河南有哪些好吃的民间小吃？

烩面是河南面食的代表之一，汉魏时期也叫汤饼。唐朝以后，名称逐渐改变。宋朝的汴京饭店有“肉面大奥面”的供应，后来又叫羊肉烩面，质地软滑，汤汁温润。郑州大兴，烩面，创办于上世纪80年代。得益于改革开放，大量的流动人口和餐饮业需求的大增，以老字号“和记”羊肉烩面为龙头，随后小荠三县烩面异军突起，发展迅速。20年来，它不仅成为了郑州餐饮的城市名片，也成为了一碗在手的河南和郑州的另一种风格。炖粉选用优质小麦粉。加入鸡蛋和盐，揉的时候揉进面粉里。反复揉搓后会很韧，拉成小剂量，揉成片状，两面沾香油。煮面时摇几下，面团由粗变细，拉成宽约2厘米的细面条。在沸水中几经沉浮也不容易断，面条分成四两。徽面的香味在于汤汁，是用山羊肉和腿骨熬制的。加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞子等中药一天，既能去除羊肉的膻味，又能降低羊肉的上火，十分滋补。舀几勺高汤，把新鲜的徽面和一点红薯粉直接放在高汤里煮。徽面像百合花瓣一样光滑，外滑内韧，汤汁的鲜味渗透到面里，好吃又香；加几块羊肉，配枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。把面条咬成小块，喝点汤，夹羊肉。色香味俱全。看到下面的高手也是一种享受。细面条被拉伸成细长的条状。像音乐家指挥音乐，也像魔术师演奏高超的技巧。白色的面团，上下飞舞，像游龙飞舞，像彩色的丝绸玩花，瞬间就熟了。还没等你看清是怎么回事，面条已经煮好了。汤汁洁白可口，面条爽滑坚韧。放几大块羊肉，辅以紫菜丝、豆腐、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。，再在上菜的时候拿出香菜、辣椒油、糖、蒜之类的小菜，味道更好，于是一大碗营养丰富的徽面就摆在了你的面前。芝麻酱、盐、味精等。通常放在碗的底部。吃之前用筷子夹起来。闻起来真香！

开封灌汤饺子

灌汤包就是里面有汤的包子。灌汤包曾经是北宋的御膳。开封灌汤包不仅形式美观，而且内容精美独特。肉和鲜汤共处一室，吃起来会融合北方的面、肉、汤，是一种融合的韵味。灌汤包就是里面有汤的包子。灌汤包曾经是北宋的御膳。开封灌汤包不仅形式美观，而且内容精美独特。肉和鲜汤共处一室，吃起来会融合北方的面、肉、汤，是一种融合的韵味。吃开封汤圆子是一个重要的过程。汤圆薄，白如景德镇细瓷，有通透感。包子上有32条折痕，极其均匀。放在白瓷盘子里看，汤圆像白菊花，举起夹住，挂起来像灯笼。这个审美欣赏过程是不可或缺的。吃吧，里面有肉馅，底下有鲜汤。只要记住，吃汤圆的时候，要注意底部。当你横着吃的时候，汤还没被吸收，汤就会顺着筷子流到手上，抬起手腕吸一口，汤就顺着胳膊流到背心。吃汤圆烫马甲理论上是存在的。所以吃汤圆的时候一定要专心吃，不能东张西望。吃汤圆时，汤的存在排在第一位，其次是肉馅和面团。汤是诗，肉馅是散文，面团是小说。因为小说包罗万象，散文有点精粹，诗歌才是文本的精华。所以吃汤圆首先要记住汤的鲜度。肉馅几乎像汤一样进入味觉，面团除了咀嚼几乎可以忽略不计。这是南方人吃北国的体验。不知道北方人排第一吗？开封灌汤包子融合了天津狗不理包子、半炒面三大特色和开封灌汤包子汁的美味，使其既时尚又传统，洁白如玉，汤汁丰富，美味无比，妙不可言，赢得了广大顾客的一致好评。

