火锅有2000多年的历史。

火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名。是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食品。

火锅一般是指以锅为器皿，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的一种烹调方法。同时也可以参考这种烹饪方法中使用的锅。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温的作用，吃的时候食物还冒着热气，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜肴，但主要在东亚特别受欢迎。

火锅吃起来是热的，麻辣咸，油而不腻，适合山川气候。如今发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各有所需，根据个人喜好加入不同的汤料和食物，老少皆宜，冬季最佳。

产地:

关于火锅的起源有两种说法:一种是战国时期就有火锅，历史学家用陶罐当锅。另一种是火锅始于汉代，“斗”指的是火锅。火锅出土于西汉昏侯墓文物。可见火锅在中国已经有两千多年的历史了。

《舒威》还记载，三国时期的铜火锅，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类，但当时并不流行。后来随着烹饪技术的进一步发展，各种火锅也相继出现。到了北宋时期，吃火锅的方式在民间非常普遍。在汴京开封的酒吧里，冬天可以吃到火锅。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段关于和朋友一起吃火锅的介绍。

到了元代，火锅传到了蒙古。到了明清时期，火锅不仅在民间流行，还成为用野鸡等野味做成的著名“宫廷菜”。到了清末民初，全国各地已经形成了几十种不同的火锅，各具特色。在日本室町时代，火锅于1338年从中国传入日本。日本称火锅为“犀首烧”，也叫“锄烧”。如今，火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。