陕北，一个77岁的年轻县城，更出名的是一碗200多岁的“冷饭”。
长大后，袁去过很多地方，尤其是在陕北工作后，被延安子长凉粉深深征服...如何给不了解的朋友描述子长凉粉的美？先用子长县志的话说:
而且，信天游的《陕北风味》也唱出了“陕北风味”
以前在延安吃过子长凉粉，没去过子长县城，所以和当地朋友说起子长凉粉，他们总是用黄河岸边特有的鼻音说:“唉！好吧，我告诉你。吃的不叫子长凉粉。你得去县城才能吃到！”袁特别喜欢听陕北朋友的话。没错，这正符合了袁的观点“食物是有灵魂的，你必须到原产地去寻找最正宗的味道”。子长凉粉有三种，荞麦凉粉，土豆凉粉，绿豆凉粉，如上所述，但一般说子长凉粉，其实指的是绿豆凉粉，因为太好吃了，所以赢！
中国现存的凉粉记录可以追溯到公元907年的宋朝，有一个关于何的一碗芝麻酱凉粉撤退辽军的故事。据说，当和亲征北汉时，将军何奉命阻止他们。那时候，是最热的一天。赵匡胤特意给即将出征的何继云送了一碗凉凉的麻酱凉粉，只说了一句:“我明天等你...好消息！”何基云感激涕零，吃完后神清气爽，率军破辽，成为美谈。现在著名的子长绿豆凉粉已经有200多年的历史了。子长有一家老闫家绿豆凉粉，已经传到第四代，有一百多年的历史了。听说这种绿豆凉粉以前他们家很多祖上都吃过。目前，他们家已经联网。希望不会因为商业化而迷失。
传统的凉粉是最好的没有破损的凉粉，用清水洗净，在大桶里用清水浸泡一晚，然后用石磨研磨。当豆与水的比例约为1: 4时，磨成稀豆浆，然后放入盆中沉淀，舀出浮在上面的水，再倒入粉篮中过滤。在这个坛子里多加水沉淀，8小时后加入上次凉粉的浆液发酵。
最后把大瓮里面上面的棕红色捞出来作为油凉粉的原料，下面的作为白凉粉的原料，放入合适的容器中，放入冷水中冷却，正宗的子长凉粉就好了！吃的时候直接切条或者用漏勺刮一下，浇上水就行了！2016-16子长绿豆凉粉制作技艺入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。# 京京京京京京听起来很复杂，但是对于一个做了一辈子凉粉的孩子来说并不难。袁的母亲自制的凉粉相对简单。就像搅团一样在锅里搅成糊状，基本达到火候就没事了。所以子长凉粉的诞生是很有仪式感的，自然好吃。
子长绿豆凉粉的酱水最突出的味道就是两种，酸辣。它由米醋、姜粉、盐、蒜泥、香油、熟芝麻和辣椒油制成。特别是这里的辣椒油和袁所在的关中地区的辣油是不一样的。将辣椒面放入热油锅中，然后加水。当水沸腾时，捞出浮在上面的东西，那就是辣椒油。
袁小猫虽然没吃过最正宗的绿豆凉粉，毕竟离子长度也不远了。我相信味道还是很接近的。我依稀记得舀了几勺果汁，用筷子搅拌。油香四溢，红辣椒把所有的白碗都染红了，早天的酸腐香气扑进了我的鼻子。在我吃之前，它几乎是流动的。几次偷偷吃进半碗，又酸又辣，又凉又好吃...我们坐在路边，在地下的一个棚子里吃饭。路上汽车来来往往。太阳晒得一条柏油路都软塌了，我们吃了两碗长长的绿豆凉粉。袁小猫当时就觉得恍惚，三伏天一下子就凉了。刚才我们匆忙中忘记吃果冻了...
1942年，安定县改名子长县。现在人们记住的不仅仅是红色的奋斗，还有好吃的绿豆凉粉！