凯华莫

开花馒头可以追溯到晋代，当时市场上有“十字”形状的蒸饼。现在的花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，煮到一定程度后再加入剂，成型，蒸熟而成。成熟后，馒头顶部像花一样均匀绽放，故称开花馒头，味道香甜。“花花馍”又名“笼饼”、“银如意”，是一种用小麦面粉蒸熟而成的古老小吃。花馍据说是朱元璋小时候最爱吃的食物。相传朱元璋小时候出生在一个贫穷的家庭。他随母亲逃离安徽，来到陕西省长子县的林茨。当他是白眼狼白的仆人时，他经常在厨房里帮助马师傅的女儿生火和打杂。他们一拍即合，马秀英经常偷偷拿些好吃的给朱元璋吃。朱元璋喜欢吃馒头。后来，朱元璋邀请马秀英去郭子兴参军，马秀英成了一名炊事员，朱元璋成了一名能征善战的战士。每当朱元璋打胜仗回来，马秀英都会亲自蒸花馍安慰朱元璋。他统一天下后，大臣们大摆宴席，命御厨做开花包子，厨师不会，朱元璋骂了他一顿。皇后马秀英应邀出谋划策，朱元璋吃了他美味的花馍。朱元璋的儿子朱模住在皇城泸州时，也喜欢吃馒头。不过那时候的花馍不是今天的精面粉，而是白玉面。当时泸州人还称之为“点心”，因为花馍的顶端是用红色颜料做成的，所以是点心。

煎包

水煎包，齐鲁名吃，已有500多年历史。现在主要在博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名，多分布在博兴县东北部城镇。万里黄河入海处的利津，人杰地灵，物产丰富，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河的交汇中心和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独特的煎饺应运而生。煮、蒸、炸融为一体。刚出锅，水煎包好吃是因为它有着煮、蒸、炸的奇妙组合。其色泽金黄，一面酥，三面软嫩，酥而不硬，香而不腻，味道鲜美。它的吃货赞不绝口，远近闻名。水煎包起源于利津县，历经百年后已遍布中国大部分地区，这也让更多的人能够品尝到水煎包的美味。河南煎饺在平顶山市焦店村最有名。焦店村的煎饺味道很独特，和它当地的胡辣汤是另一种味道。想在这里吃到地道的美食，就不要走错地方。焦店最好吃的煎饺是庞师傅家正宗的老包子铺。水煎包是一种大众化的小吃，物美价廉，制作不受四季影响。一直是当地最畅销的小吃。成为百姓喜闻乐见的美食。各县市都在从事这个行业，生意很好，很受当地居民和游客的欢迎。汤包形状大小不一，如柿子，上下金黄酥脆似纸的面片，外脆内鲜，口感好。底色金黄，酥脆，馅香可口，色香味俱佳。

热面条角

新安泡面角，传统风味小吃，创建于民国三年(1914)，至今已有80多年的历史。不时有开封人当老板，还有本县人王金斗在新安县火车站开饭店，卖“老任麻辣面角”。由于配方科学，制作精美，方便面皮紧肉厚，晶莹剔透，形如月牙，色如玉，鲜香不腻，味美可口，有时有“名震陇海三千里，味为河洛第一”的美誉。老板去世后，王金斗改名为“老唐王焦面”，儿子王德发继承父业，使这种风味小吃得以发展。1980年，王德发受邀到郑州任教。截至目前，洛阳、郑州等地已有加盟的“新安县麻辣面角”餐厅。近年来，新安“季芳方便面角”在传统工艺的基础上进行创新，风味更佳。自1986以来，多次被评为“洛阳名小吃”，并受邀参加1993北京“亚运”美食节，广受好评。它的做法是:选取肩臀处的新鲜猪肉，肥瘦相间，将肉剁成粉，加入多种调料与原汁肉汤搅拌成馅；将面条用新鲜开水烫一下，卷成皮，包成月牙形的饺子，放入笼中蒸10分钟。和饺子相比，热面角的特别之处在于橡皮筋。因为是蒸的，一般不会断，而且比较整齐。据说这种食物是偶然发明的:有人在和面时犯了一个错误，把水煮到盆里，把和面剂烧焦了，于是干脆把没有毛的面团擀成面皮，再用包子馅做成月牙形的食物。人们看着这种食物新奇的形状就想吃，于是就生气了。还有一个关于新安泡面角起源的故事。相传早年有个邓州人，名叫邓奂彰，幼年父母双亡，被一家酒店老板收为徒。有一次他不小心把开水掉到一盆面里，把面剂烫了，怕师傅怪罪。情急之下，他干脆把方便面擀成月牙形的面团，里面填满馅儿，放在笼子里蒸熟，拿到街上卖。没想到，大了。

