中华鲟百科全书
目录
1.生活习惯
2.形态特征
3.分布范围
4.育种技术
5.营养价值
生活习惯
中华鲟是一种底栖鱼类，食性非常狭窄，属于肉食性鱼类。主要以一些小型或移动缓慢的底栖动物为食，并以海洋鱼类为主，其次是甲壳类和软体动物。
河口中华鲟幼鱼主要以底栖鱼类为食，如蛇夫鱼、蛹、磷虾、蝰蛇等，一般在产卵期停止摄食。生活在长江中上游的早期幼鱼以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫和植物碎屑为食。河口咸淡水区的幼鱼以虾蟹小鱼为食。
《本草纲目》中对它的食性有如下记载:它吃东西，张嘴夹东西，听它的话，吃东西不喝酒，螃蟹和鱼误食。其实中华鲟是靠口腔膜的伸缩来吸取食物的，食物对象大多是生活在泥面上或者被困在泥渣里的小动物。中华鲟从海洋到河流的整个洄游和滞留期基本不吃东西。因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养依赖于进入淡水前其体内积累的大量脂肪等物质。因此，在淡水中，越接近成熟的个体，身体越瘦。
迁徙中华鲟是一种大型洄游鱼类。通常，中华鲟栖息在北至朝鲜西海岸，南至中国东南沿海的沿海大陆架。在海洋中生活9-18年后，当性腺发育接近成熟时，它们成群迁徙到长江，到达长江上游的四川宜宾和金沙江下游进行繁殖。每年夏秋季节，它们聚集在长江口，逆流而上到长江上游的金沙江产卵，带着幼鲟顺流而下，生长在东海和黄海的深水区。然而，长江中一些水电站的建设，使得这种鱼在长江中失去了产卵繁殖的场所，完全阻断了中华鲟的洄游路线。人类的不合理活动严重破坏了长江的生态环境和中华鲟的生态系统。中华鲟洄游路线长，生存能力低，易受外界伤害。这种物种资源一旦被破坏，就很难恢复。
形态特征
中华鲟有纺锤形的身体，蓝灰色或灰褐色的头和背，灰白色的腹部和灰色的鳍。全身没有刺，只有少量的硬骨，背部一排漂亮的骨板，侧面两排漂亮的骨板和五排软骨椎骨支撑着庞大的身躯。一般背鳍前有8~16块骨板，背鳍后有0~3块，体侧有26 ~ 42块，腹侧有8~16块。头部呈长三角形状，后脑勺骨板光滑。
眼睛的前部平坦，呈犁形，上翘。口在头的腹侧面，形成横裂，口可自由伸缩。上下嘴唇有角质乳头。四根胡须并列在嘴的前面。眼睛很小。眼睛后面有喷孔。鳃孔较大，鳃膜与峡部相连。鳃耙为短柱状，细而尖，14~28片，一般约18片。
分布范围
中华鲟是现存唯一一种穿越北回归线的鲟鱼。它主要分布在朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和主要河流，从金沙江到中国长江的入海口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江也偶有出现，其中长江产量较多。但目前只发现了长江中下游和近海，其他河流都消失了。
中华鲟属的鲟鱼都出现在中生代末期的上白垩统，距今约654.38+0.4亿年。中国曾在辽宁北票晚侏罗世地层(654.38+0.4亿年前)发现鲟鱼化石，命名为北票鲟鱼。这种鲟鱼两侧只有一行侧线鳞，其他体表裸露，与中华鲟有五行鳞不同。
根据1834文献，中华鲟的模式起源是中国。虽然不是中国的特产，但在中国以模式产地闻名。后来根据当时中国的历史和后人的工作推测是广州。
广泛分布于我国渤海的大连沿海、旅顺、辽东湾、辽河。海岛，辽宁省北部的黄河和中朝界河鸭绿江；山东石岛、黄河、长江、钱塘江、宁波河、闽江、台湾省熊吉和珠江水系等。可达长江金沙江下游；在珠江水系中，可以追溯到西江，北江到达乳源，甚至到达广西的蒋勋、郁江、柳江。海南省沿海也有出产。在国外，见于韩国的汉江口，日本的丽江和九州西侧。
