大蒜有哪些优良品种？如何选择？
①徐州白蒜:江苏徐州的优良地方品种，栽培历史悠久。具有中熟、生长势强、蒜苗壮、蒜头大、色白、高产、优质的特点。株高60 ~ 80厘米，假茎高25 ~ 30厘米，厚1.5 ~ 2.0厘米。每株80 ~ 100根须根，长20 ~ 50厘米，厚0.05 ~ 0.2厘米，约2/3须根分叉；一生有15 ~ 16片叶，淡绿色(越冬前)至深绿色(转绿后)，排列紧密，苗期植株发育，后期半直立，最长70 cm，宽3.4 cm，越冬期有6 ~ 8片叶。长15 ~ 20厘米，厚0.5厘米。大蒜(4 ~ 5层)外皮白色，扁圆形，纵径3.54 ~ 4.15cm，横径5.85 ~ 6.99cm，最大9.7cm，85%以上的大蒜大于5cm，单头重44.5 ~ 100.5g，平均单头重54.0。9月中下旬至10初播种，次年5月中旬收获，5月下旬至6月上旬收获大蒜。全生育期240-250天，每667平方米大蒜产量120-150公斤，干蒜1300公斤。
②太仓白蒜:江苏太仓的优良品种。白皮，圆头，花瓣大而均匀，香脆，耐储藏，具有早熟，生长旺盛，耐寒，抗病，优质，高产。株高25 ~ 55cm，假茎直径0.7 ~ 1.5cm，总叶数13 ~ 14，有5 ~ 7片绿叶，宽、饱满、深绿色，单株青蒜重30 ~ 45g。蒜薹粗而嫩，长30 ~ 40厘米，厚0.7厘米左右，单芽重约16克，蒜薹皮白、圆、饱满，横径3.8-5.5厘米(4厘米以上的蒜薹80%以上)。单头干重约35克，每头6-9瓣。属于单瓣品种，干重4.0-4.5克，最重7克以上。麻辣留香，口感脆嫩，冻害轻，花叶、铁锈轻。大蒜在5月底6月初收获后，可在东南亚自然储存至第二年3-5月。一般10的9月下旬至6月上旬播种，次年5月上旬抽薹，5月下旬至6月上旬收获大蒜。全生育期230-240天，每667 m2产青蒜750-1125公斤，蒜薹250-375公斤，蒜薹干。
③青龙白蒜:又名临海白蒜，以植株壮、茬厚、头大、味浓著称，在国际市场上享有较高声誉。具有中熟、植株健壮、生长旺盛、抗寒性强、优质高产的特点。株高75 cm左右，平展度中等。一生有11片叶，剑形，直立，深绿色，长约45厘米，宽2 ~ 3厘米。抽薹率100%，长50 ~ 60 cm，厚0.6 ~ 0.8 cm，单个抽薹鲜重40 ~ 45 g，蒜皮白色，略扁圆形，横径4 ~ 5cm，高3 ~ 4cm。每个蒜头有8 ~ 10瓣。蒜瓣较厚，鲜重约70g，干重约50g。浓郁香辣，品质上乘。适合在中性或微碱性土壤中种植。全生育期250天左右，每667 m2蒜薹约65438±0300kg，蒜头约65438±0500kg，可作为青蒜、蒜薹、蒜头的品种。
④苍山蒜:山东苍山地方品种。主要品种有“普克”、“粗蒜”、“高脚子”。
普克具有中熟、生长势强、适应性广、耐寒、高产、优质的特点。株高80 ~ 90 cm，假茎高35 cm左右，直径1.4 ~ 1.5 cm，一生有10 ~ 12片叶，带状，绿色，宽，叶长1 ~ 6片叶，即10。长60 ~ 80厘米，长23 ~ 33厘米，厚0.46 ~ 0.65厘米，重25 ~ 35克。很容易拔，又脆又嫩。蒜皮(3层)薄而白，横径3.5-4.5cm，高约3.2cm，单头重28-34g，最大达40g以上。每头有6-7片花瓣，花瓣略红黄色，肉质细嫩，有粘性，有香味。生育期240天左右，每667平方米产辣蓼500-750公斤，大蒜800-1000公斤。
粗蒜具有成熟早、大瓣少、生长旺盛的特点。株高80-90 cm，假茎细长，高35-40 cm，有85-90根须根。叶色比普克浅，展开度比普克小，叶比普克窄，长30-50 cm，宽1.5-2.0 cm。梅的生长不如普克，颜色是绿色的。大蒜横径4.0 ~ 4.6厘米，单头重30克以上，每头4 ~ 6瓣，瓣高3.2 ~ 3.4厘米。全生育期230 ~ 235天，耐寒性不如吐根，抽薹和大蒜产量与吐根相近。