酸浆面

酸糊面是将磨碎的绿豆沙发酵至发酸，加水，煮沸至熟，然后取出面条，在糊状物中加入适量面粉使其变稠，将面条混合。这种面条用花椒油和辣椒油调味，配上芹菜和菠菜。吃起来又酸又辣，糊味独特。洛阳面皮是最有名的。洛阳糊面是洛阳传统民间面食，也叫“糊饭”。因其独特的酸味，深受洛阳人乃至外地人的喜爱。糊面的主料是面条，但配料是关键。因为煮面条的不是通常的水，而是一种特殊的酸豆浆(也叫酸浆)。吃的时候，根据自己的口味加入辣椒和韭菜酱会更好。洛阳糊面还有一个特点，凉了再热，味道更鲜美。所以民间有“米糊三热不换肉”、“米糊三热不换金”、“米糊三热不换县官”等多种说法。炒菜的时候会闻到一股淡淡的酸味，但是吃的时候，它的酸味几乎溶解在材料里了。不能吃太多酸味。任何一个喝过洛阳糨糊面的人，提起这种小吃，都会立刻感受到余香和回味无穷。虽然是中原地区的一种面食，但是特殊的原料和特殊的做法，使得糊面的口感与普通面条完全不同。浆糊面还有开胃的作用，让人吃完就想吃。回味无穷！洛阳的糊面发展历史如此久远，无从考证。关于面皮的起源，过去有这样一种说法:当年，刘秀被王莽追赶，饥寒交迫。当他看到一间浆糊房时，他进去找东西吃。但是房间里没有人，也没有食物。只有几把挂面，坛子里有绿豆浆，但是已经酸了。他也没怎么在意，舀了几勺酸浆，把现有的挂面、叶子、豆干都放进锅里煮。面煮好了，他一打开盖子，就闻到面上有一股淡淡的酸味，于是就狼吞虎咽地全吃了下去，以至于当了皇帝，还总想着当年的糨糊面，于是皇家宴会上就有了糨糊面这道菜，一直流传至今。

辣椒汤

它是一种传统的汤小吃。已经发展成为河南人都爱吃、都知道的小吃之一。一般早上大街小巷都有很多卖胡辣汤的摊位。油饼、包子、油条、酸辣汤是一顿美味的早餐，热汤是河南小吃系列中的一绝。它起源于清朝中期，兴盛于民国初年，之后图案不断翻新。时至今日，如果你走在洛阳的巷子里，随处可见。为什么一小碗热汤能经久不衰？凭借其大众化的口味和低廉的价格，它一直是人们吃早餐的首选。在几百年的历史中，聪明的河南人把胡辣汤的吃法延伸开来，把豆腐和胡辣汤混合在一起喝，简称“豆腐胡辣汤”。胡辣汤是怎么做的？将红薯粉条和剁碎的肥猪肉放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。熟后勾入适量的精粉，注意搅拌。然后加入调料，花椒，茴香，精盐，酱油，加一点糖，做一锅色香味俱佳的胡辣汤。胡辣汤不分冬夏，四季皆宜。其味道鲜美，深得人们喜爱。所以，如果你以后能走遍河南各地，千万不要错过喝这个汤的机会。虽然大部分胡辣汤店看起来都很小很不卫生，但这并不能证明没有“失败在外，金玉其中”的例子。胡辣汤喝多了，可以用老江湖的口吻分析:“哎，越是看起来寒酸的店，汤就越好喝。”谁都知道店子欺负顾客，汤做的好。这是金字招牌。不管店里看起来多脏，只要端上一碗香喷喷的胡辣汤，什么都不用说，直接开始喝。但是，喝胡辣汤有很多秘诀。第一，是否加醋。不仅辣，还酸。第二，吃肉或蔬菜的人。肉当然好吃，但是要价高50美分。第三，是否先把杂质(面筋、牛肉丁、海带)吃了再喝汤，甚至有杂质的汤也很无聊。前者是吃，后者是喝。如果你没喝过，你肯定不是河南人。河南漯河舞阳的小镇北舞渡，以炖肉和麻辣汤闻名。腐肉汤鲜嫩麻辣，回味无穷。

