淮扬菜的历史有多长？

国宴以淮扬菜为主，尤其是近代。究其原因，一是因为它的精致细腻，包括刀法、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫。

第二，食材简单易得，不像川菜炒的快，不像粤菜用的是生海鲜。重要的口味是淡还是甜，因为要考虑国内和国外的客人。如果川菜、湘菜比较辣，可能有些客人会觉得不舒服。

原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。它的菜肴精致典雅。扬州位于长江沿岸，古代京杭大运河与长江交汇处，湖泊不计其数。

一年四季，水禽野菜不断，食材以鲜为主，对原料有严格要求，重在原料的标准，甜度适中，咸味适中。

淮扬菜的历史记录

淮扬菜是指以淮安、扬州为中心，流传于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部等地的淮扬地域菜系。淮扬菜，金陵菜，苏州菜，徐海菜，* * *共同组成江苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，讲究汤汁交融，保持原汁原味，风味鲜嫩，浓而不腻，淡而不稀，起飞。

明朝万历年间的《淮安府志》记载:“淮安饮食奢靡，制度考究，市井满货，赞河表。这个“体系”包括餐饮的规范和规则。

清康熙年间的《淮安府志》中记载:“歙江以北，宴满珍馐错，淮安为最。