高椒子具有中熟、生长旺盛、适应性强、优质高产的特点。株高85-90 cm，高度100 cm以上，假茎高35-40 cm，粗1.4-1.6 cm，须根80-95根。又粗又长，绿色。蒜皮(3 ~ 4层)白色，横径4.5厘米，高3.5厘米。单头重31克以上，大的约38克，每头6瓣。肉质黄白，脆嫩。全生育期240多天，每667平方米产蒜薹约500公斤，鲜蒜900多公斤。
⑤毕节大白蒜:又名贵州白蒜、白皮蒜、八字蒜。主产于贵州省毕节地区，具有晚熟、耐寒、头大色白、优质高产的特点。株高50 cm以上(高山地区略低)，一生有8 ~ 10片叶，深绿色，直立，叶宽2 ~ 3 cm。长50 ~ 55厘米。蒜皮(3层)和蒜肉均为白色，扁圆形，圆锥形，横径5-7厘米，单头6-12瓣，一般为8瓣，单头重35-45克。它有很强的辣味，很受外国商人的欢迎。适宜在海拔1，500米以上的山区种植。当地8月中下旬玉米行套种，次年5月抽薹收获，6月中下旬大蒜收获。全生育期270-300天，套种每667m2可产蒜薹100kg，蒜干65438+。
⑥余姚白蒜:浙江余姚、慈溪的地方品种。具有中熟、耐寒、长势强、色大色白、优质高产的特点。株高70 ~ 90 cm，假径1.64 cm，每株104根；展开度30 ~ 45厘米，叶面有蜡质层。顶叶长57.4厘米，宽2.2厘米。长50 ~ 70厘米，厚约0.7厘米。大蒜和蒜瓣的表皮呈白色，扁圆形，横径约4.6厘米，单头重38克，每头7-9瓣，单瓣重4.9-5.2克。麻辣鲜香，品质上乘。10 9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬收获，5月底6月初收获大蒜。全生育期约240天，单作每667平方米大蒜产量超过1000公斤。
⑦舒城大蒜:安徽舒城地方品种。具有中晚熟、株型紧凑、适应性强、头大肉厚、高产优质等特点。株高80 ~ 90 cm，展开度16 ~ 18 cm，一生叶8 ~ 9片，深绿色，无蜡粉，长46 cm，宽3 cm。抽薹早，味浓，品质高。蒜皮薄，白色，扁圆形，横径6厘米，高4.5 ~ 5.0厘米。单头重约50克，每头有9 ~ 13瓣。花瓣松散，均匀，肉质，辛辣。8月下旬至9月中旬播种，次年5月中旬收获，5月底至6月初收获大蒜。全生育期260天左右。适合青蒜和大蒜种植。
⑧济阳白蒜:主产于湖北省济阳山区，具有早熟、生长旺盛、抗逆性强、耐储藏、优质高产等特点。幼苗生长快，颜色深绿，不易早衰。植株高大，一般92厘米以上，假茎高45 ~ 60厘米，粗1.6 ~ 2.5厘米。一生有10 ~ 12片叶子，长51 ~ 75厘米，宽3 ~ 4厘米。根系发达，抗倒伏能力强，功能期长。蒜薹粗细均匀，上市早，黄绿色，脆嫩，长70-90厘米，单茎重25-40克。蒜皮薄而白，横径4-5cm，单头重35-50g，每头8-10瓣，单轮排列。酥脆多汁，香甜辛辣。10的8月中旬至6月中旬可播种，次年5月中旬可采收。全生育期235天左右。该品种是青蒜、蒜薹、蒜薹的好品种。
(2)紫色大蒜
①二水枣:又名“二枣子”。四川金堂本地良种。具有早熟、耐热、耐寒、适应性强、生长旺盛、早抽薹、优质高产的特点。株高60 ~ 80 cm，假茎长45 cm，直径1.0 ~ 1.4 cm，一生有10 ~ 12片叶，剑形，隆起，丰满，绿色，蜡粉较多，长34 ~ 40 cm，宽2.4 ~ 4。6.8抽薹叶时，蒜薹呈淡绿色，长60 ~ 72厘米，厚0.45 ~ 0.71厘米，单薹重20 ~ 35克，最重50克以上。蒜皮厚，略带紫色，中等大小，圆形，横径3.5-4.5厘米，高2.8厘米。单头重15-23 g，最高35 g，每头8-9瓣。花瓣排列整齐，紧密，紫红色，干燥后易变成褐色。单瓣重1.8 g，休眠期短，不耐贮藏。8月中下旬播种本地青蒜，9月中旬播种蒜薹，越冬期6-8叶，第二年1-2月采收青蒜，3月下旬至4月上旬抽薹，4月份抽薹上市，5月上旬采收蒜薹，全生育期210天。1500 ~ 2000斤青蒜，300 ~ 650斤蒜薹，500 ~ 700斤大蒜每667㎡。该品种适合种植青蒜和蒜薹。
