米酒为什么是甜的？

原因:糯米的主要成分是淀粉(一种多糖)，尤其是支链淀粉。曲洒完后，根霉和酵母首先开始繁殖，分泌淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖。醪的甜就来源于此。

因此，在发酵过程开始时，可以保留少量空气，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。但真菌增殖后，要防止更多的氧气进入，使葡萄糖白白氧化成二氧化碳或醪液变酸。

发酵时间需要控制准确，恰到好处:时间太长，淀粉会分解，酒味太大，像饮料，不需要咀嚼；时间不够的话，米饭不脆不烂，口感黏黏的，像糯米。发酵时最好不要打开，一来氧气会进入，二来可能造成杂菌污染。

拓展黄酒的历史；

老米酒的酿造历史已有3000多年。在木子丁家坳银角王子墓中发现酿造陈年米酒的器皿，证明木子人在商代晚期就有喝陈年米酒的习惯。历史可以追溯到唐朝。史书记载，唐太宗亲自将陈年米酒作为贡品献给朝廷，并命户部酿造，秘方不得外传。

老米酒一直受到历代文人的喜爱。一代文豪苏东坡、梅芝环、理论大师李贽都尝过老米酒，大加赞赏。曹操在龟峰山练兵时也对老米酒赞不绝口。唐宋八大家之一的苏东坡，在黄州为官时，留下了“定慧海棠闻千里，东山米酒入千家万户”的绝美诗句，赋予了老酒浓郁的人文气息。

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