千万龙酱油酿造技术的历史渊源

钱万隆酱园的创始人钱锦南，是当时“凤南川”三县的名门绅士，也是唯一一个戴着“红顶子花翎”称号，穿着黄马甲做生意的“浦东人”。依靠绰号“牛肉学士”的朋友的官方影响力，于光绪五年(1880)创办了“万隆酱园”。因为他经营有方，生意兴隆，口碑好，江浙衙门发的青龙招牌上刻着“官江酱园”四个字(这个古老的招牌历经劫难，在“文革”中，

1898年(光绪二十三年)，其子钱子寅接手酱园，与老牛肉人绝交后，在浦东张江闸重新开办千万隆酱园。

民国时期，第三代传人钱安博在酱园开创了家族的鼎盛时期，出品了“街头油”精品。这种酱油要在大桶里暴晒三天，晚上暴晒起泡，生产周期可达两年。当时“地沟油”的价格卖到豆油的价格。该产品在南川颇有名气，但供不应求，需要缩短日晒期，于是采用日晒和蒸煮相结合的酿造方法，取名“孙伟油”。从北伐胜利到抗日战争期间，孙伟石油年产量约10万斤，在沪上颇有名气。当时上海有句话:“一个脆皮高桥松饼配千万龙酱油，妙不可言”。

新中国成立之初，第四代酱园主人钱显平到台湾省开办酱园。撤资后，只有几间破房子，200个酱坛子，生产条件差，老字号产品专用酱油也停产了。1954公私合营改为地方国营张江啤酒厂，1984更名为上海千万隆啤酒厂。70年代中期进行技术改造，组织老师傅和科技人员对恢复传统工艺进行攻关，创造出具有江南和上海特色的“特酱油”。1983年3月首次出口国外，开创了上海酱油出口的先河。已出口香港、丹麦、挪威等10多个国家和地区，产品荣获“上海市优质产品”、中国首届食品博览会银奖、南极科考队特产等多项荣誉。1993年，国内贸易部授予钱万龙“中华老字号”称号。传统的晒干酱油再现了它的光辉。专用晒酱油色泽红褐色，酱香浓郁，酒体醇厚，长久不变。投放市场后，深受国内外客户的好评。