店头镇的饮食文化

店头镇的饮食文化继承了关中文化，形成了自己的特色。饮食中以面食为主，还有各种特色小吃，其中最著名的是汤面。

有人称之为“哈水面”，这是无知之人对汤面的曲解。浇汤面的方法和赣州酸汤面差不多。

正宗的浇汤面的地方是店头镇。汤面是世界上罕见的美味。在过去，它只在婚礼、葬礼和过年的时候吃。

面汤的起源也非同寻常，它有着悠久的历史，可以追溯到姜太公时期。据说姜太公从西樵出发时，在今天的周公庙里抓到了一条巨蛇。他大喜，赏赐三军。他把蛇肉切成小块，做成肉末面，就是今天岐山肉末面的前身，只不过蛇肉已经改成猪肉了。吃饱喝足后，大军向前行进，走着去助风。那个地区的居民仍然保持着当时吃面条的风格。在赣县一带，演变成酸汤面。肉没了，蔬菜也没了。只剩下肉汤了。用现有的材料，用大锅熬制高汤，加调料，盐，醋，辣椒，菜叶碎，汤汁奇迹般的香了十里。然后面条煮好，捞出来放在碗里，倒在上面煮。

浇汤面的做工特别讲究，程序很多。煲汤需要高汤，经过长时间的文火熬制，将调料拌入汤中，食材与汤汁融为一体。醋更好，尤其是粮食醋。汤好不好取决于醋。辣椒要用大油泼，不能用植物油，不然太干了。把鸡蛋摊成煎饼，和白菜叶一起剁碎，放入汤中。辣椒是红色的，鸡蛋是黄色的。

面粉加碱，韧而硬，细如发丝。提前煮熟，用水冷却，捞出小鸡蛋。

吃的时候把面挑到碗里，加汤就可以吃了。

想品尝面汤，就需要“煎薄”，不吃就看不懂！