羊皮烹饪的科学方法？

1.硝酸盐溶液的配制:取10 kg硫酸钠(芒硝)溶于100 kg水中，再加入25 kg面粉，搅拌均匀。硝酸盐溶液的用量约为毛皮重量的10倍。

2.硝化:将软化后的皮毛浸泡在硝酸盐溶液中，搅拌浸泡均匀，按压生物体使其浸没在液面下，每天翻动一次。腌制的时间取决于温度。春秋两季气温15~20℃时，一般浸泡16~22天，夏季气温达到30℃时，可浸泡15天左右。

3.成品的检验方法是将皮板对折或用手挤压硝酸盐溶液。如果皮板呈白色，脱水良好，说明已经硝化。成品从罐中取出后不要接触生水，然后晾干，铲取成品。

4.这种方法是我国传统的羊毛催熟方法。这种方法取材方便，产品柔软，毛皮颜色洁白，皮板抗拉强度高。但是，该产品耐水性和耐热性差，并且有难闻的气味。对于产量小的家庭，这个方法还是可以用的。

扩展数据:

鲜皮加工

1.羊皮剥下来后，一般不可能及时加工，因为有一个采集和浓缩的过程。新鲜鱼皮的预处理是防止鱼皮腐烂、保证熟制质量的关键工作。

2.及时清洗去皮后的鲜皮，即剪去蹄、耳、唇、尾等。用手剥去皮肤上残留的肉和脂肪，然后洗去污垢、粪便、血液等。用清水粘在皮肤上。刮残肉时不要用力过猛，以防刮伤皮板。另外，由于毛绒在皮板上是向后生长的，所以刮的时候要沿着毛根从皮的头部刮到臀部，以减少皮板的伤残。

3.鲜皮清洗干净后，挂在通风处或弱光照处晾干，并勤翻至八成干，叠好，用木板和整理东西压平使其平整，第二天继续晾晒至干。

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