鲈鱼的历史典故

古代松江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼、巢湖银鱼被称为“四大名鱼”，营养丰富，味道鲜美，流传至今。历代有许多赞美松江鲈鱼美味的诗词、传说和描述。汉代春秋:“吴中以鲈鱼为汤，田园菜为汤，鱼白如玉，菜黄如金，谓之金汤玉。”

宋代谭所作《吴兴帜》中，记载松江鲈鱼“肉细，宜作汤，亦可为所虑”。相传吴人将松江鲈鱼献给杨迪，尝后大加赞赏，称其为“金玉其外，东南美味”。

到了清代，鲈鱼被康熙、乾隆品尝，被誉为“江南第一菜”，名声更是深远。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼脂肪中不饱和脂肪酸的含量占59.7%，其中EPA和DHA对大脑发育和记忆有很大影响。在鲈鱼的氨基酸组成中，天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸是具有鲜味的主要特征氨基酸，其总量占鲈鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。

鲈鱼所含的三种胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和两种胰蛋白酶是促进消化吸收和降解食物的关键物质。鲈鱼血也含有更多的铜。

每100g鲈鱼含418.4KJ，蛋白质18.6g，脂肪3.4g，碳水化合物0.4g，钙56mg，铁1.2mg，磷131mg，钾205mg，钠65438。0.03mg、VB2？20.17毫克，VB 33.1毫克，VD 30微克，VE 0.75mg毫克。

以上内容参考:百度百科-鲈鱼(鲈鱼科鲈鱼属的一种鱼)