烧烤的历史起源

烧烤的英文名是barbeque(俗称BBQ)，可能来自加勒比海。从前，当法国人来到加勒比海时，他们会在烤架上从胡须到底部(de la barbe au cul)烤全羊，然后吃掉。这种食物被缩写为barbe-cul(法语cul结尾的“L”是不发音的)，并演变成了单词barbeque。更重要的是，因为cue和英文字母Q发音相同，所以变成了Barbeque，后来又缩写成BBQ。

由于烤肉时产生的烟雾，普通的烧烤是在户外进行的。然而，许多餐馆也发展了室内烧烤的用餐风格。在亚洲，如日本、韩国和中国台湾省，也称烧烤店，即在室内每个人的座位前，在桌子中间搭建一个烧烤架或烤盘，配有木炭或煤气炉和电烤箱，以及供消费者自行烹制生肉或生食的网架或栅栏、烤盘或烤箱。虽然主要指的是烤肉，但是今天可以烤的食材种类还蛮多的。可以说任何食材，包括蔬菜水果，都可以烤。豆腐、蘑菇和青椒在亚洲很常见。

在中国的食物方面，有一种烧烤叫烤风味，包括烧鹅，酱油炸鸡，烤肉，叉烧肉等。它不是食客可以立即烹饪的一种烧烤，但它在英语中也被称为BBQ。中国的饮食和烹饪经历了四个发展阶段，包括火烹饪、石烹饪、水烹饪和油烹饪。火烤是最原始的烹饪方法。火烤最原始的操作方法是烧和烤。烘焙有两种解释:一种是让东西燃烧，比如烧火、烧柴；第二种是用火或者发热的东西使东西受热发生变化，比如烧开水，烧木炭。第二层的意思是深度介绍，一个烹饪烧伤。烧烤包括:烟熏、烘焙、烙印。烧烤在烧烤中占有重要地位。考古人员在山东省临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石墓中，发现了两面刻有羊肉串的画像石。经过研究发现，这两幅画中的人物都是汉人，他们烤的羊肉串是牛羊肉串。这两幅厨房图反映了1800年前鲁南的民间饮食习俗。

从新石器时代到先秦时期，烤和烤、烧、烧是一样的。随着烹饪的进步，虽然出现了水煮、油煮，但是烘焙的方式并没有消失，花样也多了很多。至今已有白烤、泥烤、糊烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂烤、面烤、叉烤、钩烤、篦烤、平炉烤、暗炉烤、铁锅烤、炉烤、竹筒烤、篝火烤等多种烤法，显示了烧烤的美味。

中国很多城市都有自己独特的烧烤方式，比如烤盘、铁板、铁网、长烤架。大部分是炭火，不同地区用的碳也不一样。口感圆润方面，感觉北方的烧烤比较讲究，食材，腌制，搅拌都很有讲究。比如专门为烧烤准备的蘸酱，孜然拌肉，都很有特色。