徐州牛是什么？

徐州养牛已有2000多年的历史，睢宁县出土的汉墓石刻就是明证。徐州黄牛原本是鲁西黄牛的一个群体。传入徐州后，经过当地农民长期精心饲养繁殖，逐渐形成了现在的徐州牛。在过去的40年里，这头牛经历了几次引进杂交过程。60年代引入荷斯坦牛，70年代与秦川牛杂交，80年代与进口肉牛品种(西门塔尔牛、夏洛来牛)杂交。结果纯种牛的数量越来越少，濒临灭绝。

20多年来，徐州牛根本没有用于劳动，只是作为杂交母本，其后代用于食用，数量持续下降。1965年，全区徐州奶牛22万头、85万头，1987年，下降到1264万头。到2006年底，奶牛只有1220头，其中纯种奶牛427头，没有纯种公牛。该品种纯繁育用牛数为0头，濒临灭绝。