②超级蒜:郑州产。具有中晚熟、植株健壮、穗大、优质高产的特点。根系不发达，7 ~ 9片叶。蒜苗又粗又嫩又多汁。大蒜的皮呈紫色，每瓣5 ~ 6瓣，单头重量40克，蒜味浓郁。秋分播种，5月中旬收获，次年6月初大蒜。全生育期255天左右。在半暗条件下栽培20 ~ 30天，可收获一茬大蒜，每667 m 2可产大蒜3000 ~ 4000 kg。该品种适合大蒜抽薹、蒜头或蒜黄栽培。
③三月黄:江苏大丰地方优良品种，抽薹前有明显的黄化特征，又在农历三月，故名。具有中熟、长势旺盛、抗寒性强、春季黄化明显、高产优质等特点。株高70 cm，一生有10片叶子，长50 cm，颜色深绿。蒜薹长45 ~ 50厘米，厚0.5 ~ 0.7厘米。大蒜果皮淡紫色，略扁圆形，横径约4厘米，高3.3 ~ 3.5厘米。单头有8 ~ 10瓣，头重30 ~ 40克。辣味浓，质量好。青蒜栽培8月中下旬播种，10 9月下旬至10月上旬播种。全生育期250 ~ 255天，每667平方米产青蒜2000 ~ 3000公斤，蒜薹500 ~ 725公斤，蒜头1000。
④衡阳早抽薹蒜:从湖南省衡阳市龙眼红蒜中选育出的优良品种。具有早熟、长势旺盛、蒜苗壮、抽薹早、优质高产的特点。这种植物直立，叶宽茎粗。株高60厘米，假茎长7 ~ 10厘米，粗2厘米。一生有8 ~ 12片叶，叶长绿色，蜡粉少，长46厘米，宽3.2厘米。青蒜重量95 g，最大重量125 g，蒜薹长40 cm，青脆。蒜皮白色，紫红色，每头有18 ~ 25瓣，瓣薄。7月上旬至9月上旬可播种，6月165438+10月至10月中旬可上市青蒜，2月中旬可开始抽薹(比龙安红蒜早10 ~ 20天)，4月中旬可收获大蒜，每667 m2可产青蒜2000 ~ 3000公斤。
⑤桂圆红蒜:广西隆安县地方品种。具有早熟、耐热性强、高产、优质的特点。株高57 cm，假茎1.7 cm粗，根系发达，叶片长52 cm，宽1.5 cm，青蒜产量高，味道鲜美。大蒜抽薹容易提取，温度较高也能抽薹。大蒜的皮是紫色的，每头7瓣，花瓣很小。单个头重量约为11g。每667m2可产青蒜1800 ~ 2000kg，蒜薹700 ~ 800kg，蒜头400 ~ 700kg。是早青蒜(适合夏播)、蒜薹、蒜头的优良品种。
⑥苏联二号蒜:又名“苏联红蒜”。具有中熟、生长势强、耐热性好、高产优质等特点。株高73.5 ~ 98.5厘米，假茎粗壮，长40 ~ 50厘米，粗1.6 ~ 2.2厘米，须根80 ~ 110，分枝少。一生有12 ~ 13片叶子，长度为50 ~。抽薹率为60% ~ 70%。蒜薹短而细，长70 ~ 90厘米(含蒜尾长度)，厚0.4 ~ 0.6厘米。单粒重7 ~ 10 g，黄绿色，纤维少，品质优，但不耐贮藏。大蒜的表皮呈浅紫色，直径大5.2厘米。单蒜重约50克，最大鲜重200克，干重152克，单蒜有10 ~ 14瓣，其中内瓣1 ~ 3瓣。大蒜休眠期短，不耐贮藏。秋分至寒露播种，次年5月15 ~ 30收获，全生育期234天，每667 m2产青蒜2500 ~ 3500公斤，蒜薹150 ~ 200公斤，蒜头1500 ~ 2000公斤。该品种适合青蒜和大蒜栽培。