育种技术
水温
中华鲟是一种暖水性鱼类，适应的水温范围很广。在人工养殖条件下，东台中华鲟自然保护区中华鲟的生存水温为0 ~ 37℃，适宜生长的水温为13 ~ 25℃，最适生长水温为20 ~ 22℃。亲鲟产卵的适宜水温为17 ~ 24.5℃。鱼卵的最适孵化温度为65438±07 ~ 265438±0℃。入冬后，当水温降至9 ~ 16℃时，中华鲟进食量少，生长停滞，甚至体重下降。立春前后，水温逐渐上升到10 ~ 13℃，开始少量进食，生长缓慢。清明节后水温升至65438±05℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33 ~ 38℃时，中华鲟无法正常活动。
含氧量:中华鲟对溶解氧要求较高，水中一般在5 mg/L以上。如果水中溶解氧下降到4 mg/L，中华鲟的食欲就会下降。当溶解氧持续下降到或低于3 mg/L时，中华鲟的摄食量迅速减少，甚至停止进食，严重时导致活动缓慢、昏迷甚至窒息。值得指出的是，溶解氧范围较大的肥水不宜作为中华鲟仔稚鱼培育的水源。
pH值:中华鲟适合生活在PH值为7.0 ~ 8.0的弱碱性水中。当pH值下降时，意味着水中二氧化碳增加，酸度增加，溶解氧减少，这对需要更高溶解氧的中华鲟不利。pH值过高时，会增加水中氨氮的毒性作用，对中华鲟养殖也是不利的。
盐度:中华鲟是一种广盐性鱼类，对盐度的耐受范围很广。在自然条件下，它在咸水和淡水之间移动，在淡水中繁殖，在海水中生长。
光照强度:在垂直游动阶段，鱼苗有较强的趋光性。转向底栖生物后，趋光性消失。光照强度一般对幼鲟繁殖无明显影响，但要避免夏季阳光直射造成水温急剧上升，繁殖池上方应安装遮光设施。
底料:幼鲟和仔鲟对底料要求高，要求池底光滑无污染；成年鲟鱼对泥沙没有严格要求，只要泥沙就行。
透明度:透明度反映了水中浮游生物、泥浆和其他悬浮物的数量。仔稚鱼繁殖阶段，透明度应控制在40 ~ 60 cm，及时清除排泄物，加强日常管理。在成年鲟鱼的摄食阶段，透明度可以控制在30 cm左右，以满足其要求。
氨氮:氨氮主要由养殖池塘中的有机物分解而来。中华鲟长期生活在高氨氮的水中，会出现活力下降、生长不良、烂鳃甚至大量死亡等疾病。仔稚鲟氨氮不应超过0.2毫克/升。
当前:中华鲟仔稚鱼没有明显的溯流而上的习性，更喜欢集中在水口。在面积为3 ~ 10的养殖池塘中，适宜的水流量为10 ~ 20L/min。
流速:中华鲟产卵的平均流速在1.0 ~ 2.0m/s之间，流态非常复杂。一般在河湾处产卵，有深潭，流场有漩涡和大卵石。
营养价值
中华鲟具有一系列原始特征，这使得它介于软骨鱼类(鲨鱼等)之间。)和硬骨鱼，而且是硬骨鱼类中的原始物种，因此在鱼类进化史上具有重要的学术价值。
同时，因其体积大，肉蛋鲜美，中药营养药用价值高，《本草纲目》记载其肝主治疮疥，其肉补虚气，浴血，其鼻肉补虚气，其籽如赤小豆，食之健康，杀腹中虫。皮革可以鞣制；鱼鳔，被称为鳙鱼的胃，含有丰富的胶质，可用于制作一流的油漆和药物。肉吃起来很好吃；脊骨和鼻骨都是极好的佳肴，被称为鲨鱼翅和鲟鱼骨，可以延年益寿，滋阴壮阳；体表硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料；在分布区，自古以来就是最重要的渔业对象，导致它们被大量捕捞破坏，从而对中华鲟资源造成严重破坏。