火腿肠在中国的起源是什么？

1987中国第一根火腿肠诞生在洛阳春都。1986年，在一次国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来的浓厚兴趣。

正是他们购买的这套机器设备，生产出了中国第一根火腿肠(春都集团是中国历史上第一家引进结扎生产线的企业)。从此，中原掀起了火腿肠销售的热潮，短短十几年就发展成为中国肉制品市场的主导产业之一。

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火腿肠的食品安全

作为一种加工食品，保证香肠的安全性非常重要。肉类是易腐食品，腐败的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种营养物质，未经防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。

对于食品安全来说，生产只是第一步。不管怎么说，还是有一些生命力很强的细菌，能够抵抗杀菌过程的“严打”，潜伏下来。在加热后的包装、运输和储存过程中，细菌也有机会潜入火腿肠中。

但是细菌的生命力太强了。即使在这样的围攻下，它们也只是慢慢地“撒开枝头，展开叶子”，不会完全停下来。为了更严厉地打击它们，人们不得不使用“化学武器”——防腐剂。防腐剂大大恶化了细菌生存的不良环境，从而有效延长了火腿肠的保质期。

防腐剂可以杀死细菌，也可能对人性有潜在的危害。这也是人们最关注加工食品的地方。食品科学家不断寻找能有效阻止细菌生长，且在使用浓度下对人体无明显伤害的防腐剂。

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