⑦嘉祥紫蒜:山东嘉祥地方良种。株高80 ~ 105 cm，每株有80 ~ 100根须根，长20 ~ 50 cm。一般70%左右的须根分叉，假茎高40 ~ 50 cm，粗1.6 ~ 1.8 cm。叶狭长直立，长45 ~ 50厘米，宽2.5 ~ 2.8厘米，叶上有蜡质层，耐旱。长60 ~ 90厘米，厚0.7 ~ 0.8厘米。蒜皮紫红色，球形，横径3.0-4.5厘米，头围约14厘米。多数为4-6瓣，少数为8瓣以上。花瓣大小均匀，果皮紫红色，色泽鲜艳。单头重25-30克，单瓣重4.2-4.5克。辣味浓，蒜泥粘度高，汤汁浑浊，营养丰富，品质优良。秋分前后播种至寒露，次年收获芒果种子，全生育期240天左右，每667米产蒜薹600公斤，蒜头1250公斤，高产2000公斤以上。该品种适合栽培蒜薹和蒜头。
⑧昭苏大蒜:在新疆昭苏地区全生育期约323天，具有晚熟、耐旱、耐寒、耐肥、抗病、优质、高产的特点。株高75 ~ 80 cm，须根100 ~ 110，一生有9叶，叶深绿色，叶上有厚厚的蜡粉。大蒜浅红色，头围15 ~ 20cm，单头重59g，大头84.4 ~ 87.2g，单头4 ~ 7瓣，多为6瓣。花瓣大而均匀，肉质丰满，辣味浓，香味持久，锗含量高。休眠期长，耐贮藏。这个品种适合种植大蒜。
9宝坻蒜:天津宝坻农场品种。其味道纯正、浓郁、麻辣、醇厚，早在明清时期就是御膳佳品。大蒜中的辣椒素、水分、粗蛋白、纤维素、果胶等含量均高于白蒜，风味较好，在京津久负盛名。宝坻蒜分两类:一类是抽薹的，如六瓣红、马牙红、宝瓦红；二是切蒜，如柿红、狗牙红，其中以六瓣桃红、柿红为主，为春季种植的中熟品种，全生育期105 ~ 107天。
六瓣红也叫“六瓣”。株高65 ~ 75cm，须根90 ~ 110，假茎粗，一生9叶，互生直立，展开度20cm，叶深绿色，叶上蜡粉厚，适宜密植。抽薹早，蒜薹粗壮，肉质，产量高。大蒜的表皮紫红色，横径约6.5厘米。横径4厘米的大蒜，80%以上重50-60克，大部分有6瓣，呈单层排列。花瓣肥厚均匀，致密坚硬，易于保存。每667 m2产干蒜800 ~ 1000 kg。该品种适合大蒜抽薹和大蒜栽培。
柿红一生株高70 cm，须根60-80根，叶9片。叶长，淡绿，蜡粉少，叶片扁平，叶尖下垂，披针形，展开度25厘米，适宜稀植。抽薹晚，抽薹率低。大蒜扁圆形，形似柿子，横径5.0米，高3.5厘米。每头有4-6瓣，单头重量约40克。蒜皮薄而脆，易破，辣味温和适口。储存条件严格，干蒜每67㎡850-925公斤。这个品种适合种植大蒜。
⑩阿城蒜:黑龙江省阿城地方品种，栽培历史800多年。具有早熟、耐寒、生长旺盛、优质、高产的特点。株高60 cm左右，假茎高15 ~ 25 cm，粗0.8 ~ 1.5 cm。根多，每株有40 ~ 90根须根，根长13 ~ 18 cm，粗细0.5 ~ 1.2 mm，根系不分叉；一生有8 ~ 9片叶，长10 ~ 40厘米，宽0.7 ~ 1.5厘米。蒜苗很粗。大蒜果皮紫红色，横径3.5-5.0厘米，高4.0-5.5厘米。每个大蒜有5-8瓣，单个大蒜的干重为25-50克大蒜大而整齐，花瓣厚而脆，蒜汁粘稠，麻辣香浓，味道鲜美。生长期为90 ~ 95天。适用于大蒜抽薹和大蒜栽培。
宋城蒜:又名“周蒜”，选自苏联二号蒜，是我国主要出口大蒜品种之一。具有中晚熟、植株健壮、生长势强、抗病性好、优质高产的特点。株高72 cm左右，假茎15 cm粗，一生有14 ~ 15片叶。叶子深绿色，宽阔直立。抽薹率70% ~ 90%，蒜薹细而短，单薹5克左右。蒜皮红色，头围约16 cm，横径约5 cm。单头重50 g左右，最重的120 g，单头有9 ~ 10瓣。花瓣形状参差不齐，但小花瓣重量小于1.0%。全生育期260天左右，每667 m2产量青蒜2000 ~ 2500 kg，蒜薹150 ~ 200 kg，蒜头1750 kg。主要产大蒜，也可作为青蒜栽培。