汴京烤鸭

它是开封的传统食品，历史悠久。早在北宋时期，烧鸭和烤鸭(都是烤鸭)就是汴京饭店和商店的名菜。金朝破汴京后，汴京大批工匠、艺人、商人随康王赵构迁往建康(今属宁)和临安(今属杭)，烤鸭成为南宋民间和官方家庭的美味佳肴。南宋学者洪迈在《简毅志》中记载了著名厨师、烤鸭大师王力，这是中国第一位著名的烤鸭老师。南宋被元朝灭时，元朝将军伯颜将能工巧匠从临安迁到大都(今北京)，使烤鸭制作技术传到北京，烤鸭成为北京宫廷和商店里的美味佳肴。随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术逐渐向四面八方传播，各地在此基础上改良发展，形成了各自不同的风味和特色。明清时期，烤鸭的技术发展到了精湛的程度，不仅对烤鸭的工艺要求更加精细细致，而且对烤鸭所用的鸭子也有专门的饲养，于是出现了鹅鸭城、鸭舍、鸭场等饲养鸭子的场所。清末民初，开封的其他酒楼如友谊村、山景楼等都有自己的填鸭房，有专人养鸭供酒楼使用。由于专门饲养的鸭子又大又瘦又肥又丰满，烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，肥美醇厚，肥而不腻，成为开封宴上的珍品。烤鸭有很多种吃法。通常烤鸭是趁热切片，蘸甜面酱，加菊花葱或葱。是用特制的荷叶饼(最好加点栗子面)和饼卷成的。喜欢甜食的也可以蘸白糖吃，味道也不错。肉干净的鸭骨架，还可以和白菜、冬瓜一起煮，别有一番风味。

洛阳牛肉汤

“甜”牛肉汤的主要成分是牛骨。下午6点，老板将大量开裂的牛骨放入一口近一人深、直径2米的大锅里，加水和自制调料，用文火熬了一夜的汤。这样，骨髓、胶原蛋白等。牛肉里的骨头都煮成汤了。汤煮牛肉也很有讲究。黄油一定要从大块牛肉上去除，烹饪时间要控制好。时间长了就糊了，切不出薄片。时间一短就没味道了。所以“甜”牛肉汤里的牛肉是一大片，入口即化，香气四溢，回味无穷。在一个容量超过1000 ml的大碗中，抓一两大块牛肉，倒入沸腾的汤中，清香扑鼻。当地人喜欢把硬邦邦的“锅盔”泡在汤里。干硬的锅盔充分吸收碗里的汤，细细咀嚼。当然越嚼越“美”(洛阳方言)。很多人往往忽略了一个事实，洛阳的牛肉汤只在早上营业。洛阳金金记清真甜牛肉汤(原金家牛肉汤)始于1950，由洛阳东关金城堂老先生以独特配方研制而成。是洛阳有名的特产。这种汤主要是甜汤，代代相传，一直传到第三代。洛阳金明记清真甜牛肉汤是国家商标局在洛阳注册的唯一一家以甜汤为主的餐饮连锁。洛阳金金记清真甜牛肉汤是用20多种中草药配以新鲜牛肉，用文火将牛肉熬制而成。该汤味道醇厚，味道甘甜，具有补脾益气、补肾壮阳、强筋骨、温经络、调温肾、祛湿化痰、理气和胃、祛风止呕、养颜美容的功效。。

河南羊肉汤

河南的羊肉汤种类很多，比如豫西的灵宝羊肉汤，许昌的张地羊肉汤，渭川的羊肉炖豆腐。灵宝羊肉汤的特点是其浓厚的稠度和天然的营养，而许昌张地羊肉汤则鲜嫩，汤汁醇厚。渭川羊肉焖豆腐融合了回汉风味。？豫西灵宝羊肉汤是通过一次浸泡100斤骨头和半阿津肉，在大火煮沸后煮沸三到五个小时，创造出可与牛奶媲美的味道。它富含蛋白质和钙。搭配的素饼独一无二，仅60克的饼，精致细腻，无酵母，滚制，烙制，入烤箱烘烤，使其外观饱满，花纹精致，金红酥脆，久而不烂。不仅如此，商家还赠送了一小份灵宝凉粉让你品尝其特色。？许昌张地羊肉汤需要用鲜肉冷冻，切成大块，腌制，用嫩肉粉腌制，用精制五香牛羊油加热，炒羊肉片，然后用骨汤和调料熬制。还没吃完，香味四溢，牛羊油的香味，骨汤的醇香，肉片的鲜香都钻进鼻子里。撒上葱花，香菜，香油，热乎乎的羊肉汤逗你。渭川羊肉焖豆腐回到了汉族共同生活的地方。清真羊肉汤加了十三种香料，骨头里都是香味。渭川豆腐被地方志说是贡品。一块豆腐用马鬃驮着，走半里路不掉。他们的组合让味川美味到了极致。羊肉、豆腐、木耳...盛一大碗。让你体会到河南菜的经济效益，好吃不好吃绝不是神话。

