国史增刊告诉我们什么？
根据科学计算，我们真正饮酒的历史大约是4000年到5000年。仰韶文化出土的早期文物证实了中国人的后裔在大约5200年前就发现了酒，大汶口文化遗址出土的文物证实了我们在大约4000年前就开始酿酒，所以这个时间推算还是有一定依据的。
关于中国的酿酒传说有三种，即猿人酿酒论、夷狄酿酒论、杜康酿酒论，但实际上还有第四种酿酒传说——天神酿酒论，可能是这种说法已经明显神话化了，所以不如其他三种流传得广。
1.猿猴说:
猿是灵长类动物。与其他野生动物相比，它们在逃避人类捕获方面有相当大的优势。它们很敏捷，可以在悬崖峭壁间攀爬跳跃。抓住他们就更难了。
而唐代李昭所著的《国史补》一书，介绍了一种实用的捕猿方法，那就是用酒。类人猿的一个致命弱点是嗜酒。在酒的诱惑下，他们常常喝得酩酊大醉，所以很容易被人识破。不仅中国用这种方法抓猿，东南亚和非洲也用类似的方法抓猿或大猩猩，这也证明了猿和酒有一定的渊源。
猿猴酿酒的传说由来已久，在中国很多古籍中都有记载。明代学者李日华在著作中也有类似的描述，也是人们最喜欢引用的一段话:
黄山有许多猿猴。春夏在石坳采集杂花杂果，酿酒。香气四溢，闻起来有百步之遥。深入野柴火的可能要偷偷喝，不要太多，就是减少酒的痕迹。如果你感觉到了，那些被猿人服侍的人就会死去。
樵夫偷了些猿猴用花果酿的酒，但不能多喝，否则猿猴会发现并报复。
清代学者李曾在著作中写过仿猿酿酒，笔记小说中也有类似的描写。猿人聚居地有很多和酒有关的东西。
后来随着酿造技术的成熟，我们知道葡萄酒是一种发酵饮料。当猿类将捡来的食物堆积起来，用酵母等微生物发酵后，很可能会产生酒精等物质。所以猿类酿酒是有一定基础的。
2.易迪说:
据《世本》、《吕春秋》、《战国策》等记载，夷地是夏禹时期的人物。古籍中有很多关于义弟酿酒的记载，但是否属实，还需要进一步考证。
据说古代三皇五帝时民间酿酒的方法很多，但由于没有统一的标准，这些方法充其量是民间土方，没有传承的途径和价值。但是义帝做了更重要的工作，就是总结了这些酿酒的方法，所以才会流传到后世。
《战国策》对义帝酿酒有更详细的记载，书中记载:
以前皇帝的女儿让义弟把酒做得漂漂亮亮的，进了禹，禹喝了，她却愿意喝。于是，义帝解酒，曰:将来必有人以酒死其国。
大概意思是大禹的女人让义弟酿酒，然后交给禹品尝。大禹品尝后虽然觉得不错，但从此疏远了义弟，这也导致了他这辈子对酒的怀念。
义帝是否是酒的创始人，一直存在争议，古籍中也有很多相互矛盾的说法。但是，酒的酿造过程是一个循序渐进、不断发展的过程，单靠一个人发明酒显然是站不住脚的。所以郭沫若说:
相传陈愉夷狄开始酿酒，是指比原始社会的酒更甜更烈的目的酒。
3.杜康斟酒说道:
这个说法我相信是流传最广的，现在河南还有杜康酒。杜康是唯一能用曹操的一句话解决问题的人。也让杜康这个名字深入人心。
描述杜康酿酒最详细的一段话:
有吃不完的饭，剩下的空空如也，郁积成味，气香久矣。这是由于这一点，这并不奇怪。
大概意思是杜康把剩菜倒进了一棵树的洞里。时间长了，剩菜开始发酵，然后香气飘了出来，然后杜康发现了酒。这种发现酒的方式是一般发明创造的方式，来源于生活，创作于生活中普通的小事。
后来很多政治家、文人宣扬酒起源于杜康，更加深了酒是杜康创造的印象。
虽然有各种大V发言，但杜康的酿酒理论似乎还是有瑕疵的。姚比杜康早很多年。如果说酒是杜康发明的，那么姚喝几千分钟的说法就有些站不住脚了。
4.上帝造了酒，说:
这种说法显然有些神话色彩，这也是为什么我在这篇文章的标题——四大酿酒传奇的两边加上双引号的原因。
这种说法多存在于文人的作品中，如诗人李白的诗《独饮明月》:
不爱酒，酒星不能上天。
曹操曾经发布过禁酒令。当时孔融为了发泄自己的不满，写了一篇《与曹操论禁酒》，内容如下:
满天酒星，是酒泉县。
天酿酒说没有古籍佐证，也没有科学依据，这也是这种说法不被人熟知的原因。
知酉说:
我从不相信酿酒可以一蹴而就，换句话说，我不相信有人发明了酒。
酒可以说是大自然的馈赠，然后突然有一天我们的祖先发现了它。
那时，葡萄酒只是乙醇的一种简单形式。在中国人和普通人的努力下，酿造技术不断更新，酿造工艺不断改进，才有了这样醇香的酒喝。
即便如此，我还是想说一件事。酒不错，但别喝太多。