不仅不再信任重用他，还自己和酒决裂。还有什么好说的:以后会有因为酗酒而丧国的君王。这份记录在世界上流传的后果是，一些人更加尊重于霞，力推他为廉洁开明的君主；因为“于恨酒”，易帝的形象变成了一个专门拍马屁的小人。这真是历史学家始料未及的。那么，易迪是葡萄酒的创始人吗？在一些古籍中，有与《世本》相矛盾的说法。比如孔子八世的孙子孔子说，帝尧和帝舜是喝酒很多的君王。在于霞之前，黄帝、尧、舜都是好酒徒。他们喝的酒是谁酿的？可见，说于霞的大臣属于义帝是不准确的。其实用粮食酿酒是一个很复杂的程序和技术，靠个人的力量很难完成。义帝能够先发明酒，似乎不太可能。如果他是一个善于酿酒的工匠、大师或者官员，还是有可能他总结了前人的经验，完善了酿造方法，最终酿造出了质量很好的酒醪。所以郭沫若说，“相传陈愉夷狄开始酿酒，是指比原始社会的酒更甜更烈的目的酒。”这种说法似乎更可信。
3.杜康酿造
另一个传说认为酿酒始于杜康(也是夏朝人)。东汉< & lt解释汉字> & gt解释“酒”字的词条中有:“杜康酿酒。”& lt& ltShiben > & gt也有同样的说法。
还有一种说法是，杜康“食之不尽，留之无事，有滞之味，久积之香，以代而不奇。”也就是说，杜康把吃剩的食物放在桑园的一个树洞里，剩菜在洞里发酵后，有一股清香飘出来。酒就是这么做的，没有什么奇怪的方法。把生活中偶然的机会作为激发和创造灵感的机会，是符合一些发明的规律的。这一记载流传于后世，杜康也成为了一个能关注身边小事并及时启动创作灵感的发明家。
杜康在历史上确实存在。在古籍中，如《史本》、《吕春秋》、《战国策》、《说文解字》等，都有杜康的记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中也有杜康的记载。白水县位于陕北高原南缘和关中平原的交界处。它是以流经该县的一条河流的白色源头命名的。白水县是“古永州之城，周末有彭剧，春秋有彭亚”，“包师语崖县为帝所建”，“白水县建于唐，治今”，历史悠久。白水因所谓“四贤”的遗址而闻名中外:一是传说中黄帝的历史学家、创造人物的仓颉，就出生在这个县的吴恙村；首先，死后被封为彭亚土地神的相磊生前擅长制瓷。第一，中国“四大发明”之一，东汉时期的造纸术发明家蔡伦，不知什么原因在这里留下了坟墓。另外，据说是酿酒鼻祖杜康的地盘。黄土高原上的一个小县城，一下子就有了仓颉、相磊、蔡伦、杜康的遗迹，显赫程度不言而喻。
“杜康，本名中宁，据说是县里的康家围人，善酿酒。”康家围是一个至今仍存在的小村庄，在县城以西七八公里处。村子附近有一条大沟，长约10公里，最宽处100多米，最深处近百米。人们称之为“杜康沟”。沟源处有一泉，绿树环绕，草木茂盛，名为“杜康泉”。据县志记载，“据说杜康用这水酿酒”，“村里人说这水还有酒味”。有酒味不是真的，这泉水的水质清凉甘甜是真的。干净的水从泉中汩汩流出，沿着沟底流淌，最后流入白水河，这就是所谓的杜康河。杜康全旁边的土坡上，有一个直径五六米的大土包，四周是砖墙。传说杜康埋骨。杜康庙位于墓室左侧，以雕花墙为室，供奉杜康的塑像。可惜寺庙和雕像都被“十年浩劫”毁了。据县志记载，过去每到正月二十一，村民们都会带着供品，来到这里祭祀，组织“比武享乐”活动。当天热闹非凡，舞台表演，商贩云集，熙熙攘攘，直到日落西山，人们尽兴而散。如今，杜康墓和杜康寺正在修缮，杜康泉上还建起了亭子。亭子呈六角形，红柱绿瓦，飞檐彩瓦。门楣上绘有“杜康醉刘玲”和“梅清煮酒论英雄”的故事和图画。虽然杜康的出生地等等都是“代代相传”的，但是根据这一带古代工人发现的碎砖瓦来看，商朝的时候这里确实有建筑。这里生产葡萄酒的历史也相当悠久。唐代大诗人杜甫在安史之乱时，曾家曾来此，据其叔区崔少府写下《舅家喜雨》等多首诗。诗中有《今日醉弦歌》《开桑酒》等饮酒的记载。酿酒专家也对杜康的泉水进行了检测，认为水质适合酿酒。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一座名为“杜康酒厂”的现代化酒厂，产品名为“杜康酒”，以泉水酿造，曾获轻工业部全国白酒大赛铜奖。
无独有偶，在清道光十八年重修的《弋阳县志》和道光二十年重修的《汝州全志志》中也有关于杜康遗址的记载。《弋阳县志》“水”篇中有一句“渡水河”，解释“相传杜康在此酿酒”。《汝州全志》说:“杜康霸”，“城北五十里”。如今，有一个叫“杜康仙庄”的小村庄。人们都说这是杜康爸。“砰”，本义是指石头的崩裂声，杜康仙庄周围的土壤是岩石风化形成的。许多清泉从地面缝隙中涌出，汇成一条小河，流经下一个村庄。人们说这条河是独水河。有意思的是，在村子附近的这一段河道里，有一种虾，长约一厘米，全身发黄，蜷缩着，这在别处很少见。另外，这河套生长的鸭子下的蛋，蛋黄偏红，颜色比其他地方深很多。因为这里的村民喝这条河，所以没有人患胃病。在宜川县，杜康仙庄以北约十公里处，有一口名为“黄裳古泉”的泉水，据说也是杜康取水的泉水。现在在宜川县和汝阳县分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。宜川的产品，汝阳的产品，白水的产品加在一起，年产量超过一万吨，这是杜康在那些年无法想象的。