油旋转

济南以皮脆肉嫩、洋葱香而闻名。因为它看起来像一个螺旋，它的表面是油性和金黄色，它被命名为游喧。济南人一般都是趁热吃油，一碗鸡丝馄饨可谓物美价廉，妙不可言。油膜涡动有两种:圆形和椭圆形。比较精致的，油熟后戳个洞，敲个鸡蛋进去，放炉里烤一会儿。鸡蛋和油融为一体，食物更加美观。相传清代(今齐河县)许氏三兄弟南巡时在南京学的。南方的油旋味道很甜。徐氏兄弟来到济南后，根据北方人的饮食特点，把油旋的口味改成了咸味，一直流传至今。清代顾忠的《杨晓璐》记载了油漩的制作:“油漩是由成油剂重新进入并滚出来的。加入成油剂，滚七遍。炉子是有牌子的，很漂亮。”据说道光年间济南的凤记楼是经营油漩的早期店铺。袁文生酒家于20年前的光绪年间开业，曾因经营许多当地小吃而闻名，如油旋风。民国初年，济南有十几家店铺经营油旋，油旋成为当时的全民小吃。色泽金黄，外酥里嫩，层次松散，葱油味浓郁，配馄饨更佳。

开封童子鸡

开封特产以色泽黄亮、咸嫩酥脆、肥而不腻、越嚼越香著称。斗鸡是开封特产，选用当地优质母鸡和百年老汤。色泽金黄，肥而不腻，鲜脆。因其形状像桶而得名。马裕兴斗鸡以其制作精细、选料严格、口味独特而久负盛名。100多年后，长期出售，现由马裕兴鸡鸭店烹制经营。为世人所称道，在古城中享有盛誉。有些朋友吃了桶子鸡后感觉不太好，经常抱怨嚼不烂，这不仅与烹饪质量有关，也是因为吃的方法不对。因为斗鸡本身的特点就有一个脆字，注定了斗鸡不是用刀切成几块，嚼来嚼去，也不是撕成几块，大口的咬。斗鸡讲究先剔骨，再切片，吃的时候拿起无骨的块，细细咀嚼，越吃越香。从这个角度来说，斗鸡并不是一种饱餐，而是一种供人享用的食物。斗鸡最好吃的部分是鸡大腿，很好吃，味道也不错。几条鸡大腿切成薄片，是凉菜里的一等品。正宗马裕兴斗鸡厂家是开封马裕兴肉禽公司全国唯一一家。“马裕兴”斗鸡圆润完美，色泽黄黄，油润透亮，肥而不腻，咸而嫩，微香，已成为开封酒会上的必备菜肴。斗鸡是河南开封的名吃。走进开封的大街小巷，随处可见卖斗鸡的大排档或者店铺。就算去星级酒店吃高档宴席，也会端上斗鸡，因为最能代表开封的风味和特色。

道口烧鸡

道口烧鸡是由安阳市滑县道口镇张艺兴时嘉烤鸡店制作的。这是中国著名的特产。张兵，河南民俗文化优秀传承人，省级特级烤鸡技师张中海的祖先，创建于清顺治十八年(161)。它有近350年的历史，商业并不繁荣。之后，他从清宫御厨的厨师那里得到了烤鸡的秘方，做出来的鸡真的很好吃。道口烧鸡的制作工艺代代相传，形成了自己独特的风格。1981被商务部评为全国名优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。清朝嘉庆年间，嘉庆皇帝有一次巡视一个道口，突然被那种奇怪的香味所激动。他问周围的人:“是什么散发出这种香味？”左右答:“烤鸡。”服务员呈上烧鸡后，嘉庆喜出望外地说:“色、香、味三绝”。从此，道口烧鸡成为清廷的贡品。张冰的后人继承和发展了祖先的精湛技艺，使“宜兴店”烧鸡一直保持着独特的风味。从上世纪70年代开始，驻华使节和外宾吃“十字路口烤鸡”，都是赞不绝口。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾品尝道口烧鸡后无不惊叹。道口烧鸡具有五味好、酥香、软烂、咸适口、肥而不腻的特点。不需要用刀切。用手一摇，骨肉自行分离，无论冷热，都是满满的香味。历史悠久，风味独特，是中国著名的地方特色食品。